清明艾草香

章明茗

"梨花风起正清明，游子寻春半出城。“又是一年清明至。

幼时尚不解人事，对扫墓祭祀一类事兴致索然。因而忆及过去的清明，扫墓一类的活动印象全无，只依稀记得同母亲一同去采艾草的情景。

清明时节雨纷纷，几场春雨过后，星星点点的野菜便出现在田间。而艾草，便是这其中一员。艾草，长得极其普通、常见，没有绿莹莹的叶片，没有艳丽的花朵，也没有独特的形状。但当你凑近，一股沁人心脾的香气扑鼻而来，给予你最朴素，最本真的春天气息。因而每每提及清明，鼻尖总会萦绕着若有若无的艾草香。

艾草不只是有清香，更是制作清明美食——青团必不可少的材料。三门人称“艾草”通常为“大叶青（qin)”,而另一种同样可做青团的植物叫作“糯米青（qin)”，学名其实是“鼠曲草”。清明是艾草生长最好的季节，因而，也是以艾草做食物的佳季。青麻糍、青馒头、青团......以“青”为名的食物大都以艾草或鼠曲草为原材料，当然，我最喜爱的莫过于青团了。

“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”大才子袁枚在《随园食单》中写到。记忆里还有做青团的经历。采摘新鲜的艾草，清洗后焯水至变色。接着，捣碎艾草成泥，再与梗米粉混合做好面团。当然，这都是大人们所做，我只是旁观者。

揉好的面团呈碧玉色泽，柔韧度适中。此时，准备好馅料，可以包青团了，我便迅速加入。那时年纪尚小，我纯粹是在玩面团，取一面团，搓成团，再压扁，加入馅，随心所欲揉搓成球，便能带给我由衷的乐趣。母亲在旁也不阻栏，只是微微笑着。那时时光总是无忧无虑的。不必担心学业，不心担心作业。不过，终究也成了过去。

蒸好的青团，外皮澄透青翠，泛着精翠色的光译。趁热最好吃。一大锅青团，艾草的清香，随着蒸笼揭开，刹那间氤氲在整个房面间。取青团，揭开叶子，艾草淡雅又清新的香，裹挟着糯米的气息扑面而来，咬下一口，外皮Q弹柔韧，与豆沙绵密的口感相互映衬，留下了我整个清明最美好的回忆。这咬下的不仅是青团，而是整个春天，也无怪古有“咬春“之说。

然而，随着青团的爆火，已经越来难越看到传统手工青团，取而代之的，是新晋的“网红青团”。蛋黄肉松、牛奶鲜花、甚至螺蛳粉、小龙虾、凤爪.........万物皆可“包”。前几年，母亲便也“随流”买了“知味观”的鲜花牛奶青团，小小一个青团价格却不菲。选一个吃，结果却大失所望——丝毫没有艾草的气息，尽管外皮晶莹剔透，长得小巧玲珑，颇讨人喜，却也徒有一副“空皮囊”。里面的“鲜花牛奶”，也只是甜而齁，令我怀念豆沙的朴素。艾草做的豆沙青团，尽管丑丑的，呆呆的，却蕴藏着整个春天。

那么，清明再来时，同去采艾草做青团，可好？

章明茜

“雷惊天地龙蛇蛰，雨足郊原草木柔。”清明时节，山间万物皆显，在三门，人们在踏青赏景之时，也不忘张罗着各种特色美食，品尝时令美味。

人间四月天，青团踏春来。青餣，是每个清明节必不可少的美食，记忆中，做青餣是一项大工程。新冠疫情爆发的那一年，学校都延迟开学。因此，我有幸跟随妈妈在四月到山上去，了解到了做青餣的过程。

村民们见到我们，都十分热情，招呼我们去家中吃青餣。山边长满了野草，一位阿姨领着我们走到泥路的一边，指着一簇族小巧的绿草，说：“喏，这就是糯米青。”我摘下一簇，深吸一口气，一种淡淡的芳香便迎面钻入鼻子，十分诱人。这应该是春日独有的芳香吧。

走到阿姨的家中，那家人已经开始煮“青”了。燃着柴火的灶锅里，是一大团青绿色的“青”，据阿姨说，煮熟的“青”里要加点碱水，以去掉涩味，防止“青”叶发黄。处理好“青”后，便将它捣烂和糯米粉，晚米粉等和在一起。和面可不是件轻松活，我自告奉勇上前帮忙，可使尽全身的力，这个大面团仍是半白半绿。这回换阿姨上阵了，她一看就经常和面，面团在她的手掌中翻来滚去，没过多久就变得光滑柔软。这时，阿姨又端上了几大盆的馅料，招呼我们一起包青餣。青餣的馅料分甜，咸两种，将它们包进面团里，再裹两片苦槠叶，葱绿的青餣就包好了。阿姨将包好的青餣放入蒸笼中，生火开蒸，大家便围炉聊天说笑。幽幽的“青”的芳香，在蒸笼里酝酿着，疫情带给人的迷茫似乎随着香气都烟消云散了。

以“青”为原材料的美食，除去青餣，还有青饺，青粳等，但我最爱吃的，还要数青麻糍。每年上坟后的青麻糍，最后都落进了我和家中表兄弟表姐妹的肚子里。今年也不例外。一祭完祖先，奶奶就把麻糍切成小方块，下锅油煎。接着，她又打了两个鸡蛋，放入切碎的葱，一起倒入锅中，朦胧白烟中，飘出麻糍与鸡蛋混合的鲜香扑面而来，我贪婪地吸着，仿佛已尝到了松软的麻糍。奶奶把麻糍在盘中，特意往里面多盛了些鸡蛋，明亮的黄与青翠的绿交织在一起，令人食欲大增。我顾不得麻糍的滚烫，夹起一块塞入口中，“青”的鲜香与鸡蛋的嫩滑在舌尖跳跃着，仿佛嘴里藏着一个春天。江山只此青绿，清明只此清香。

尝遍春日山间美味，别有海的味道。“清明螺，赛只鹅。”清明正是海蚝最肥美的时候。扫墓时，婆婆婶婶们总会带几盆煮好的海蛳，见到我们，便抓一把塞在我手中，一边说着：“多吃海蛳，眼睛会亮……”我随手拿一颗海蛳，在尾部先一嘬，再从前部猛得一吮，海蛳肉就被吸入了口中，鲜美无比。都说海师吃了亮眼，而且清凉解热，清明这几天，有时吃完午饭，我便搬一条小凳子，坐在门口，边晒太阳边吸海蛳，享受春天的气息。

无限春光，清明最鲜香！

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