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好山好水好空气……在大美都江堰，遇见一切美好~~三月长，万物生。三月不仅剪裁出了姹紫嫣红的山野美景，更有萌生其中顶着泥土气息的多种嫩绿青翠的应时野菜。
▲摄影：折耳兔
除了春天的美景、野菜也成了当下餐桌上的宠儿，喜欢吃野菜的你是否知道在都江堰有哪些野菜，这些野菜你都吃过吗？
▲摄影：七只雀别苑、青城隐谷
今天，和小编一起去解锁这些藏在山野间最淳朴的美味吧！
▲摄影：青城隐谷
棉花草?中文名：鼠曲草
?绰号：棉花菜
?食用方法：春分馍馍、凉拌、刷火锅
春分馍馍是川西都江堰传统食品，因鼠曲草在廿四节气的春分清明时节采摘最为鲜嫩，和米粉做成的春分馍馍蒸熟后有一股浓郁的野蒿香，且益气健肺，和缓脾胃。
棉花草除可以做成人们喜爱的春分馍馍，还可以凉拌与刷火锅呢！亲，你尝过几种吃法？
折耳根?中文名：鱼腥草
?绰号：猪鼻孔（音）、蕺菜
?食用方法：凉拌、炖汤、刷火锅
折耳根是一种中草药类野菜，不同的地方有不同的吃法，全草可食用和入药，除了味道鲜美还能防病抗疾提高人体免疫力呢！
除了直接做菜，咱们都江堰人还经常把折耳根作蘸料，将折耳根根茎切颗粒后，和调理一起做蘸碟，非常开胃，而我们在外面吃的臭豆腐、拌土豆、包浆豆腐等都喜欢放许多折耳根在里面。
▲摄影：七只雀别苑
灰灰菜?中文名：灰灰菜
?绰号：野灰菜
?食用方法：蒜泥炝炒、焯水凉拌、煮汤
灰灰菜是一种环保的野生菜肴，富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
灰灰菜味道鲜美，口感柔嫩，作为一种老少皆宜的保健食品，深受广大人们喜爱。灰灰菜中有很多的烹饪手法，可凉拌、包饺子、煮汤等。也可以用腊肉或者香肠炒灰灰菜。
鸡眼苔?中文名：中华荚果蕨
?绰号：鸡儿蕨
?食用方法：炝炒（荤素均可）
鸡眼苔也是蕨菜之一，吃过很多蕨菜的你是否仔细品尝过鸡眼苔的味道，嫩芽似鸡眼的蕨菜还真有一股鸡肉的清香味呢！据研究发现，荚果蕨内部含有的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维以及各种微量元素含量特别多。另外，还有不错的药用价值，据说它的茎干以及叶柄能够清热解毒，对于流行性感冒还有疗效。每年春天来临后，只需将它的嫩芽采摘下来，把褐色的鳞片清洗干净后就能食用。既可以清炒，也能凉拌做馅料，用途广泛味道鲜美。
蕨菜?中文名：蕨菜
?绰号：蕨苔（俗称红蕨苔）、青蕨苔（俗称反抓子）
?食用方法：炒腊肉
明代罗永恭曾这样描写蕨菜：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”说的正是蕨菜的色香味俱全。▲摄影：七只雀别苑、青城隐谷
蕨菜以刚出土不久的嫩茎为佳，营养价值十分丰富。一般来说，从山上采回家的厥苔都需要去毛后用水焯一下，可直接把新鲜的厥苔用来炒腊肉或者新鲜肉，也可以晒干后冻冰箱里，煮火锅的时候加入进去，非常爽口。
▲摄影：七只雀别苑、青城隐谷
竹叶菜?中文名：鸭拓草
?绰号：竹叶菜
?食用方法：凉拌、蒜泥清炒、煎蛋、煮汤
田间地边那开着形似蝴蝶的蓝色小花，叶子似竹叶的小草就是竹叶菜了。竹叶菜味道自然鲜美、爽滑嫩脆、营养丰富，是难得的纯天然山珍野菜。除此之外，竹叶菜还有消肿利尿、清热解毒的功效，你是否也想尝一尝了！
竹叶菜的食用方法简单、多种、随意。可素炒，也可与腊肉或鲜肉混炒，还可以在沸水里过一下捞出待凉后放入冰块凉拌，烹饪时尽量少放佐料和味精以保持原有的鲜美味道。
花斑竹?中文名：虎杖
?绰号：花斑竹、酸桐杆
?食用方法：焯水剥皮浸泡去酸味后炒肉吃
花斑竹又叫酸筒杆、酸桶笋等。它的嫩茎可以作为蔬菜来食用，入口特别的好吃，根可以做成各种冷饮料，夏天的时候还可以做成清热解暑的凉茶。▲摄影：七只雀别苑要是您以为这就是人们对于花斑竹的吃已经利用达到极致了，那就错了，它的根状茎和叶里面含有大量的天然染料，在一些地方人们会用这汁液浸泡米粉，把米粉染成黄色的，别有一番风味，是那种特别增加食欲的酸甜感。▲摄影：七只雀别苑
花斑竹的使用还不仅仅体现在吃的方面，它还可以作为一个很好的药材，有清热、抗菌、清凉解暑、健胃消食的作用，在民间有着很高的使用价值。▲摄影：七只雀别苑、青城隐谷
石岩菜?中文名：紫花碎米芥
?绰号：石窖菜、石筋草
?食用方法：炝炒、凉拌、煮汤、腌菜
石岩菜又叫石杆菜，生活在龙溪-虹口国家级自然保护区海拔米以上的石岩菜是野菜中的上品。
石岩菜含蛋白质、维生素C，钙及铁等十几种微量元素，有着清热解毒，清肝明目等效用。鹿耳韭?中文名：卵叶韭
?绰号：六二韭、鹿耳韭
?食用方法：炝炒、腌菜、炖汤
鹿耳韭与石岩菜同样生活在龙-虹保护区高海拔处，具有清肠排毒、调节生理机能、提高人体免疫力的鹿耳韭的韭菜香味总让人回味。
鹿耳韭茎叶均可食用，采摘的鹿耳韭色泽鲜绿，用清水洗净，既可炒食或煮汤，也可过水后凉拌，其味甘甜，似韭菜味，味道十分鲜美，口感独特，是各种宴席的上等作料。
水芹菜?中文名：水芹
?绰号：野芹菜、水芹菜
?食用方法：焯水凉拌、炝炒（荤素均可）
水芹菜易识别易采摘而受到广大吃货的喜爱，有清热解毒、润肺、健脾养胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律变态、抗菌的作用。焯过之后炒食、凉拌均可。
鹅脚板?中文名：鹅脚板
?绰号：鸭脚板儿
?食用方法：炝炒、刷火锅、煮汤、煎蛋
鹅脚板因叶片形式鹅掌而得此名，它的别名叫野当归。中医上认为其味辛、苦、微甘，性微温，全草均可入药有散风宣肺，消积健脾，活血通经，除湿解毒，尤其皮肤瘙痒用它同夏枯草一起煎水外洗，效果特别明显。鹅脚板无论是素炒还是煮蛋花汤，味道都是极佳的。不过，在城里要吃上它还是有点难度哦。
洋荷儿?中文名：阳荷
?绰号：洋荷儿
?食用方法：炝炒、川西泡菜
阳荷，也叫襄荷、野姜等，富含多种氨基酸、蛋白质和丰富纤维素的洋荷儿，是一种食药兼用的纯天然膳食纤维食品，有较高的药用价值，有祛风止痛、镇咳祛痰、消积健胃等的功效。春季可采嫩芽凉拌或炒食，鲜香可口。夏季可采其红色花苞炒食，风味独特。秋季可将花盐渍、酱腌或炒食，地下根茎肥美味鲜，煎炒炖烧皆可。小编按：三月间，不如去田野间寻一味野菜，解解腻，尝尝鲜！（部分图据折耳兔、七只雀别苑尹春梅、青城隐谷在此表示感谢！）
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责任编辑：董柳
值班编辑：周鸿雁
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