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《1》

孔夫子有句老话说的好。

食不厌精，脍不厌细。

这简直就是养生界的鼻祖，粮食越精致越好，肉类切得越细越好。

养生，本来就是一件讲究的事儿。要是四体不勤五谷不分，还如何把养生的法则贯彻到底？

另外，对衣食住行都颇有讲究的孔夫子，在吃这方面，还提出了一句经典名言——不时不食。

不时不食，这是老祖宗的养生智慧。

这种时令的蔬菜，总是令人食指大动。

像是清明节的时候，在福建地区会有使用清明果的习惯，用艾草，或者是鼠曲草为原料，搭配糯米，制作成一种外皮是绿色的小食。

在里面，再搭配上糟菜、猪肉、鲜笋等食材，在江浙一带，也有人把这些裹着绿色外皮的小食，叫做青团。

这是只有在清明时节，才会想要吃的独特食物，就好像端午节要吃粽子，月饼就是要中秋节吃，只有到了特定的时间，才会想吃一种特点的食物。

这才是不时不食的最高境界。

《2》

怒发冲冠为红颜，还有的人辞官归故里，就是想要吃一道家乡菜。

《世说新语》载张翰，“见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵？’遂命驾便归。”

张翰看到秋风起了，想吃家乡菜了，想吃菰菜羹、鲈鱼脍，只觉得人生得意须尽欢，怎么能被功名束缚住手脚呢？

还是归家吧。

这就相当于前两年流行于江湖的辞职名句——世界那么大，我想去看看。

这位张翰，也是给辞官南归找了一个非常棒的理由。

说到鲈鱼和鳜鱼，那是春天独特的食材，倒不是其他季节没得吃，而是到了春季的时候，鲈鱼肥美，最是鲜美，内质精致嫩滑，其肉质，别有一番风味，故而备受大家喜爱。

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。

春风十里不如你，桃之夭夭，灼灼其华，春汛到了，鳜鱼正肥美……

码到这里，我都忍不住想要点一盘鲈鱼，清蒸的最好，浇上一点豆豉油，鲈鱼本身的鲜味，经过豆豉油这么一提点，整个鲜度上升了好几倍。

食指大动，酣畅淋漓。

这个时候，再配上一杯清明白牡丹，简直完美啊！那清新且鲜爽的口感，馥郁且芬芳的花香，是餐后解腻的最佳选择！

《3》

其实，在茶界，也讲究不时不食。

这里的不时不食，可以换一种说法，便是瓜熟蒂落。

即茶叶的采摘，讲究时候正好。

茶叶的制作，也要注重恰好二字。

千万不能操之过急，过早采摘，胡乱制作，这类茶叶，都违背了自然规律。

事出反常必有妖。

这种与自然规律相违背的现象，都要多多留意，是否有反常。

如同最近反复提醒茶友们的——现在就上市的，年的春白茶，不值得买。

它的含水量会超标，如果买了，它不适合长期保存，存了三五个月之后，会出现水味，甚至会发霉，最后的结果，就是茶坏了，不能再喝。

并且，购买没有烘干的白茶，它的水分含量超标，茶叶当中甚至有20%的水分。一斤茶里面，有二两都是水，这种茶买了，不就是花了茶的价格，买了水？

茶一斤好几百上千，一瓶水毫升才几块钱啊。

这笔买卖，怎么看都是不合算的。

但有的茶友会来较真了。

“你怎么能说现在上市的白茶，含水量都不达标呢，太片面了吧。”

《4》

现在上市的，如果是年的茶，含水量不达标的概率较低。

但如果现在上市的是年的春白茶，就要多多留意了。

白茶的制作周期在那儿，萎凋、干燥，哪一道工序是不需要花时间的？

尤其是制作白毫银针，它的结构注定了要把白毫银针彻底烘干，所需要的时间不能打折扣。

白毫银针，它的结构好像一个小笋一样，里里外外有5-7层的嫩叶蜷缩在一起。

这种蜷缩起来的小笋般的结构，要一层一层把水分烘干，就难了。如果有晒过笋干的朋友，或者是萝卜干的朋友，相信会有类似的体验。

把一整颗笋拿到烈日下暴晒，笋表层的水分容易蒸干，而笋内部的结构，要彻底干燥，所需要的周期，就特别长，甚至是要晒上十天半个月才行。

如果是把笋剖开，让笋内部可以直接和阳光、空气接触，水分蒸发的速度就会变快，晒干的周期，就只要三五天。

同样，萝卜干的制作，通常也是切片或者是剖丝，这样才能让水分在最短时间内蒸发。

但白毫银针的制作，却不能像笋干、萝卜干一样，把它剖开制作，要保持白毫银针一旗一枪的外观特征。

所以，制茶师们只能耐着性子，文火慢烘，一道一道地把白毫银针一层一层地烘干。

一来二去，白毫银针的制作周期，就需要一个半月甚至更久。

要想现在就买到年的春白茶，你可能会遇上两种情况。

一是白茶没有经过烘干，水分含量超标就上市售卖。

二是白茶烘干时，采用大火、高温烘干，让茶叶可以在短时间内变干燥。

这两种情况，不论哪一种，对白茶品质展现来说，都不是最好。

含水量超标就不用多说了，它会导致白茶变质，甚至是发霉。

至于高温烘干白茶，对于白茶品质也不是什么好事儿。高温，会破坏白茶当中的茶氨酸物质，茶氨酸，受热易分解，烘干温度越高，对茶氨酸影响越大。

高温，会导致茶氨酸数量减少，这样白茶中的鲜爽感就会大量消失，喝白茶时，就感受不到那么丰富的鲜味了。

并且，你如果没有控制好烘干的温度，温度太高，白茶甚至还会生出浓烈的烟味，这种茶入口之后，你也会觉得香气不佳。

是以，现在就上市的年春白茶，怎么看都不是最佳状态。

《5》

现在想喝春白茶，何必纠结，年、年的茶也不差。

到春茶季，大家就不自觉地把目光聚焦在春白茶上。而且还很执着，要喝今年的春白茶。

这大概就跟数码产品上新是一个道理。

买手机，一定要买最新款，谁还会买老款呢？

好像是这么个道理，不买最新款，怎么体现我是这条街上最靓的仔？

不过，白茶和电子产品不一样，和绿茶、红茶也都不一样。

绿茶、红茶喝的是一个新鲜，不适合长期保存。

白茶，是一款耐存放的茶。

符合白茶国家标准的白茶，适合长期保存。

这就注定了白茶，它可以陪伴我们很多年。

因为白茶可以长期保存的特性，让白茶拥有了更多的可能性。

随着白茶保存时间的延长，白茶会陈化出不同的风格，甚至它在变老之后，会拥有更多变的魅力。

这就是为什么时至今日，虽然春白茶还没有上市，喝白茶却不至于出现青黄不接的状态。

许多茶友家里有存茶，自然就不必担忧自己没茶可以喝。

更何况，现在喝前两年的白茶，拥有的风味，跟最早自己接触的时候，完全不一样。

就以春寿眉为例。

年的春寿眉散茶，在年喝它的时候，鲜爽感特别强烈。花香是张扬的，高扬的，花香当中所带有的清新感也特别强烈。

年时喝春寿眉，端的是一个“鲜”。

时隔两年再喝春寿眉，它的醇厚感变得更加强烈，花香，依旧是那股栀子花的香味儿。但这股栀子花香，却更成熟了，好像放在笼屉里面，蒸了一道，被水蒸气给蒸熟了。

还是那股熟悉的花香，但香气会更成熟。

茶汤的口感，也在变化。茶汤会变得更加醇厚，醇而厚，好像在吃一杯牛奶蜂蜜水，清甜还带着醇厚感。

这种醇厚的口感，是新白茶暂时不具备的。

姜还是老的辣。

陈年白茶、老白茶，还是有资本超越新白茶。

《6》

其实现在买去年和前年的白茶，是最佳时机。

因为等到新白茶上市之后，市场格局必然会受到影响。

最直观的影响，就是很多品牌的白茶价格，可能要涨。

这已经成为了一种老套路。

新白茶上市，意味着去年的白茶，要退位了，得让出新茶的宝座，自己摇身成为陈年白茶。白茶和古董，有些相似，就是年份越老，它的价格，会越高。

这是市场自然的变化规律。

白茶老了，身价涨了，很正常。

是以，这才建议茶友们，可以趁着新茶还没上市之前，市场价格还没有巨大浮动之前，先赶紧下手购买。

有看中的白茶，还犹豫什么呢？

尤其是像白毫银针、白牡丹这类稀缺的茶，还是早早入手。

根据经验，白毫银针与白牡丹，它们的产量并不高，每年卖的也是最快的，尤其是白牡丹这个级别的茶，它极有白毫银针的淳和，又有寿眉的醇厚，并且还用最为丰富的香气变化。

白牡丹甚至比白毫银针还要抢手。

有遇到白牡丹茶，自然要先入手，否则等到若干年后，你想要买老茶白牡丹、白毫银针，所要花费的成本，会更高，而且有钱还不一定买得到。

是以，年春白茶未至，前两年的春白茶可以先买起来。

有花堪折直须折，莫待无花空折枝。

要是等陈年春白茶也涨价了，估计就要后悔了。

《7》

每年到四月，总是有许多着急上市的春白茶问世。

也有的茶友，总是特别心急，不听劝。

好像让大家不要买过早上市的白茶，是犯下了什么大错误。

不撞南墙不回头。

在未来的三五个月里，时间将会给出答案。

真相会迟到，却不会缺席。

如果您真的要买春白茶，不妨再多等一个月，等到春白茶含水量达标了，再买茶。

实在着急想喝春白茶，不如喝一喝去年的春白茶呀！

心急吃不了热豆腐，着急也买不到好白茶。

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