漫谈立夏习俗
□朱耀儒
我们的祖先非常重视立夏这个节气，把它当作一个重要的节日来对待，称作“立夏节”。在民间，有着许多源远流长的传统立夏习俗。
吃蛋立夏这天的传统食俗各具特色，最典型的就是要吃“立夏蛋”。立夏的前一天，很多人家就开始煮“立夏蛋”。一般是用茶叶或胡桃壳和鸡蛋一起煮，鸡蛋壳的颜色慢慢变红之后，就算煮好了。煮好的鸡蛋要趁热吃，倒上好酒，撒些细盐，酒香茶香蛋香，沁人心脾。在古人的心目中，只要立夏吃了蛋，就不会生那种热天难以治愈的病了。可见，立夏日吃蛋是祈祷夏日平安，表达了人们追求健康的愿望。
吃光饼福建闽东地区有立夏吃“光饼”的习俗。“光饼”是面粉加少许食盐烘烤而成的一种饼。福安、周宁等地的人将光饼入水浸泡后制成菜肴食之，蕉城、福鼎等地的人则将“光饼”剖成两半，夹上炒熟的豆芽、韭菜、肉、糟菜等食之。
吃七家粥在浙江农村，立夏日有吃“七家粥”的习俗，这种粥也叫“七家茶”。这里所说的“七家”并非实指“七个家庭”，而是指多家。汇集了左邻右舍各家的米，再加上各色豆子及红糖，煮成一大锅粥，由大家来分食。
吃乌米饭江南农村立夏必吃乌米饭。这种米饭是将糯米浸入乌树叶烧制而成的，看起来又黑又糙，但吃起来却清香可口，意味深长，据说这个风俗源于战国时期的著名军事家孙膑。孙膑受庞涓迫害入狱后，一位好心的老狱卒用乌树叶浸拌糥米，煮成饭后捏成小团子，形状、颜色跟猪粪相似。孙膑在狱中披头散发，大吃这种“猪粪”。庞涓以为孙膑真的疯了，便放松了对他的看管，老狱卒趁机救出了孙膑。孙膑非常感激那位老狱卒，每到立夏，就要吃一顿乌米饭。人们钦佩孙膑的气节和才华，也在立夏时做乌米饭吃，此风俗便逐渐形成了。
吃面食我国北方大部分地区立夏时有食用面食的习俗。北方多种小麦，立夏正是小麦拔节时期，为了祈求小麦丰收，北方人普遍制作面食。立夏的面食主要有夏饼、面饼和春卷三种，夏饼又称麻饼，形状各异，花样众多，有状元骑马、观音送子、猴子抱桃等；面饼又分甜、咸两种，甜面饼多加砂糖，咸面饼的用料有肉丝、韭菜等，蘸蒜泥食用；春卷是用精制的薄面饼包着炒熟的豆芽菜、韭菜、肉丝等，再用面粉和蛋清粘住封口，放入油锅炸到微黄即可，趁热食用。
忌坐门槛在安徽、江苏一带，有立夏忌坐门槛的习俗。据道光十年《太湖县志》记载：“立夏日，取笋苋为羹，相戒毋坐门槛，毋昼寝，谓愁夏多倦病也。”上世纪30年代《宁国县志》也记载：“俗传立夏坐门槛，则一年精神不振。”
吃汤丸在湖南长沙，立夏有吃汤丸的习俗。人们用糯米粉拌鼠曲草做成汤丸食之，谓之曰“立夏羹”。民谚云：“吃了立夏羹，麻石踩成坑。”“立夏吃个团（音为”坨“），一脚跨过河。”意思是吃了这种羹，力大无比，身轻如燕。
厌祟避蛇云、贵一带，立夏时非常重视厌祟避蛇。据清乾隆元年的《云南通志》记载，立夏之日，“插皂荚枝、红花于户，以厌祟；围灰墙脚以避蛇。”门上插皂荚树枝和红花，按照古代五行说，黑为水，红为火，就是希望通过两者相互制约，达到一种平衡。生态平衡了，人自然就会平安无事了。
穿牛鼻儿俗话说：“牵牛要牵牛鼻子。”只要拉着牛鼻子，再犟的牛也会乖乖跟你走。过去的农人，基本上是和牛相依为伴的，在广袤的平原大地上，流行着立夏穿牛鼻儿的习俗。这里有一个传说，说是天上有一头神牛，脾气特别犟，经常在天宫乱跑乱撞，甚至到处撒尿，众仙没有办法，就上奏玉皇大帝。玉皇大帝就下旨给它的鼻子眼里穿孔，再戴上铁环，赶下天界，到人间帮助农人耕田种地。这一天，恰逢人间的立夏日，因此就有了立夏给牛穿鼻儿的习俗。最常见的是用一条粗麻绳套在牛的脖子上，再用一块黑布把牛的眼睛罩起来，牛看不到人们要干什么，便会安定下来。
舌尖上的立夏
□江初昕
印象中，立夏是个吃的节日。进入夏天，万物生长迅速，越冬作物早已收获，新鲜果蔬纷纷上市。民间有歌谣唱道，“青梅夏饼与樱桃，腊肉江鱼乌米糕。苋菜海蛳咸鸭蛋，烧鹅蚕豆酒酿糟。”歌谣里提到的都是有关立夏“尝新”的吃食，时令的新鲜蔬菜水果接踵登场，舌尖上的立夏也就此蔓延开来。
立夏时节，地里的鲜蚕豆成熟了，把它从豆荚中剥出来，可做火腿炒蚕豆，鲜嫩的蚕豆搭配上等火腿，简直就是绝配！下锅前先将火腿煸炒出味，再下蚕豆，旺火速炒，稍加鸡汤收一下汁，出锅了，鲜香扑鼻！看——火腿鲜红，口感软糯，味道醇厚；蚕豆碧绿脆嫩，佐酒下饭均不失为一款美味佳肴。宋朝林洪在《山家清供》卷上“元修菜”中记载了苏东坡烹饪蚕豆的方法：“点酒下盐豉，缕橙芼姜葱。”清袁枚《随园食单》中也有“新蚕豆”的制作之法：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙，随采随食方佳。”
初夏，正是螺蛳丰满、肥美的时候，因为这个时节螺蛳还未繁殖，螺肉最肥嫩鲜美，此时是采食螺蛳的最佳时节，民间有“初夏螺，抵只鹅”的说法。一般，人们把河里摸来的螺蛳先养在水桶里，淋上几滴菜油。待螺蛳将腹中的脏东西吐干净之后，剪掉它的尖尾，就可以烹炒了。炒螺蛳时，火一定要猛，锅一定得热，佐以蒜瓣、辣椒丝、姜末爆炒，喷料酒去腥，加糖、酱油提味，后加宽汤，汤沸即可出锅。特别说明，出锅前，如果放上几片薄荷，风味更加独特。螺蛳也可清炒，只需把活螺投入沸水中一捞即起，然后用牙签挑出肉来备用。洗一把时鲜韭菜，旺火热油，先把螺肉爆香，喷入黄酒，炒几下起锅；再起一个油锅炒韭菜，倒入螺肉，滴一匙酱油即可，韭菜炒螺蛳，美味下饭。其特点是荤素搭配，无嘬螺蛳的麻烦，汤汁也鲜美异常。
至于时令新鲜水果，最先上市的恐怕就是清新欲滴的樱桃了。“一树樱桃带雨红”，小小的樱桃从树上采摘下来，捧在手心里，香甜的气息立刻溢开。轻轻一咬，满口清甜的汁液，唇齿生香；立夏过后，枇杷由青变黄渐渐地成熟了，那一串串龙眼大小的果实就隐藏在墨绿色宽大的叶片里。枇杷不仅味美，更具滋阴养肺、止咳化痰的功效。
这个繁茂灵秀的季节，不仅是多情诗人眼中一首浓墨重彩的诗歌，更是寻常百姓舌尖上丰富多样的味道。
立夏到
□孙凤山
立夏这一节气内涵丰富，诗情画意，仅由立夏而衍生出的农谚、俚语、俗话和传说，粗略统计，就有多个。查阅唐诗宋词元曲明赋，关于立夏作品的数量与立春也有一拼。此外，立夏承接春天，开启夏天，谁能说立夏不是最美的“差事”？
“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”立夏表示正式告别春天，启动夏天时光。人们习惯上把立夏当作是温度明显升高、炎暑将临、雷雨增多、农作物进入旺盛生长期的一个开端。此时，鲜花一如既往地摇曳茂盛，鸟儿始终如一地飞翔欢欣，雨儿时不时地拽来雷声，唯有庄稼像听到号令一样，齐刷刷地做“引体向上”，果树也立下不断壮大果实的“军令状”。“绿树浓荫夏日长，楼台倒影入池塘。”谁不钟情如此美妙的时节呢？斗蛋游戏、尝新等风俗活动，还有嫩蚕豆、立夏饭、立夏蛋等那么多的风俗美味，都喻示曼妙有趣的夏天到来了。
《月令七十二候集解》中说：“立，建始也，夏，假也，物至此时皆假大也。”这里的“假”，即“大”的意思，是说春天播种的植物在立夏时节已经直立长大了。此时，油菜等作物进入黄熟阶段，要及时抢晴收割。而夏收作物则进入生长后期，冬小麦扬花灌浆，水稻栽插以及其他春播作物的管理也进入了大忙季节。农谚有“立夏看夏”“立夏种半田”之说。从立夏开始，就是一年劳作的加速期，唯有加速方能冲刺，唯有拼搏才有成功。故有农谚云：农时节令到立夏，查补齐全把苗挖；粮棉作物勤松耪，灭草松土根下扎。
其实，立夏的夏来得并不匆忙。谷雨带着一身的芳香和滋润刚走，人们就迎来了娇艳欲滴的初夏，姹紫嫣红的大地欣欣然充满了生机。这个时节，谁都能准确地诠释什么是旺盛的生命力。早晨，小鱼跃出水面，打破的是一汪清新；傍晚，小鸟划开麦浪，衔走的是一片片青色。小麦像是兄长，与油菜妹妹并肩生长在平原丘陵。在这个时节，所有的生命都在为五月歌唱，五月是鲜活的。明人《莲生八戕》中便有这样的表述：“孟夏之日，天地始交，万物并秀。”
别小看立夏，她能够调动千万个奔跑的动词，向盛夏进发。
立夏趣说
□李广荣
传说掌管夏季的天神是祝融。《山海经》上说他：“兽身人面，乘二龙。”祝融曾经打败过共工，杀死了治水不力的鲧。可见他的确神通广大。每年阳历五月五日前后，太阳到达黄经45度，为立夏。古时，每年立夏，天子都要去祭祀祝融，期望他能保佑整个夏季的平安。因为祝融是火神，所以前去祭祀的人们，要乘红车、骑赤马、穿朱衣，甚至腰间挂的玉都要是红色。
回到朝廷后，天子对三公九卿、文武大臣进行赏赐。其中最令人心仪的礼品便是冰块。掌管冰政的凌官，早已让人打开地窖，取出冬天储藏的冰块，用刀斧切成小块，由天子亲自赐给大臣。
大臣们散朝回家，远远就听到大街上传来“磕磕”之声。街角处，摆放着一只大木桶，木桶上面竖放着一支铜制的月牙幌子，表明桶里的货色是连夜赶制的。小贩手里握着两只铜盏，正起劲地敲着。大木桶里满是冰块，冰块的中央是一只小口大肚的陶缸，缸里便是酸甜诱人的冰镇青梅汤了。
青梅、樱桃和鲥鱼，是立夏之日必备的三鲜。未熟的梅子比比皆是，而最好的樱桃是在南京玄武湖的樱洲上。康熙南巡，江宁织造曹寅进贡樱桃，康熙舍不得食用，让快马连夜送去北京：“先进皇太后，朕再用。”而鲥鱼，更在扬子江心。因为难得、稀罕，官宦富商之家立夏日便争相食用。而寻常百姓，攀比不得，就只能用梅子、豌豆和河虾替代三鲜了。
其中带壳的豌豆，女孩是一定要吃的。因为豌豆荚形如美目，传说立夏这天吃了，便能“巧笑倩兮，美目盼兮”。小孩呢，要骑坐在门槛上，吃上一块香糯甜软的豌豆糕。据说立夏吃了豌豆糕，整个夏天就会不厌食，长身体。吃过豌豆糕，就要称人了。称人的习俗跟三国时蜀国的皇帝——那位“扶不起的阿斗”有关。不过因为年代久远，已经很少有人在意这习俗的来源。大人们早在屋前的大槐树上，用麻绳吊起了一杆大秤，秤钩上悬挂着一只四脚朝天的长凳。先是称孩子，因为孩子们好玩且性子急，一个接着一个，爬上凳子，双脚悬空。秤砣一定要往外捋，只能增重，不能减重，如此便会不怕炎热，长寿健康。女孩子称过之后呢，轻的便是燕瘦，重的则是环肥，都美得很，个个喜笑颜开。
称人之后，孩子们就聚到一起，摘下脖子上挂的丝袋，那里面装着熟鸡蛋，他们手拿鸡蛋相互撞击、争斗，不破为赢，赢的便被称为“大王”。“大王”踌躇满志，得意洋洋；而输的，便剥了蛋壳，立即将蛋吃掉。不过，略大一点的女孩可得小心，因为妈妈们一般都会趁她们张口吃蛋之时，一针下去，在她们的耳垂上穿个耳洞，挂上耳坠。因为怕疼而逃跑的，就用五色丝绳系在手上，叫“立夏绳”。美，并且不疰夏（夏天不生病）。
新嫁的女子，不会来凑这样的热闹。她们正忙着把李子榨汁掺入酒中，据说立夏这天喝下此酒，会青春常驻，于是酒又名为“驻色酒”。三两杯之后，她们个个脸色绯红。于是，又相约去村外的荷塘边吹吹风，顺手折回两根皂荚枝条。立夏这天，每家都要在门前插上一两枝新鲜的皂荚枝条，以皂荚枝的多刺与皂香压祟。
一场新雨之后，荷塘里蛙声一片；河水也变得婀娜起来；岸边皂荚树上的刺已经很扎手，旁边的石榴树上也开出了火苗般的花蕊；不知名的小虫“嘤嘤嗡嗡”，飞来飞去；脚下的泥土也变得松动了，蚯蚓呼之欲出……夏季是万物生长的季节，也是出家人护生之日。立夏之后，在外苦修的行脚僧陆续来到寺庙挂单，不再云游。唯恐不经意间，伤害了草木鱼虫。《礼记》上说，这个月草木都在继续生长，不要毁房舍，不要兴土木，不要征劳役，不要伐大树。所谓休养生息，正在其时。
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