又是一年清明雨上，除了祭祖和扫墓之外，还可以踏青春游、插柳射柳、赏玉兰花、放风筝、荡秋千、去庙里求愿等习俗，当然更少不了美食。作为一个有文化的吃货，我们一定要知道在不同的时节，都有什么美味的食物！

清明节也叫寒食节，为了祭奠祖先，讲究3天不开火，吃点寒食垫补垫补，各地吃的东西不太一样，江浙一带必吃的是青团，山东讲究吃凉馒头、煮鸡蛋，而老北京的寒食可是很排场的，寒食十三绝，都是比较容易携带、好保存的老北京小吃！

清明节江南吃青团已经是有多年的历史了，青团，是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等（做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。

泥胡菜汆后色做碧绿，以前常用，现在用的已不多见）放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。吃青团主要是流行于江浙皖沪一带的清明节节日食品。目前，在上海老字号里卖的青团，早已适应潮流，更新换代。他们，不仅按照国家要求调整了配方，还在馅料上动足脑筋。你今年你吃青团了没？

清明节北方的京城则有一种说法，“寒食十三绝”具体包括：马蹄烧饼、螺丝转、馓子麻花、姜丝排叉、驴打滚、糖火烧、艾窝窝、糖卷馃、糖耳朵、豌豆黄、焦圈、硬面饽饽、芝麻酱烧饼。

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马蹄烧饼，两层薄皮，内空，形似马蹄，现在也已没有售卖的了。

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螺丝转儿，是一种面食，外皮是一根根极细的面丝，一碰即酥。

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馓子麻花，古名為“环饼”、“寒具”，明代李时珍的《本草纲目-谷部》中十分清楚地交待说：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环釧形，……入口即碎脆如凌雪”。可见馓子麻花的古老。

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姜丝排叉，不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食為先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不饮酒，但為了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。

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驴打滚，豆面糕又称驴打滚，以黄豆面為其主要原料，称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，在黄豆面中滚一下，如驴打滚扬起灰尘似的。《燕都小食品杂?》中就说：“黄豆黏米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”

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糖火烧，老北京人都知道通州有叁宝，其中之一就是大顺斋的糖火烧，据说上世纪六十年代来访的外国政要还特意带它回国呢。

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艾窝窝，也属春秋品种，现在一年四季都有供应。原為“御艾窝窝”，后来在明代传入民间，《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有艾窝窝。

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糖卷餜，可以说是最具特色的清真节日食品，主料為山药和大枣，皆有滋补作用，也是一道药膳。

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糖耳朵,又称蜜麻花，是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。糖耳朵炸制成形后，要趁热放入温热的饴糖中浸泡一分钟“过蜜”。适宜在秋、冬、春三季食用，因为夏季炎热，蜜容易脱落。蜜麻花色泽棕黄油亮，绵润松软，甜蜜可口。

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豌豆黄，是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆利小便、止渴，和中下气。按北京习俗，农历叁月初叁要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种，故事里又和慈禧老佛爷有关，据传说西太后最喜欢吃了。

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焦圈，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。老北京人吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈，宋代苏东坡曾写过一首诗“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”是千百年来人们喜爱的食品。

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硬面饽饽，是一种似烧饼大小的混糖戧面火烧，入口有咬劲，微甜且香，用手一掰掉渣。硬面饽饽是过去特定环境下“大人的零食儿”，“过去人夜里打牌，饿了，从走街串巷的小贩处买来硬面饽饽，一边打着牌一边嘴里叼着。”老舍的《正红旗下》就有硬面饽饽的情节。但又甜又硬又干的硬面饽饽，未必符合现在大众的口味，何况制作工艺又复杂麻烦，因此逐渐失传。

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芝麻酱烧饼，无需多说什麼。它的一个兄弟“澄沙烧饼”倒有点意思，因為豆沙馅要从边上露出一些，别名“蛤饃吞蜜”。

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