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春暖花开的日子来啦！

挖野菜的季节到了！

你准备好出动了吗？

手握小铁铲、头戴遮阳帽，

挖野菜呀，挖野菜……

虽然野味清新可口，

但随意乱吃可能会引起中毒、

过敏等严重后果。尤其要注意的是，

不少野菜属于光感性植物，

吃后晒太阳很容易过敏。

光感性植物食用之后再晒太阳，会增加人体对紫外线的吸收，极易诱发日光性皮炎。由于每个人的体质不同，对紫外线敏感度高的人，吃野菜后晒太阳就会过敏。但是，每个人的过敏程度也不尽相同，轻者会出现瘙痒、红肿、红疹，严重者甚至会出现水疱。

像荠菜、香椿、马齿苋、灰灰菜等野菜都是光感性植物。不过，大家也不用过于担心，这种情况完全可以预防。

有过敏病史的人，尽量少吃光感性强的野菜。吃完野菜后尽量不在外面活动，减少强光的照射，最好晚上食用野菜。春季采摘野菜须谨慎，不认识的野菜不要乱吃，以免误食引起中毒。像卫生环境差、路边的野菜，因遭废水、汽车尾气污染，有害物质含量较高，不宜采食。

还有一些野菜本身含有毒素，

比如这个看着很像芹菜的东西是

“石龙芮”，含有剧毒。

再比如在公园里经常能看到的这种植物，

长相很像野蒜。

它真正的名字是石蒜。石蒜，大家可能不太熟悉，但是红花石蒜很多人见过，就是有毒的名花——彼岸花。在《本草图经》和《本草纲目》中，都记载了石蒜的毒性，一般作为药用也多为外用。

上述这类野菜大家一定不要采！

那么问题来了

什么样的野菜是可以吃的呢？

荠菜：降胆固醇

荠菜，大概是最为人所知的一种野菜了。三四月间，带着锯齿的翠绿荠菜叶最鲜嫩。荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝内胆固醇和甘油三酯的含量。荠菜还富含维生素C和胡萝卜素，可以增强人体的免疫力。

具体吃法：无论清炒、做汤、剁碎做馅、煮粥，都别有风味，荠菜豆腐羹、荠菜馄饨、荠菜粥。

清明菜：降血压

这种野菜之所以叫“清明菜”，主要是因为在清明前后食用味道是最佳的，否则过嫩或者过老口感都会很差。清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等，能扩张局部血管，可用于防治高血压。

具体吃法：传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟食用，即“青团”。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。

马齿苋：降血糖

糖尿病虽然目前无法根治，平时多吃点马齿苋可以起到降血糖、控血糖的作用。马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，被称为餐桌上的“胰岛素”。

具体吃法：马齿苋的吃法有很多种，焯水后炒食、凉拌、做馅都可以，比如马齿苋炒鸡蛋、马齿苋包子。除了控血糖，马齿苋还是天然的抗生素，可用于皮肤过敏引起的红肿热痛、痱子、湿疹、蚊虫叮咬后的瘙痒。

具体方法：鲜马齿苋90克（干马齿苋30克），煎水擦洗。也可将马齿苋捣碎，把汁涂在皮肤患处。

小根蒜：防治心脏病

小根蒜又名薤白，北方人也有管它叫山蒜、野葱的。对老年人来说，小根蒜是养生保健的好东西。它能“养心”，可以温通心阳、疏通血脉，降血脂、防止动脉硬化，是防治心脏病的食疗上品。凡是心脏功能不好，或者平时感觉胸闷、心区痛的人，常吃小根蒜，可预防冠心病、心绞痛等。

具体吃法：小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。

蒲公英：天然抗菌药

蒲公英，又称“婆婆丁”，具有杀菌和抑菌作用，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、病度有抑制和杀灭作用，具有“天然抗菌药”之美誉。现代医学研究发现，蒲公英可治疗上呼吸道感染、急性支气管炎、胃溃疡等。

具体吃法：对于蒲公英，老百姓最常见的吃法是凉拌，先把蒲公英洗干净、焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了。当然也可以用来做馅包饺子、烙饼。

苦菜：提高身体免疫力

苦菜又被称为苦荬菜，药用价值很高，对胆囊炎、高血压、心脑血管疾病有着很好的疗效。因为这种野菜中含有丰富胡萝卜素和维生素，对治疗贫血疾病，提高身体免疫力有药用价值。

具体吃法：苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。

马兰头：治咽喉炎

马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。

具体吃法：最常见的吃法是马兰头拌香干，还可以做成豆腐羹，嫩豆腐的爽滑和马兰头的清香可谓是相得益彰。马兰头最好不要放过夜，因为失掉水分以后就不香了。如果采的马兰头多了，可以做成馅料用。

穿心莲：防感冒

穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，对感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。

具体吃法：穿心莲吃法很多样，麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅等。

苜蓿菜：抑制出血

苜蓿菜也叫金花菜、草头，其中含有大量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血。此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，常用来治疗胃病或痔疮出血。

具体吃法：苜蓿经油炒后，冷却了再吃味道更好，其汁有沁人心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。

灰灰菜：清肠通便

灰灰菜又名灰菜、灰条。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用，立竿见影。常食灰菜，减肥瘦身效果非常明显。

具体吃法：把幼嫩的灰灰菜清洗干净、焯水，拌入葱、姜、蒜、盐、味精、香油即可食用。

温馨提示

趁着这大好春光，吃点野菜把病防。但是一定要看清楚哦！用科学武装自己，吃出健康，挖出快乐！

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