捣艾草为汁，
青团，全称青汁圆团和粉做粉团，色如碧玉。
文人笔下的青团，像是一幅画，一幅春天。
青团是江南一带的小吃，
油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，
肥而不腴，因其色调而得名。
用清明前后才有的一种艾草的汁
拌进按比例配好的糯米/粘米/面粉里，
手工揉匀，
再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成，
带有清淡艾草香气，香糯可口。
在江南，糕点的选择性很多，但唯独青团能有明显的时令性在江浙沪地区令人挂念。就像是人们的一个约定习俗，倘若哪一年的清明时节吃不上一只好好的青团，整个人耿耿于怀，总觉得春天少了点什么。
小时候家里是会做青团的。不过可不像袁枚的《随园食单》里面写的：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”那样简单。
所以今天艾建兴就来教大家艾饺的自制方法哦！大家想尝尝么~青草，可以是鼠曲草、艾叶草或是麦青，家里一般会提早买好艾叶。在水里焯一下，碾磨成泥。面团是糯米和粳米混合的，艾草、面团混合调好，斑斓可爱。
材料艾草克，猪肉克，笋尖克,咸菜克,糯米粉克，硬米粉克，食用碱20克。盐、糖、鸡精、食用油适量。
制作1、将艾草摘洗干净，梗去除，取艾叶的嫩尖。
2、清洗后的艾叶加适量食碱煮开（碱可以让艾叶软化）。
3、把煮烂的艾草捞起控干水。
4、将艾草倒入糯米粉和硬米粉里，揉成面团。
5、面团分成30克左右一个。
6、猪肉、咸菜、笋尖切丁炒制馅料。
7、面团擀成厚薄适中的皮。
8、放馅料，两侧捏起来，裹成饺子状。
9、上锅蒸制10-15分钟即可食用。
如果喜欢青团的，也可直接制成青团。方法和艾米果一致：
温馨小提示！1、青团艾米果可以保存二三天。如果不及时吃，可放放冰箱冷冻，吃时依然口感很好。
2、馅料根据各人喜欢，可以随意选择。
3、蒸的时间不要过长，一般10分钟即可。
一堆绿油油、圆滚滚的青团摆在你面前，满眼的Q弹和软萌，一口下去，糯韧绵软，甘甜细腻清香爽口，从色彩到口感都有着春天的味道。
春吃艾叶增食欲：艾叶不但具有药用作用，还具有食疗功效，下面让我们一起来看看艾叶的更多食疗方法吧。
1.艾姜煮蛋:扫净女性体内恶寒。主材料：艾叶生姜煨鸡蛋：艾叶15克，生姜25克，鸡蛋2个。
方法：将以上3味加水适量同煮。待鸡蛋熟后，剥去蛋壳复入原汁中煨片刻。饮汤食蛋，每日2次。
功效：具有温经，止血，安胎，散寒作用。
2.艾叶红糖荷包蛋主材料：艾叶，红糖及鸡蛋
做法：艾叶10-15克放入冷水中大火烧开小火再煮15-20分钟，然后沥出艾叶，打入1-2个鸡蛋，蛋熟后放入红糖，吃蛋喝汤！
功效：对宫寒不调或宫冷不孕症，艾叶有暖宫止血安胎的作用，帮助养出优质卵子，如果早上想多睡一会，那么可以晚上煮好艾叶水，沥出艾叶，早上只需加热打蛋放红糖即可！只需要5分钟哦！天热时，煮好的水别忘记放入冰箱啊！
3.食疗艾梗老鸡汤主材料：鲜艾梗克；（晒干的艾梗可以减半）老母鸡1只；（大约0克左右）精盐适量；生姜10克；清水适量；
做法：将老母鸡放血宰杀，拔毛、去内脏，然后洗净、切成大块。把生姜洗净（不要去皮），再拍扁。瓦锅洗净，放进老母鸡、艾梗、生姜；加入清水。先用猛火烧开，煮约5分钟后，转换成小火煮，以水面有滚沸为度，约煮1.5~2小时即可。调入适量的精盐即可饮用。
特点：清香四溢，味苦辛，对身体保健特别有益处。
因老母鸡去风效果好，故煲艾草汤一般选用它。若用新鲜艾梗煲汤，味道会更香。吃鸡肉时，若味太淡，可以点蘸酱油。汤中也可以加一点味精或鸡精，以增加鲜味感。
4.艾草炒蛋的做法材料：艾草5棵，建议只要比较嫩的部分，鸡蛋两颗，盐少许
做法：摘新鲜艾草，切碎；打入两个鸡蛋，拌均匀；平底锅煎；卷成蛋卷，切断装饰。
注：
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