四月，宁德的田间地头长满了鼠曲草，它是田埂上常见的一种菊科小野草，鼠曲草入菜，其实已经有了很长的历史。
这种有着淡淡草香的野菜，多用来做鼠曲粿(宁德话叫“清女sei”)，它是这个季节宁德人最爱的小吃之一。
春风的一波微雨过后，田垄上的鼠曲草加快了生长速度。
清明前后，宁德蕉城半岭村49岁的周大姐再次为这道传统的小吃忙碌，她说一道美食做了几十年，为的就是让亲戚、朋友可以在这个季节尝到小时候的味道。
这几年，宁德很多人都要制作鼠曲粿，在田间经常可以看到他们在采摘鼠曲草，周大姐为了能摘到更多的鼠曲草，要翻过几个山头，沿着曲折山路去偏远之地才能收获更多的食材。
几个小时后，周大姐已经摘到了两大袋子的鼠曲草，看着这些翠绿鲜嫩的青草，她露出欣悦的笑容：今年制作的鼠曲粿一定会比去年的更好吃。
周大姐是半岭村远近闻名的包粽子能手，有着30多年包粽子的生涯，但无论多忙，她都会在这个季节抽出些时间来制作鼠曲粿，以前拿到街上卖用来贴补家用，现在更得是分享给亲戚朋友。
摘回来的鼠曲草第一步必须要清洗干净，虽然长在无污染的田野山头，但在清洗时可不能马虎，一点点的杂草树叶和细沙都会影响到成品口感。
因为常年要做粽子，半岭村家家户户都砌有这种土灶台，扔进几片柴火，打起鼓风机，就能烧出一顿家常美味，是很多人孩提时代里的温暖画面。
水一开，在锅中倒进洗好的鼠曲草，烫个1分钟左右就可捞出，有人会在这时候加点苏打粉进去，听说做出来的鼠曲粿颜色会更绿，口感也会更嫩滑，但周大姐做鼠曲粿一般不加苏打粉。
小小的半岭村，时不时传来迷人的粽香，以及阵阵鼠曲草的清香，在这个可以俯瞰宁德城的安静小村里，我度过了几年欢乐的童年时光，上图右边的那个土房子就是曾经的家。
煮鼠曲草的火候和时间都要把控精准，煮久了吃不出鼠曲粿的筋道，1分钟是捞出的最佳时刻，再立马放清水里泡上一会，以保持它鲜绿的色泽。
鼠曲草沥水拧干，挤成小团，再用菜刀切碎，有制作过鼠曲粿的人应该都有这样体会：鼠曲草非常难切，它可个力气活。
鼠曲草表面披着一层白色绵毛，非常有韧劲，切起来可不像一般的青菜那么脆，切上几团手就渐渐酸起来，但为了一年吃一次这个节气里的山野美味，也是值得。
周大姐说，鼠曲粿吃起来要香润可口，切好的鼠曲草要加点盐巴、味精炒一下。
传统制作鼠曲粿，是把鼠曲草和蒸熟的热粳米放在石臼里反复敲打、锤击再揉成团，但随着时代的进步，现在很多人制作鼠曲粿都直接拿去加工，做出来的鼠曲粿也同样好味。
下午2点，周大姐把切好的鼠曲草送到洋尾陈家洋村的老詹师傅家加工，老詹是洋中人，做了十几年的黄粿了，逢年过节，来他这里零卖、批发黄粿的人络绎不绝。每年这个时候，它又多了一份制作黄粿以外生意：加工鼠曲粿。
蒸好的粳米加了碱的缘故，看起来粒粒分明，金黄澄亮。先把把鼠曲草和粳米一起搅拌，扔到一个像绞肉机的机器里就可以了，流程不复杂，主要是享受参与的过程，其乐无穷。
在这春光明媚的午后，大伙一边在老詹家做着鼠曲粿，一边谈笑风生，热闹无比，一团团青色的鼠曲粿团放在木制磨具里，把握好力度，双手一压，一个印有美丽花瓣图案的鼠曲粿就诞生了。
短短几分钟时间，老詹就把周大姐的鼠曲粿做好了，一块块黄中带绿的鼠曲粿看起来分外诱人，在空气中晾干一会，就可以带回家食用。
食用鼠曲粿最好的方法是油煎，撒点盐巴，煎一小会，就能闻到混着草香和米香的山野气息，吃起来外皮略脆，里面又带着嚼劲，无论是大人还是孩子，都非常爱吃。
一块小小的鼠曲粿是很多宁德人舌尖上的回忆，更是传承着传统手艺人的匠心，岁月辗转，浸润着家乡味道的小吃永远是不变的美味情怀。
温馨提示：非专业人士，清明期间踏春出行采摘野草需谨慎，务必再三辨别，以免造成不必要的损失！
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