每逢正月初九拜天公前，在厦港街道大学路避风港，李莉外婆的祖屋就会迎来一年中最热闹的时刻，全家50多口人欢聚一堂做“鼠壳龟”，场面很温馨。 李莉说，鼠壳龟是老厦门人内心深处最美的回忆。让我们一同领略。↑李莉在做鼠壳龟。准备做个鼠壳龟只要花一天时间 李莉小时候，每过完年，便能闻见深巷里的花生、芝麻、粽叶、鼠曲草味十里飘香；大老远便能瞧见老人在不停地洗粽叶、磨米、翻炒花生……那忙碌的身影都是为正月初九拜天公的贡品——鼠壳龟作准备。 “外婆很重视拜天公。”李莉说，自她懂事起，每年正月初一到初七，外婆一定会挨个通知，约齐一大家子人在祖屋做鼠壳龟。往年，都是外婆做主力和面，直到年离世。但每年正月初六或初八，一大家族50多口人仍会在外婆祖屋里团聚，分工做鼠壳龟，传承外婆的手艺。李莉三舅固定负责和面，大姨、小姨负责包面团，四舅和她负责准备馅料、蒸鼠壳龟。 李莉说，虽然做个鼠壳龟要耗费一天时间，但看着一个个做好的成品，大家都格外开心、幸福。鼠壳龟做好后，一家人围坐一起拉家常，时不时会评头论足一番，看谁做得好，当然也会止不住地思念起外婆。↑全家分工做个鼠壳龟，要花一天时间。制作特地去山上采摘鼠曲草面团大小一致力道恰好 “要做一个好吃、富有寓意的鼠壳龟相当费工夫。”李莉说，鼠曲草、粽叶、花生、芝麻、石磨器、蒸笼、大锅、米、水、糖，这些材料必不可少。 李莉说，去年雨少，鼠曲草很稀有，表妹一家特意去东坪山，纯手工采摘13斤鼠曲草，选取那些叶子较嫩、花多的鼠曲草，这样煮起来才好吃。馅料要买上等的芝麻、花生，不能马虎。 往年，都是用花生和糖不停地翻炒。今年，他们还有所创新，先将花生用花生油炸过，再将炸好的花生磨成粉，这样花生更香。 “如果压得太轻，蒸出来的乌龟形状印花就不明显；如果压得太重，馅就会露出来。”李莉说，包的时候最有讲究，最考验功力，抓面团的时候一定要大小一致。揉面时，力道也要刚刚好，不能过重、也不能太轻。揉好后，将面团捏成一个小碗状，里面放入香喷喷的花生、芝麻馅，最后包好，用模具压成乌龟形状。这一气呵成的动作，尤其讲究力道，不轻不重，做出来的鼠壳龟才会一样大、好看。 最后一道工序，就是要将做好的个鼠壳龟一个个用粽叶垫着，放进竹制大蒸笼里蒸好。品尝吃起来甜而不腻还寓意平安福寿 李莉说，每逢正月初九“天公生”，厦门都有拜天公的传统，鼠壳龟和发糕都是必不可少的贡品。 鼠壳龟看起来软软的，散发着淡淡的青草香，吃一口，满嘴都是软Q的外皮和浓浓的、饱满细小却又颗颗分明的花生、芝麻，香味萦绕舌尖，久久回味，甜而不腻。 李莉说，将印着龟形的鼠壳龟吃进嘴里，寓意着“新一年的平安、福寿”。 李莉说，刚出笼的鼠壳龟，香飘满屋，小孩很喜欢。时不时还会有游客过来问我们在做什么，这个多少钱，有卖吗？每次他们都是免费提供给游客品尝，大家吃后都赞不绝口:“真好吃！”鼠壳龟，寓意着“新一年的平安、福寿”，你是否也对这样的老厦门民俗美食感兴趣呢？点击下方“阅读原文”，厦门24节气美食指南送给你～厦门晚报记者王绍亮实习生蔡姗姗编辑曾欣欣点击下方“阅读原文”了解“24节气美食”↓↓↓
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