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又是一年清明时，这个追思、祭祖的传统节日，也许是因为疫情，也许是因为工作，我们并不能保证清明的仪式每年都如期进行，可身体到不了的远方，也许你的胃可以。没错，我说的是青团。烟雨蒙蒙的江南时节，青团承载了江南的记忆与怀念。从小吃到大的青团，最重要的步骤便是做青汁。传统的青团用是用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙或者莲蓉馅儿，油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。有着独特香气的艾叶最能勾起人们对童年的回忆。城市里的艾草很少，且艾草出汁量不高，就算能采到，老叶和梗也不能用，利用率极低。那么问题来了，如果想做青团，能代替艾叶的东西有哪些？

Part1

草头

在上海的朋友对“草头圈子”这道菜一定不陌生，除了下重油和肥肠组CP，新鲜的草头也能用来代替艾叶做青汁，应了那句古诗：浓妆淡抹总相宜。鲜嫩碧绿的草头正当季，除了用作炒菜，用来做青团也是极为应景的选择。另外草头具有清热利尿的作用，春季排毒的不二之选。

Part2

马兰头

和草头一样，在上海的朋友对马兰头一定也不会陌生。马兰头是维他命和矿物的重要来源之一，具有散瘀止血的功能。通常3月初就会有新鲜的马兰头上市，热爱尝鲜的你千万不要错过。温馨提示：用马兰头做青团请务必记得入锅先煮沸，以去除涩味。

Part3

鼠曲草

除了艾叶以外，在青团的制作中就数鼠曲草被应用得最为广泛了。也正是因为如此，鼠曲草在某些地区又被叫做清明菜。别看这草其貌不扬，名字也不那么好听，它浑身浑身上下可都是宝：除了可以用作青汁外，茎和叶子的部分都可以入药，具有止咳平喘的效果。用它做出的青团会更带有一些嚼劲。

Part4

浆麦草

浆麦草是一种常见的野草，别名又做雀麦草，散发着淡淡的草香味。这种野草清心败火,特别适合内火旺的人食用。比起其他做青团的原料，浆麦草的颜色会更显翠绿，视觉效果满分，也更搭配着这浓浓的春意。一般网上售卖的“青汁粉”就是用浆麦草调配出来的，因为成本较低，你们懂得~

Part5

菠菜

菠菜中富含丰富的铁元素以及维生素C，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗效果。选择菠菜做青汁的原因不言而喻，因为大家对它的熟悉度都很高，而且也是最容易获取的食材。美中不足的是，菠菜做出的青团味道不够浓郁。温馨提示：记得买叶子多的菠菜哦，出汁率比较高且色泽更好看。如果上述用于制作青团的材料都找不到，小鲸悄悄地告诉你：用绿茶粉代替也是可以的哦！中国人的在“吃”这件事上的智慧，永远是无穷无尽的。

关于青团的做法，其实原理很简单。袁枚在《随园食单》里也介绍过，翻译成大白话即：把你选择的绿色蔬菜磨成细密的酱汁，加入糯米粉，包入馅料揉成团，涂上一层薄薄的食用油，放入蒸锅蒸熟。

青团的制作

作为春天的诱惑，青团很容易“上头”，有人总结：“吃撑的时候，没有一颗青团是无辜的。”青团虽美，但终归是糯米制品，吃多了不易消化。再者，青团的热量也不小，一个青团的热量堪比长跑4公里！所以，请允许小鲸在最后还是要啰嗦一句：咱们吃青团还是要含蓄点，浅尝辄止，让美味停留在“刚刚好”~

最后，别忘了来看看小鲸的小店哦~

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