一年之计在于春，春雷滚滚，春雨喜降，春雨后带来了万物生机，这时候艾草也悄然长起，每年的春天，妈妈总会掐起艾草最嫩的尖尖，做起艾草青团，所以，艾草青团对于我来说，是春天的味道，更是妈妈的味道。

青团的做法是先将嫩艾、小棘姆草等(做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧绿，以前常用，放入大锅中，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。

吃青团主要流行于江浙一带的清明节节日食品。用青艾的汁与糯米粉一起调和，将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子。

现在，艾草青团不在局限于清明节节食，平时也常有制作，馅料也愈加得丰富。

艾草青团可以根据个人爱好调馅，今日，小编为大家分享一下，艾草青团肉馅和糖馅的做法。

1.肉馅制作:锅内倒入油，大火烧烫，放入花椒适量，烘出麻味之后捞出(这时油里就有花椒的香麻味，但吃的时候又不会嚼到花椒)。

2.关火，等油凉点后，倒入碎肉，用锅铲不停的翻，把碎肉翻散。

3.再次开火，中等大小。碎肉散仔发白后，加入一勺自家秘制的豆瓣(一般的郫县豆瓣也行)翻炒均匀后。

4.加入烟熏笋粒，炒熟，加入调味盐。

5.最后加入白豆腐干翻炒(因为我买的白豆腐干是有点咸味的，所以最后加入，如果买的白味则可以跟笋子一同加入)。关火，加一点点味精，炒匀后起锅。

6.装入器皿中，晾凉后，入冷藏室2小时以上，备用。(油凝结了之后更容易包好)

7.糖馅:花生、核桃，入烤箱度，中层，上下火，5分钟。取出后花生去皮，用搅拌机打粉。

8.红糖切碎，加入花生核桃粉，芝麻粉，混合。

9.适量玉米油混合少量的黄油(一般光用植物油也行)。烧烫后用小火，倒入慢慢翻炒均匀，起锅后晾凉(最好入冷藏室)。材料比例:红糖粉30%-40%的比例(按个人喜好)，其余为花生核桃芝麻粉。使用时捏成适合的大小。

10.面皮:糯米粉加入适量温开水，揉好(就是跟做汤圆一样，不喜欢太糯，可以添加少量米粉)。

11.艾蒿煮熟后捞出，把水挤干。

12.切碎。

13.加入揉好的糯米团中，揉匀即可使用。

14.包好的青团可以用冬寒菜叶子放在下边，以防粘连。

15.蒸法:蒸锅里的水开后，放入做好的青团，蒸5分钟，关小火，打开锅盖，敞气3-4分钟。

16.再蒸5分钟，关小火，打开锅盖，敞气3-4分钟。

17.最后蒸5分钟，就可以吃了!(糯米团子用蒸的方法，因为有蒸汽水的原因，容易变形，这种方法蒸好后形状还是不错的。)注意起锅的时候，锅盖上的汽水不要滴到艾蒿馍馍上头!

艾草青团吃起来是不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。一口青团，一口春天的味道！

文案

邓兰勇，庞才英摄影

曾丹排版

卢洁怡

审稿

卢少碧

签发

卢少碧