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除了春光绚丽，春天还有美味

春尝百草鲜

—时令味道·野菜至鲜—

我想送你一抹春光,当然

春光本不独属于我

也属于这片大地

田垄边竹林下山峦中

带着泥土芬芳

迎着和煦春天

应季的“百草”野菜

也到了最适合品尝的时刻

花海中

隐藏在浓墨重彩之下

山林里

低头才能看到的地方

01

最易找的水芹

学名：水芹

俗称：野芹菜、小芹菜

以嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美，稍加滚水焯后，最适合凉拌，也适合搭配其他菜品。

水芹在崇州的山野广泛分布，且“一长一群”。它味甘辛、性凉，有清热解毒、润肺利湿的功效，非常适合气温升高的春季。

、

02

味最浓的折耳根

学名：鱼腥草

俗称：折耳根，崇州话叫“猪鼻拱”

折耳根可能是最富有话题性的川派野菜——有的人爱极了它略有些冲鼻子的劲头，有的人则完全不适应舌尖上的刺激。作为一种传统的中草药，折耳根清热、降火，不仅可以独自凉拌、煮火锅，也可以给其他菜色提味。

在崇州，无论是石观音的板鸭，还是天主堂的鸡片，或是三江的炖肉，文井江的“一桌餐”，折耳根既是前菜也是主菜，还常常与其他也才一起上桌、增鲜，是崇州菜市里的热门。

03

最低调的马齿苋

学名：马齿苋

俗称：长寿菜、瓜子菜

马齿苋生于菜园、农田、路旁，是崇州田间常见的一张野菜。生吃、烹食马齿苋均可，做法可以参照菠菜。它的嫩叶很柔软，适合做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。

04

蒸笼里的鼠曲草

学名：鼠曲草

俗称：棉花草、清明菜

食用棉花草以后能吸收丰富营养，而且它含有大量微量元素钾，这种物质被人体吸收后能维持人体内部环境钾钠平衡。在崇州，棉花草是最适合制作馍馍的原材料，蒸出来后自带一股清香。

05

下雨后的春笋

学名：春笋

俗称：竹笋、嫩笋、牛尾笋

在崇州的竹林中，春笋绝对是令人醇香的美食。刚发芽的嫩笋，笋肉呈黄色或黄白色，新鲜清洁、笋肉丰腴、肉质脆嫩，笋箨有光泽不萎篶，具有“鲜、香、嫩、脆”的特点。

与肉一起炒，笋含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素能够中和油腻，开胃增鲜，是一种当天采摘当天品尝的美食。

06

米汤中的苕菜

学名：苕菜

俗称：团团草、野豌豆

在崇州，如果在路边售卖的农民那里，看到一团团叶片细小、裹在一起的野菜，那多半就是苕菜。这是一种特别的鲜食蔬菜，因为它的纤维较粗，入口并不细腻，崇州等地常见食用方法是用米汤煮食，加上芋头增加爽滑的口感，是一道别有风味的菜肴。

07

炖蹄花的青蒿

学名：青蒿

俗称：四季菜

青蒿清鲜，蹄花肥软，两者合烹成汤，美味之中更具营养。而且，青蒿含有多种矿物质和维生素，是清热解毒佳品，再配以胶原蛋白、脂肪丰富的蹄花，更具滋补润燥功效。

、

08

价最高的椿芽

学名：椿芽

俗称：香椿芽

频频因为价格昂贵而遭到“好吃嘴”们的抱怨登上热搜的椿芽，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质。

在崇州，人们会把椿芽捆成一小捆，按照需求零卖。通常可以用香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼，也可将香椿与大米同煮，调以香油、味精、精盐等，香糯可口。

温馨提醒

大部分的野菜

生长在树林、田间

容易混杂其他植物

且部分野菜需要特殊处理

而野蘑菇、野木耳等

具有一定的使用风险

所以

尽量在崇州的集市

或赏花节的各景点

摊位上购买经过筛选的野菜

我们要倡议

在确保食品安全的同时

图片来源：百度百科等