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△张峰（摄）

在淅淅沥沥的春雨里明溪最让人期待的除了赏花踏青就是春天里的一众时令美食了说到专属春天的滋味清明粿、蕨菜、春笋、苦菜...这些是明溪人春天热爱的美食四季更替，适时而食是时候一口“鲜”一口“嫩”把春天吃进肚子里啦！接下来就和小编一起体验明溪舌尖上的春天吧！！！鼠曲草米粿——专属春天的一口软糯

清明前后，鼠曲草正是鲜嫩的时候，采摘鼠曲草做米粿，一直是我县的民间风俗之一，这种米粿被老百姓称作“bong”或者“neiguhuaguoli”。

鼠曲草，系菊科植物，中药称白头翁，野生植物，长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。它有一股淡淡的甘香味，具有清热解毒，凉肠凉血的功效，是中医的一种常见药材。

将鲜嫩的鼠曲草采摘回来之后就可以开始制作米粿了，鼠曲草洗净、焯水（加入适量食用碱，确保鼠曲草的鲜绿）、切碎，另外将浸泡过的粳米磨成浓浆，将两者混合均匀，倒入锅中，用小火熬煮，用锅铲不停搅拌，熬至成团即可出锅，出锅后再次将其揉匀备用，分成小剂子后，捏成小碗状就可以开始包入馅料（馅料一般用五花肉、干香菇、笋干、青蒜、炸豆腐、鱿鱼干等材料切碎后进行炒制），米粿可做成半月形、包子形、三角状等多种形状，品相美观。也可以不包馅，搓成条状，直接食用或切片进行炒制。

最后经过20分钟的蒸制，鼠曲草米粿就能食用了，带着浓郁的草香，颜色碧绿，口感软糯，味道咸鲜，承载着春天独有的气息，咬上一口，令人齿颊留香。

蕨菜——专属春天的一口山野味道

2、3月，是每年采摘蕨菜的最好时机，肉厚汁多，是山里难得的佳肴美味，蕨菜营养丰富，富含人体需要的多种维生素，被赋予“山野菜之王”的美誉。

在明溪蕨菜炒腊肉、猪肉最受欢迎，当地人还喜欢加入特制的红酒糟。将采摘回来的蕨菜，折成段，放入沸水中焯熟后，再用凉水泡去蕨菜的涩味。经过处理后的蕨菜经过炒制之后口感滑润，肉香四溢，真的是称得上好味道了~

但是小编也要提醒大家，蕨菜含有致癌物质原蕨苷，所以好吃也要注意适量！

春笋——专属春天的一口鲜

老话说，尝鲜莫过春笋，三月不知肉味。所以春天怎么能不吃春笋呢！它的鲜嫩脆爽让人忍不住一口接一口的吃，真是过瘾。

酸菜笋算是明溪人春天里都会吃的一道菜了，做法很简单，可味道却不同凡响，咸中带酸，口感脆嫩，香气扑鼻，可以增食欲、助消化。

笋嫩黄的色泽让看上去毫无特色的酸菜散发出了春天般的活力，酸菜的酸辣爽口也让脆嫩的春笋更加鲜美、营养更容易消化吸收，如此信手拈来的搭配，却这样相得益彰。

苦菜——春天的一口特别滋味

春天，万物萌发，也是苦菜最鲜嫩的时候，在山边、地头都能常常看到苦菜的身影。苦菜，又叫苦叶菜、胭脂麻，生命力旺盛。自然味苦，《神农本草经》中说，“苦菜，苦寒，主治五脏邪气。”苦菜是安心、益气的良方，更是餐桌上备受青睐的纯天然滋味。南宋诗人王之望对苦菜赞赏有加：“朝来食指动，苦菜入春盘。时节清明粿，溪山晴霁初……”

在明溪，苦菜小肠汤十分受欢迎，也是很多在外乡亲思念的家乡味道。苦菜小肠汤的做法也是简单易学，先将小肠洗净，打结，炖煮至八分软烂备用。最后，再次锅开后，放入苦菜叶，撒些许食盐，便大功告成，口感清爽，回味甘甜。来源：明溪在线编辑：林琦

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