鼠壳龟粿，也称鼠壳棉桃，是海丰的特色小吃之一。在以前，鼠壳龟粿只有在年节才能吃得到，而现在，想吃就有得吃。聪明的海丰人已经将鼠壳龟粿作为海丰特色小吃推向市场。

做鼠壳龟粿会加入一种叫“鼠壳草”野生植物，这也是鼠壳龟粿的独特之处。鼠壳龟粿是糯米制品，一般对于胃不好的人来说本来就不容易消化，很多吃了会有烧心的感觉。而鼠壳草，性平、味微甘，有祛痰、止咳、平喘、祛风湿、调和胃气、消食去积的功效。有了它不再担心吃后胃不好的心里负担。老祖宗流传下来的点心充分考虑到这一点，综合利用了鼠壳草的功效来中和糯米难消化的性质。

鼠曲草↑

鼠壳草，长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。

“鼠壳龟粿”制作程序传统而复杂，特别是制作粿胚，需要一定的技巧和经验，很可惜的是现在很多年轻人都不会制作了。

1.选摘晒干后的鼠曲草的芯叶入锅熬煮，熬煮十多分钟后，沥去涩水，然后用清水洗净，清洗过程要多重复几次，以确保鼠壳草干净卫生且无其它杂质。

2.把洗净的鼠壳草和糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。（这个过程则需要经验，要一点点地加温水掺和，直至到两种东西可以融合在一起，才能制作成粿皮。）

3.把揉制好的粿皮，捏成一小块一小块，然后把小块的面团用“粿印”印成碗状的粿胚。

4.用炒熟的花生、芝麻、白糖、红糖捣碎掺和一起做成“鼠壳龟粿”的主馅。副馅则因人的口味而不同，可以加入瓜冬、猪油糖、小肥肉块、爆熟的葱花等。

5.把各种馅加入制作好的碗状粿胚用手挤压成形，置铺有香蕉叶的蒸筛上，入鼎蒸熟即可食用，吃时撕去香蕉叶。

正宗的“鼠壳龟粿”香甜而又有韧性，还有含有淡淡的“鼠壳草”味，独特的味道吃起来特别上口，深受市民的喜爱。