如果说起粿这一潮汕美食时
总有一个客家美食
免不了和它
同台竞美，相提并论~
它就是
！！客家粄！！
在客家人眼中
粄不仅是米的最佳归宿
▲客家粄种类很多~总有一款，是你还没吃过！
小小的粄中
还承载着客家人的乡愁
很多客家朋友表示
在广州
最想的其实就是老家的那几口粄
“粄”是客家人不远千里回家的理由
也是所有客家人童年的回忆
所以今天
小编将带你探索
是什么神仙美食
让每一个客家人都如此念念不忘
01.
有客家人的地方就有“粄”
“粄”字在客家地区随处可见，但对于非客家地区却比较陌生，所以，“粄”字是否为客家地区所独有或原创发明的呢？
其实，“粄”字并非客家人的原创发明，不过现如今却成为客家话中的特色词汇，类似于闽语中的“粿”。
“粄”字并不是客家独有的专利，只是承袭了《康熙字典》里的解释。在《康熙字典》里收录了“粄”字，对其的解释为：指将大米或小麦磨成粉后制成的糕点，亦作“?”、“?”。
▲街头流动摊贩卖着的碗粄和发粄。图/叶广杰
所以在客家地区，尤其于老城区，均可见到写着“粄”字招牌的客家小吃店或流动摊贩，也写成“板”“坂”的情况，但是，却丝毫不影响百年来其在客家人心中的地位。
而从“粄”的字面看：“反”为“饭”省（“饭”指“食物”），“米”指“大米制品”。“米”与“反”联合起来表示“大米制作的食品”。
而客家人将米做到了极致，成就了今天的客家代表美食“粄”，米间跳舞的各类粄食令人垂涎。所以，跟着小编一起来看看都有“粄”都有哪些美食吧~
02.
小小的粄，在四季中流转
每逢过年过节，客家人都要做粄、吃粄，贯穿客家人的婚、丧、喜、庆等各类活动，附带着拜神、祭祖、祝福、充饥等功能。
▲广东兴宁客家人家在春节元宵期间（初八至十五）做红粄的场景。图/微博
中国国家地理“粄”更有时令之分，客家人过的每个节日都有自己的仪式感，很多时候都离不开“粄”~
虽然“粄”并不是客家地区独有的，但这类食物在客家地区被发扬光大，变换出不同的形状、不同的味道，更被赋予了深刻的内涵。
过年过节红桃粄
桃粄寓意吉祥，过年、嫁娶、搬迁等一般都会见到它靓丽的身影。过年过节时，可为拜神继嗣之供品。红桃粄，馅料一般为糯米或者芋头，有时也加菜脯。
不蒸甜粄不过年
甜粄，又称大笼粄，是客家地区的年糕，寓意来年生活甜甜美美。每逢过年，客家人大多都有“蒸甜粄”的习俗，还有“不蒸甜粄不过年，没有甜粄不成礼”的说法。
至今在广东客家地区，过年客人来访，有蒸甜粄的人家都会把家里的甜粄切下一块送给客人，作为回礼。
▲煎甜粄，是客家人钟爱的甜粄风味~
清明艾粄来应节
在客家地区，有一句流传的俗语，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。清明时节雨水多，湿气重，而艾能祛湿、健脾胃，所以客家人在拜山扫墓、踏青之余都会采摘些新鲜的艾叶、鼠曲草（清明草、田艾）回去制作应节的艾粄，所以“艾粄”也聚集了客家人的智慧了。
▲艾粄，也叫清明粄，与江浙地带的“青团”有异曲同工之处。
夏天最爱仙人粄
历入伏吃仙人粄是客家人的习俗，祖辈传下来说，这一天吃了仙人粄整个盛夏都不会长痱子。这种由仙人草熬成的汁液与红薯淀粉混合凝成黑色胶冻状的粄，清凉降火，俨然是植物界的龟苓膏。
▲盛夏时节，一碗加了蜂蜜的“仙人粄”清甜嫩滑，沁人心脾，无疑是小孩最爱的消暑良品。
庆祝丰收味酵粄
味酵粄是是常见的客家粄类食品，每当早谷登场后，很多客家人家家磨味酵粄以庆祝丰收。这种韧而顶牙风味独特，可以黄糖以及少许酱油熬汁蘸着吃，也可切片加猪肉、香菇炒食，或拌面粉浆油炸。
在广东，很多有客家人的地方秋天必定会蒸上味酵粄！用大米做的味酵粄也很奇特，祭祀祖先必须用上当年的新米。
▲除了咸味的味酵粄，也有加了红糖的甜味味酵粄~
冬至只认萝卜粄
冬至这一天，客家人称之为“过冬”。在客家地区有“冬至大过年”的说法。而吃萝卜粄则给客家人“过冬”增添了浓重的仪式感，独在异乡为异客，每逢冬至倍思“粄”，在广东惠州、河源等地，每逢冬至几乎家家户户都会打粉做萝卜粄。
▲萝卜粄有被做成尖型，也有被做成圆形。
而外出的游子无论身在何方，都会怀念满含家乡味道的萝卜粄，也只有吃过萝卜粄才算得上是真正意义上的过冬。
▲外出游子最怀念的粄之一-萝卜粄图/微博
雨萱yxf除了上面这些被赋予意义的粄，还有下面这些深入了客家人的日常的粄，小编将继续为大家介绍，这一跳跃于米间的客家味道~
03.
总有一款，是你心心念念的家乡味道
老鼠粄
捆粄
图/微博
joelovejade碗粄
笋粄
图/微博
-久妄-忆子粄
触叶粄
黄粄
艾绒粄
南瓜喜粄
菜头粄
芋粄
图/微博
热腾腾的烤红薯簸箕粄
薯粄
人缘粄
软粄
糍粑粄
图/微博
惠州电视台午间新闻酿粄
图/微博
joelovejade细粄
图/微博
乐舞轻影煎粄
图/汇图网
菜粄
图/微博
凯瑞啊凯瑞豆粄
写在最后
客家人重感情
很多客家粄都是过年过节时候
全家大小一起做的
所以
客家粄
浓缩了满满的客家情
是很多客家人的童年回忆
可能因为广东的客家人很多
所以，使得各种客家特色粄食
也渐渐开遍羊城的大街小巷
▲丰顺捆粄图/网络
所以
如果想家了
相信吃上那口粄
你总能找到故乡~
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