图片提供：梅州金苑酒家

“我的家乡门前，首先映入眼帘的，就是一坵坵水稻田。记忆中，初春的稻田已经干涸，一些冬种作物被年前的霜雪冻得没有一丝生机。只有一些嫩绿的田艾草（鼠曲草），星星点点缀在地里。随着天气转暖，稻田和荒野上，像似忽然从孤寂中醒来，充满了绿色。山村农妇挡不住这田艾草嫩绿的诱惑，趁着晴朗平和的天气，三五成群，呼朋唤友，结伴而行。到原野上去采摘田艾草。

田艾草，别名：鼠曲草、清明草、秋菊草、菠菠草、佛耳草、软雀草、黄花白艾、软芡、蒿菜、面蒿、清明菜、水萩、无心、无心草、青蓬、蓬草、糯米青，为菊科，鼠麴草属植物，一年生草本。茎直立或基部发出的枝下部斜升，高10-40厘米或更高，基部径约3毫米，上部不分枝，有沟纹，被白色厚棉毛，节间长8-20毫米，上部节间罕有达5厘米。叶无柄，匙状倒披针形或倒卵状匙形，茎叶入药，为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压、降尿酸疗效。

图片来源：谢凤莲

客家人有句老话，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄是清明节客家人必备的传统小食。而我们老家却在农历二月初二田伯生日这天，家家户户都要制作艾粄用于祭伯公。随着社会的发展，虽然制作艾粄的人不多了，但是每到立春一过，在家乡的角落，总还有艾草的幽香，也有艾粄的身影。

艾粄，顾名思义，起源追溯：“粄”为客家方言里各类糯米和粘米糕点的通称。艾粄因一般在清明期间制作使用，故属于清明粄，也是最常见的一种清明粄。清明粄包括“艾粄”、“田艾（鼠曲草）粄”、“苎叶粄”等。每年清明节，人们在外出祭祀、踏青时便会采摘些鲜嫩的田艾叶用于制作各类清明粄。

图片来源：谢凤莲

宋陈元靓在《岁时广记》一书中记载了寒食节食品“青隋饭：杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭、石饥饭。”

明郎瑛在《七修类稿》卷四十三提到寒食节吃“青团子”。“这种青团子是在糯米中加入田艾草舂合而成，馅料多为豆沙或枣泥。是很受欢迎的清明节食品。”

田艾草制糕点是广泛流行于我国客家地区、江浙地区、福建地区及潮汕，江浙地区称“青团”，粤东、闽西及赣南客家地区称“艾粄”，粤北及江西地区一般称“艾米果”或“艾糍”，闽南和潮汕地区称“艾粿”。各地的制作方法及相关习俗都大同小异，甜馅或咸馅、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。江浙一带通常包入豆沙馅或其他甜馅制成团状；而客家人一般将艾粄压成扁圆状，甜味为主；江西地区喜欢裹肉馅并且捏成饺子形。就是用田艾草做的粄。

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家乡的客家艾粄做法更简单：那就是糯米粉、艾叶做成的粄。艾叶拣去杂质洗净，沥干水份后，再用上石臼再捣鼓一下，然后拿过来，准备跟糯米粉一起搓。放入蒸笼前先以新棕叶垫底，蒸熟后嫩绿可爱，清新可人。打开来，独特田艾的香气带着清新棕叶的清香。随着腾腾的热气飘散开来，令人垂涎欲滴呢！来一盘尝尝吧！”

李志祥

艾~鹅~你就亲亲鹅

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