家味

清明粿是其中之一

在过往的记忆里，每到清明

家家户户都要做一种叫清明果的食物

尤其是小孩子

总是在等待热乎乎的青团出锅

看一个个小绿团

被蒸熟，吃进嘴里

是一件顶顶满足的事情

尝一口，唇齿留香

糯韧绵软，回味无穷

伴随着艾草的清香

带你回到儿时的记忆

清

明

果

别看这是一颗简单的清明果

它可是有大大的讲究

先简要科普下

清明果和清明果的做法

清明果

清明果是浙江省、福建省小部分地区、江西、安徽部分地区的汉族传统小吃，又名青团、“清明粑”、“清明馍馍”等，一般在清明节食用。清明果形状多样，馅分甜咸，外皮多用艾草或鼠鞠草做成。

清明果做法

清明果是通过采集田间的鼠曲草或艾蒿，清洗后用臼捣烂或搅拌机绞烂，同晾干的水磨糯米粉、大米粉拌匀揉和成皮，然后包馅制作而成的米粉类软式点心。

从来有食物的地方，必有口味之争

有清明果的地方，必有甜咸之争

咸味的说自家的青团香

甜味的说自家的口感爽甜

且看咸甜究竟为何？

咸味党

清明果

咸味清明果，一般会包入肉丁（或腊肉丁）、冬笋丁、香菇丁、豆腐干、腌菜、豆芽等馅。自家做的清明果，里面放什么馅、放多少量全凭自家的口味。

有些人家喜辣，有些人家偏清淡，都可在一颗清明果中看出方圆。这也难怪，好多人会嘟囔街上买的清明果，“这不是我从小吃大的味道”，因为最好吃的总是记忆里妈妈的味道。

甜味党

清明果

用清明草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕点或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙馅等甜馅，压成圆模蒸熟则为甜清明果。

因为外皮的清淡清香，所以青团无论内陷是甜或者咸，都可以完美搭配，没有口感上的不适。

外貌协会

清明果

除了平常的圆球球状外，人们在制作过程中也格外追求颜值。努力让一个好吃有料的青团变得好看，是一门很有讲究的手艺。

大饼状

简单易学，用手或擀面棍压平即可。

饺子状

平常饺子怎么包，青团也可以怎么包。

月饼状

市面上有很多好看的月饼模，将青团放入印模中按压，就能做出各式花样的青团。不知道有没有青团界的五仁馅呢？

三角包状

考验的是你对三角形中心的掌握程度。

花式状

还有一些手作大神的作品，青蛙状、乌龟状、兔子状，或用糯米团做出各式花纹。

小清新

清明果

纯粹的清明果，就是艾叶加糯米做成的团，不放任何馅，软软糯糯的，有一股清香。

这种吃法更注重原材料的本身味道，将其释放到最大，入口皆是山野之味，有方外之意境。

本文信息：小纪

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