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新宁—山珍宝地石古凹

一水石头

现在“山珍野味”已经成为中国饮食文化极品食材的代名词。

随着生活水平的提高，人们饮食结构发生了改变，肉类食物不再是人们餐桌上最重要食材，开始慢慢淡出人们餐桌，已经不是人们梦寐以求的最佳食材，而原始森林中可以食用的菌类以及其它野生植物类食材则被人们视为席上之珍。

人们对美味的渴望，源于人类的本能。

石古凹的饮食文化，在湖南省邵阳市新宁县可以说独树一帜。

由于石古凹地域辽阔，海拔高度落差比较大，有高寒山地，也有潮湿凹地，还有数不胜数的深不见底的岩洞，气候早晚变化多样，广袤的次原始森林非常适宜真菌及其它野生物种的生长，

石古凹荆棘丛生的灌木林、高耸入云的乔木林、四季常青的草原地带和起伏不平的荒山坡地以及阴暗潮湿的岩洞水沟等地遍布着各种人间珍品。

也由于石古凹地质构造的特殊性，独特的地理环境孕育了无数阡陌纵横的山地，沃野宽阔，岩石岩洞众多，又远离城镇，没有受到污浊空气的影响。

生活和灌溉水源又取自地下深层岩石并含有人体和动植物必需的矿物质，

土壤富含植物吸取的多种稀有元素，从而造就了石古凹山野珍品独特的味道，品种繁多而且营养全面丰富。

只要你能识辨，一年四季均能找到你喜欢的野生食材，山肴野蔌，勤快的村民早晨到山上走一走，他们的餐桌上就不愁没有美味山珍。

虽然石古凹村的野生食材在当地家喻户晓，但由于石古凹村民对野生食物在宣传、食物改良方面没有紧跟时代的步伐，外地游客对石古凹美食文化依然鲜为人知，山外面的人无法领悟到石古凹美食那种回味无穷的神奇感觉！

石古凹野生食材众多，由于野生食物生长期比较短，不同的山珍生长时间也不一样，野生食材具备“不时不食”特性，越是极品食材越讲究它的时令性。

因此，野生食材只能在特定的时间采集和食用，只有山珍采摘期把握恰到好处，山珍的味道和营养才是最好的。

菌类在石古凹可以标榜天下第一号野生食材。

每年农历三、四月和九、十月是蘑菇最佳生长期。

每逢这二个季节来临，潜伏在松树叶下的松树菌争先恐后地冒出头来，它们似雨后春笋般遍布于仔松树林里，只要在一个地方发现松树菌，立刻就会在周边草丛中，找到它们一群群地生长大小相似的孪生姐妹，让人爱不释手。

看着这些外形美丽、形态千姿百态的松树菌就会让人们垂涎欲滴，食欲大开。

还有山上路边草丛中被当地人称为糍粑菌的多得没有人愿意采摘，当年在老家时，这种菌类没有人食用任其腐烂，现在城市市场这种菌类同样受到人们的喜欢，早已成为餐桌上的稀世之珍，而且价格不菲。

松树菌与松树存在着一种神奇的“共生关系”。

不是所有松树林就会生长蘑菇，只有树龄不大，温度适宜而且地面相对潮湿，没有受到任何污染的松树林才生长蘑菇。

独特地理位置造就石古凹成为众多菌类生长天堂。

石古凹人喜欢把松树菌做清汤吃，因为石古凹有一口非常好的水井，这种蘑菇清汤口感特别好，如果与鸡肉或腊肉一起炖或炒，味道更加浓厚醇香，虽然时过境迁，曾经的味蕾记忆至今让我无法忘怀。

由于蘑菇保鲜期非常短，石古凹人往往把吃不完的蘑菇晒干脱水保存起来，这样一年四季都可以吃到蘑菇。

石古凹地势特殊，气候多变，也非常适宜蕨类植物的生长，我们平时食用的蕨菜就是其中一种。

蕨类植物种类繁多，大约有多种，我国分布的种类约种。

食用蕨类植物主要生长在高寒山区，人们能吃的部分是刚长出的地面形如攥握拳头还没有舒展的叶子和地下根茎内的淀粉。

蕨菜也是时令性季节野菜，吃的方式多样，炒着吃，凉拌都可以，也可以晒干脱水或腌制备用。我最喜欢吃的就是蕨根淀粉制成的蕨粑。

蕨的根茎深达地面一米以下，挖蕨根是力气活，记得小时候父辈每天早晨天刚蒙蒙亮，带上干粮去村子对面大山挖蕨根，傍晚才拖着疲劳的身体担着蕨根回家，再用半个晚上的时间把蕨根加工成蕨粉，由于我们年龄小，只知道蕨粑好吃，不能体会到父辈的艰辛。

下面简单介绍蕨粑的制作方法。

1、挖蕨根。

蕨是一年生草本植物，主要生长在高寒地带，阴湿地面上的蕨类植物一般不能食用，食用蕨类植物喜阳光，生长在草丛中。

每年的3至4月，休眠一个冬天的蕨根萌发新芽，幼苗长出地面，幼苗可以食用，市场上的蕨菜就是蕨的幼茎。

蕨类植物高达一至二米，每年10月前后，蕨的茎、叶开始干枯，蕨根特别肥壮，淀粉含量最高，是挖蕨根的最好季节。

2、提取蕨根淀粉。

把挖回家的蕨根，进行清洗，除去泥土和杂物，再把洗干净的蕨根放在特制的木糟中，用木杵把蕨根打烂成泥浆，用沙布过滤，过滤水在木桶内沉淀一个晚上，这样木桶底就有一层白色胶状沉淀物，倒掉桶内水，把桶内沉淀物晒干成粉状，收藏备用。

3、制作蕨粑。

根据食用量的多少加工蕨粑，准备一口铁锅，也可以用炒菜锅，加入适量的水和少许食盐，水被烧开后，把蕨根粉均匀地撒到开水中，用木棍不停地搅拌。

当蕨粑凝结成块状略带柔软时，停止放蕨根粉，用温火慢慢加热并不停地翻动蕨粑，蕨粑由白色慢慢变成棕色就可以出锅。蕨粑凉置在干净的木板上，待蕨粑完全冷却，再根据每餐的食用量用刀切成方块以备用。

4、食用蕨粑。

吃蕨粑的方式多种，可以象烤糍粑一样烤着吃，也可以与其他食物煮着吃。

小时候，记得父母在煮腊肉或鸡肉时，把蕨粑切成小长条形，与腊肉一起煮，味道特别鲜美！

蕨粑制作工艺虽然简单，但非常艰辛，从挖蕨根到打蕨根，全是力气活，一般的体力人不能胜任，因此，现在很少有人去挖蕨根了，据说老家市场也有蕨粑出售，大多数是渗有红薯粉，不管怎么煮，再也找不到当年的口味了。

石古凹山珍数不胜数，

还有如香椿芽菜嫩树苗，家家户户屋前屋后都种有春芽树，椿芽香菜可以当主菜炒鸡蛋或配料都可以。

冬笋、春笋和水竹笋以及麻竹笋搭配当地产的腊肉，口味更加独特。

当地人俗称山月泡的茅莓悬钩子（拉丁文Rubusparvifolius），每到成熟季节漫山遍野红彤彤，它是做色拉的绝好原料。

还有石古凹的魔芋、葛根、木耳、雷公菌、水芹菜、蒲公英、刺五茄，野葱、野韭菜、白花菜、路边菊、野生茶叶、茶耳、当地人俗称的艾窝菌、苦菜公和水尼花（中文名鼠曲草。拉丁文名:GnaphaliumaffineD.Don为菊科、鼠曲草属植物）都是现代人们钟爱的野生食材，有些堪称奇珍异宝。

这些野生山珍通过石古凹土著居民的聪明智慧，他们能够做出百种花样、百种味道，同样的食材能做出别样风味。

每当看到这样的山珍，谁都会垂涎欲滴。

每一种美食在石古凹都有道不尽的寓意和讲不完的典故，让大家不仅能品味到石古凹舌尖上的美味，还能感受到石古凹美食文化的博大精深！

由于石古凹四季自然分明，奇山异水养育奇花异草和多种野生食材，石古凹俨然一座山珍宝库，取之不尽，用之不竭。

这些野生食村如果佐以石古凹自然生长的香料，山珍的味道更加深厚浓郁。

如石古凹特产花椒（花椒品种很多，当地人一般以叶子的多少来鉴定花椒的质量，花椒是复生叶，有三片叶、五片叶、七片叶，以七片叶的花椒为最香），村子周边石山生长的全部是七片复生叶花椒，

还有山椒提炼的香油，就算是家常菜放上几滴纯正香油，顿时满屋飘香，在整个石古凹上空慢慢弥满开来，石古凹特产香辣齐全的红辣椒、生姜及其它秘制佐料，让美食家有一种陶醉的感觉：天下只此一家，别无分店。

现代人热衷餐风沐雨，山栖谷饮，由于石古凹山青水秀，岩洞暗河众多，堪称世外桃源，因此，石古凹是发展古山寨农家乐、红豆杉森林餐馆、竹林原生态餐馆、果林田园餐馆最佳地方，佳肴配美酒，石古凹土酿米酒，好比琼浆玉液，同样让美食家谗涎三尺，石古凹自酿美酒赛茅台。

旅游离不开美景，也离不开美食，一种美食除了讲究它的营养、口感外，还要讲究美食的花样、美食的名称，秀色可餐，石古凹传统美食凝结石古凹人们三百多年的智慧，美食是一种温柔的武器，没有人不为之折服！

通过石古凹人们的精雕细琢，精益求精，石古凹美食上升到百吃不厌的境界，现代石古凹美食有荡气回肠的演绎，我们要加大宣传力度，让石古凹山珍美食名扬四海，有天字第一号的美称！

树立石古凹独有的山珍美食品牌，建立石古凹岩洞暗河旅游圈，吸引更多的世界各地的游客，品石古凹、游石古凹必将指日可待！

公号自述

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