清明时节，各地都有吃青团的风俗习惯。
青团在各地有不同的叫法。上海、宁波叫青团，苏州叫青团子，杭州叫青团子或清明团子，南京地道的叫法，则称“清明团”或“春团”。
在古代，清明节其实算得上是个美食节，南京自古就有“吃清明”的风俗，而排在首位的，就是青团。
清明美食古来有之。
清明节在古代是祭祀性的节日，一般人家要用四碟六碗时馐清酒祭奠祖先。祭完之后，家人和应邀来的亲戚共享酒食，叫“吃清明”。
老南京，“吃清明”四样美食不可错过：
寒食节的青团、味道正鲜的河蚌豆腐汤、肥美的螺丝和春日里的野菜。
（点击查看野菜篇：南京的春日，唯花和野菜不可辜负）
清明前，正是寒食节。为了寒食禁火冷食的需要，古人创造了一些食品：
比如用麦草捣汁和糯米做青粉团，乌桕汁染乌饭做糕。
时至今日，吃乌饭的传统也一直在南京保留着，而这青粉团也许就是今天青团的前身。
关于青团的来历，众说纷纭。
流传最广的故事是：
太平天国将领李秀成被清兵追捕时，隐瞒身份藏匿在农民间，当地百姓为了逃过清兵眼目偷偷给他送吃的，就把糯米团染成了绿色，藏在草里带给他。
而我却觉得另一个版本更加贴近生活，或许更可信些：
青团的历史可以追溯到南朝梁代。
东晋南朝人由北方迁徙到南方，因为南方植被多、气候湿热，多数人因水土不服患有痢疾。
而艾叶的功效主要是理气血，逐寒湿，温经，主治心腹冷痛。
清明前后，艾叶正茂，所以人们就把艾叶加到了糯米团里，青团最初是有药用功效的。
比起青团在太平军中传奇的故事，我个人觉得，民间智慧更能让一样小吃流传千百年。
青团最吸引人的地方，是它浑身如玉一般的油绿，温润清香，肥而不腴。
做过青团的人都知道，有个小诀窍——在糯米面里加一小块猪油，青团吃起来就更加香滑。
而这最最重要的绿色呢？则是来自麦青汁。
这麦清汁，各家做法不同，材料不外嫩艾、浆麦草、马兰头几种。
嫩艾（艾草）：
平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿。
浆麦草：
去油解腻、消食降火、美容养颜，以前生长在田间地头，每每到了需要做青团的时候，那是一定要摘一把回家的。
另外，在南京的高淳，有种特别的“鼠曲草青团”，用高淳话说，叫“破絮裹团子”。
这种青团，染绿用的鼠曲草是捣烂的，没有完全打成汁，味道口感都别有一番清香。
（“破絮裹团子”现在依旧能在高淳老街买到）
甜咸之争看来是中国吃货永久的战争了，除了豆腐脑、番茄炒蛋，青团在这个原则性问题上，也是两派分明。
传统的青团是艾叶清香配细豆沙，甜党从出身到传承都堪称正宗本家。
而随着今年上海杏花楼“咸蛋黄肉松馅”青团的走红，咸党似乎大有翻身之势。不仅缺货，而且代购价也被炒到了元6个！咸青团势不可挡啊。
其实，杭州的一家报纸之前就做过问卷调查，最终结果是，有63%的人表示更爱咸青团，这个数据是不是出乎你所料呢？
南京做青团的老字号当属莲湖糕团店和芳婆糕团店，招牌馅料——芝麻、豆沙，都是传统的甜口，另外鸡鸣寺的青团也一直让人恋恋不忘，跟它的绿豆糕齐名。
这金陵城中，恐怕是甜派青团的天下了。
（去莲湖糕团店买青团是老南京人多年的习惯）
现在的街头巷尾也能买到不同口味的青团了，在锦绣坊一代，就有萝卜丝肉馅、青菜虾仁馅的青团卖，别有一番趣味。
相传，一千多年前，白居易路过一家青团店，写诗称赞到：
寒食青团店，春低杨柳枝。
酒香留客在，莺语和人诗。
寒食节短，清明已过，庆幸的是春未尽，青团仍在走红。往年的南京，清明一过就难买到青团了，今年托杏花楼网红的福，青团也许还能红一阵，时令美食能延一会儿期，好事好事！今年，真是吃货幸运的一年。
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