前两天，衢小布带大家尝过了开化的30道土菜（详情可点击《开化美食地图！30道土菜、10款小菜、10味小吃，口水hold不住了》查看），小伙伴直呼没“吃”过瘾~别急，今天继续带亲们游走舌尖上的开化，品品10味开化小吃、10碗开化汤羹。
快上车~来自开化的美食餐车要发车咯！
小吃篇开化汽糕开化特有。原为每年农历七月十五祭奠先辈的贡品之一，现在为开化人平常一道特有小吃。
制作1、配料、浸泡。大米洗净泡好，加入米酒糟和适量冷米饭，用手工推磨，加工成米浆；或直接用磨面机加工成米浆。
2、发酵。大米浆要经过一定时间的发酵，中途要经常看发酵程度，农历七月十五过节时，气温较高，一般发酵时间为2-3小时即可，如果是冬天或其他季节，则需要3-10小时不等，全凭经验判断，一般是发酵好的米浆中插筷子不倒即可。
3、配馅。根据口味的不同，加工汽糕的馅料，一般用香干丝、肉丝、豇豆干、黑木耳丝、虾米为主料，配以红辣椒丝、料酒、酱油、盐、味精等调料腌制30分钟。
4、上蒸。在毛竹做的蒸笼格内，铺上一层浸湿的豆腐巾布，舀上几瓢米浆，平铺均匀，撒上配好的馅料，准备上蒸。水烧开，上锅蒸，约7-8分钟，松软喷香，馅料十足的热汽糕就可出炉了。
5、撒香料、出炉切块。蒸熟的汽糕，打开锅盖出锅，将切好的葱花均匀撒上一层，准备一块比蒸笼略大的砧板，盖上蒸笼，迅速翻一面，将汽糕倒置在砧板上，用刀切成若干小块，便可食用。
6、烤汽糕。让其自然冷却，为便于存放，用食品袋装好，放入速冻箱，冷冻保存，食用前，取出解冻，锅烧热过油，然后放点油煎至两面金黄，香脆松软。
清明粿每到清明，开化家家户户都要做一种叫清明粿的食物，那是扫墓时用来祭奠先人的。清明粿是米粉呼和清明草做成粉团，根据口味不同，加工成皮子，包入芝麻、豆沙馅，压成圆模蒸熟为甜清明粿，包入腊肉丁、笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、萝卜馅等，做成饺子形的为咸清明粿。清明粿形状有些像饺子，但味却截然不同。清明草分两种，一种叫鼠曲草，一种叫艾叶草，艾叶草或鼠曲草采回家后，便开始了繁杂的制作清明粿的工序。
制作1、将新鲜的鼠曲草或艾叶草清洗干净用原始的石器工具捣制，舂烂捣碎；
2、配馅根据口味的不同，准备芝麻、豆沙馅或腊肉丁、腊猪肠、笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、萝卜馅等炒熟，放少许味精等配料；
3、水烧开，放入米粉，捣好的菜汁，倒入锅中，用锅铲将粉团揉匀，起锅用手揉成团，放在饭蒸里保温；
4、把馅料放到搅好的米粿皮里，包好，不让它露出来。可以根据喜好包成圆的或用专门的粿印压出粿皮，加入馅，像包饺子一样打出像花边一样的褶折；
5、蒸笼里放一层浸湿的豆腐巾布，平铺清明粿放进锅里蒸上15分钟左右，出锅准备一块与蒸笼大小一致的砧板，盖上蒸笼，迅速翻一面，将清明粿倒置在砧板上，稍作冷却，分开便可上桌。
6、让粿自然冷却，为便于存放，用食品袋装好，放入速冻箱，冷冻保存，食用前，取出解冻，锅烧热过油，放点油煎至两面金黄，香脆松软，是一道开化特有的美食小吃。
制作精细，口感独特，回味无穷。
千层粿桐村先民特制的米粿，取名为“千层粿”，寓意“粿有千层，层层相连，代代相传；粿面平整，层层相平，代代平安”。后来，当地有了过七月半的习俗，千层粿作为七月半的特色食品传承了下来。
制作主料：千层粿
辅（配）料;青菜、肉丝、山茶油、盐、料酒、葱
1、先将千层粿切片;
2、锅烧热，放入山茶油，放入肉丝煸炒，再加入青菜和千层粿，放入调料，炒熟，加入葱花，出锅即可。也可直接将千层粿切片，蘸酱油或糖食用。
口感独特，回味无穷。
麻糍粿制作主料：糯米、黑芝麻粉
辅（配）料：白糖
将糯米蒸熟，放入石臼打制成泥，搓成球状，滚上芝麻粉，装盘即可。
香甜可口，柔嫩润滑，不腻不噎。
林山煎包制作主料：面粉
辅（配）料：肉末、水豆腐、土酵粉、菜籽油、酱油、姜、葱
将面粉揉团，发酵后再揉，切成小块，把馅料包成包子形状，放入铁锅煎大约10分钟，倒入菜籽油再煎，听到啪啪声即可出锅食用。
呈金黄色，香软带脆，香味扑鼻，是林山占氏的特色点心。
白米下锅（张湾糯米鸡）制作主料：糯米、鸡肉、火腿
辅（配）料：盐、香葱、大蒜、山茶油、酱油、干辣椒、啤酒
1、首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干；
2、鸡肉切成小块，在锅中加入山茶油烧热，加入鸡肉煸炒，放入辅料，至鸡肉七分熟，放入糯米，倒入啤酒直至刚好淹没，盖上锅盖，再用小火煮6分钟左右；
3、拌匀取出，放入蒸笼，隔水蒸5分钟即可。
滋补养颜，健脾暖胃，补血。
农家玉米饼制作主料：玉米粉、豆腐干、酸菜、肉末、韭菜
辅（配）料：料酒、盐、菜籽油
1、将锅中水烧开，加入玉米粉煮熟后，揉成面团；
2、豆腐干切成小粒，酸菜洗净去水，在锅中放入菜籽油，加入肉末，豆腐干，酸菜，煸炒至熟，加入调味品和韭菜；
3、取面团包入菜做成饼，用菜籽油煎至两面金黄即可出锅。
色泽金黄、味香酥软。
凤凰葱饼制作主料：面粉
辅（配）料：五花肉末、葱、土酱、梅干菜、辣椒粉、盐、料酒、发酵粉
1、将面粉揉团，发酵后再揉，切成小块，把馅料包成圆饼状；
2、放入烤箱或平底锅烤熟即可。
香酥可口，回味无穷。
碱水粽制作主料：糯米
辅（配）料：稻草烧灰自制的碱水
将糯米置碱水中浸泡一夜，之后按开化民间传统制粽方法制作。
制作精细，口感独特，回味无穷。
包山素鱼制作主料：早稻米粉、火腿肉、豇豆、南瓜、豆腐
辅（配）料：大蒜子、红辣椒、山茶油、老抽、盐
先将红辣椒洗净待用，再将豇豆、南瓜、大蒜子、火腿肉、豆腐与米粉搅拌在一起，而后放入大蒜子、山茶油、老抽、盐等调料，将备好的馅放入洗净的红辣椒中，入锅蒸15分钟即可。
色泽红润，爽嫩滑口。
汤羹篇酷暑时节，没什么胃口？送上10碗开化特色汤羹，每天变着花样做起来吧~
葛粉汤制作主料：葛粉
辅（配）料：菊花、鲜栗
将熟栗子洗净切碎，水烧开，将葛粉、栗子碎末倒入搅拌，调味然后加入菊花。
羹汁甜美、清凉润肺。
木槿花筒骨据记载有一年干旱成灾，四处闹饥荒，百姓无米下锅。一位秀才想出一个办法，将每家每户米缸底剩下的米统一收集起来，混着水，用石磨磨成米浆，有的百姓家中还有点干菜，舍不得扔掉，于是加上干菜，加水一锅煮熟，做了个“大杂烩”。等煮熟了，打开锅子，顿时阵阵香味扑鼻。秀才用勺子舀了一瓢，尝了一口，不禁啧啧称赞：“好味道！”大家于是都争着你一勺，我一瓢地吃起这个“大杂烩”。后来新安江大批移民到开化，便将做米羹、吃米羹的习俗带来到开化。
直到现在，开化县还保留着这样的传统风俗，无论谁家做了米羹都会挨家挨户邀请过去，让他们自带碗筷来品尝一番。过年过节的时候，更是家家户户做上米羹，并以米羹待客。
制作主料：新鲜木槿花、猪筒骨
辅（配）料：姜末
1、将木槿花去柄、过水，筒骨两节洗净切块；
2、锅内加筒骨和水，烧沸后，加辅料，改小火炖至筒骨熟；
3、加入木槿花炖至入味出锅。也可凉拌食用。
鲜嫩滑爽、甘美可口。
米羹制作主料：米粉（或米磨成浆）
辅(配）料：豇豆干、香菇、腊肉片、辣椒
豇豆干、香菇、腊肉片炒熟，水烧开，将粉末倒入，搅成羹糊。米浆做羹，可与菜直接搅拌成羹糊。
淡辣开胃，清香酣厚。
冬瓜汤制作主料：冬瓜、筒骨
辅（配）料：盐、葱、料酒
将冬瓜切成片，先将筒骨放入煲中炖熟，再加入冬瓜和调料炖，15分钟左右撒上葱即可。
美容降脂，清热消暑。
鲫鱼汤制作主料：河鲫鱼，豆腐，蘑菇。
辅（配）料：山茶油、蒜、葱、料酒、盐
1、豆腐、蘑菇切片，洗净装入砂锅待用；
2、姜蒜切片，葱切段；
3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出；
4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，料酒，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内即可。
开胃健脾、调营生津，对乳汁少、乳泌不畅的产妇有增加乳汁分泌的效果。
芋菇汤“霞光峡谷原始景，碧玉溪水神龙风”。位于开化县杨林镇霞光村境内的南华山，群峰连绵，沟谷深邃，流泉飞瀑，景色十分秀丽。景区内植被资源丰富，拥有万余亩的亚热带阔叶林，被称为自然植被的“文物馆“。独特的自然条件，也孕育了品种繁多的各色菌类，成为当地的一大特产。
当年方志敏领导的中国工农红军红十军团，常在这一带活动，当时正是红十军团最为困难的时期，吃穿都很困难，当地的老百姓就上山采磨菇送给红军，在被国民党军队围困的日子里，红军战士就是靠南华山的各种菌菇、野果充饥，直至突围。
制作主料：芋艿、番薯粉
辅（配）料：盐、猪油、葱
1、先将芋艿煮熟，然后把芋艿捣烂，加入番薯粉，捏成菇形;
2、锅中水烧热，放入芋菇，加入调料出锅即可。
农家风味，爽滑可口。
南华山珍煲制作主料：各类野生山珍、茶树菇、袖珍菇、灰树菇等
辅（配）料：盐、高汤、葱
1、将各种菇洗净。
2、将山珍放入高汤中温火中炖15分钟，放入调味、葱花即可。
汤鲜菇嫩，香气浓郁，营养丰富。富含氨基酸，有抗癌保健作用。
清蒸肉汤制作主料：猪腰梁肉、西洋参片
辅（配）料：盐、料酒、葱花、番薯粉
1、将精肉剁成末，放入料酒，盐，蕃薯粉，拌匀，加入水；
2、放入锅中加入西洋参片蒸10分钟左右出锅即可。
清凉滋补。
金针菇汤开化为“中国金针菇之乡”，当地种植金针菇历史悠久，历来以技术精，质量好而久负盛名，每年秋冬季节，当地人会在全国各地种植金针菇。“菇农”们日夜辛劳，饮食也是就地取材，“金针菇炒蛋”是最常见家常菜。
金针菇软滑鲜嫩，清香爽口，与农家鲜土猪肉一起烹炒，营养价值更加丰富，口味也更加嫩滑鲜香。
制作主料：金针菇、鲜猪肉
辅（配）料：面粉、盐、料酒、葱、姜、蒜、山茶油
1、金针菇洗净，剪去菇蒂；
2、鲜猪肉把它切成片，然后放入适量的盐、面粉调好腌制；
3、热锅凉油，把蒜姜放入煸出香味。然后把瘦肉放入快炒，盛出备用；
4、锅内放少许的食用山茶油，等金针菇炒入味，出水，加入开水，洒上少许的盐；
5、把事先滑炒过的肉片放入一起煮，汤大滚两次肉即可，加调料，撒葱花，起锅。
色泽嫩白，口感爽滑，鲜香脆口。金针菇营养丰富，有软化血管，利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤防癌之功效，常吃对高脂血的老人好处。多吃金针菇，可以起到增强免疫力的作用。
酸辣汤制作主料：豆腐、熟鸡肉（或火腿肉）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、鸡蛋、淀粉
辅（配）料：葱花、酱油、猪油、醋、盐、鸡汤
1、将豆腐、冬菇、海参、分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、盐、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
2、将醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
鲜美开胃。
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