疫情之下，多个小区被封闭管控，冰箱里的存货已经吃空，辛辛苦苦抢单买到的菜，盼星星盼月亮还是没法送，居家隔离“吃菜难”怎么弄？幸好，春回大地，万物新生，野菜也在蓬勃生长，说不定你不用出小区，在某个角落里、道路旁、草地上、花坛边，就能发现可吃的美味。在这里，壹田家农场送你一部“野菜大图鉴”，教你轻松识别18种野菜，暂缓餐桌上的困境。

荠菜

荠菜有好多别名：护生草、鸡心菜、清明草、地菜、香荠、菱角菜等，是一种常见的野菜，山坡、田边、路旁，甚至墙角下都可见到。荠菜根、茎、叶皆可食用，滋味鲜美，营养丰富，无论清炒、做汤、剁碎做馅料包包子都别有风味，还有荠菜豆腐羹、荠菜馄饨、荠菜粥……都可作为家常菜来吃。

灰灰菜

灰灰菜又叫野灰菜、灰蓼头草等，属于藜科一年生草本植物。茎直立，粗壮，有棱和绿色或紫红色的条纹；叶片呈菱状卵形或披针形，且有长叶柄。喜生于田间、地边、路旁、房前屋后等。幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富。烹制时，先入沸水锅焯过洗去苦味，可凉拌、热炒制成多种菜肴。

野苋菜

野苋菜是一年生草本植物，叶子为互生，茎直立，一年到头都会开绿色的小花。野苋菜的营养价值极高，鲜茎叶富含粗蛋白质，还含有胡萝卜素、核黄素、维生素C。在田间地头、房舍屋边以及路径花圃边，都有生长，是极为好找的一种食用野菜。无论炒制、凉拌、做汤均可。

面条菜

面条菜是一年生草本植物，全株长着短腺毛；茎单生，直立，不分枝，别名净瓶、香炉草、米瓦罐、甜甜菜、麦石榴、油瓶菜等，是我国老百姓爱吃的一种野菜。一般采收幼苗和嫩茎叶焯水后凉拌、清炒、包饺子都可以，入口清香回甘，非常美味。

曲曲菜

曲曲菜学名叫做“苣荬菜”。曲曲菜不是苦菜，比苦菜的叶厚，比蒲公英的花小，单层，叶片呈长披针形，色泽深绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味。曲曲菜有苦味，可以经开水炒掉苦味后随意烹制食用，对提高免疫力很有好处。

蒲公英

蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球。广泛分布于全国各地，生于山坡，田野、路边。人们常采摘嫩叶嫩茎食用，生吃、泡茶、炒食、做汤、煮稀饭、炒肉、炖肉都可以。

马兰头

马兰头俗称鸡儿菜、泥鳅菜，属多年生草本植物，二月生苗，根部以上是暗红色，根白色，长叶有刻齿，状似泽兰；直立生长的，它的植株上端没有分枝，下端有较多的分枝；多生于路边、田野、山坡上。马兰头全棵都可食用，可凉拌、清炒、做菜馅，也可泡水喝。

马齿苋

马齿苋，老百姓常说的蚂蚱菜、长命菜，苋全株无毛，枝淡绿色或带暗红色。叶互生，叶片扁平肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色。生命力强，生于菜园、农田、路旁。新鲜马齿苋的口感脆嫩，吃起来像苋菜一样滑滑的，略有些酸。吃法多样，凉拌、炒肉、煮稀饭、包饺子、清煮等都行。

车前草

车前草是一年生或二年生草本植物，叶和花序梗密，有白色柔毛，叶片椭圆形、狭椭圆形或倒卵状椭圆形，边缘全缘，个别品种有波状浅钝齿。在温暖、潮湿、向阳、沙质沃土上能生长良好。最佳采收时间4-5月，采其幼嫩的叶片，焯水后，凉拌、蘸酱、炒食、做汤。不过需要提醒你的是，车前草味甘性寒，体弱者慎食。

水芹菜

水芹菜是一种野芹菜，多年生草本植物，叶子翠绿色，边缘有牙齿或圆齿状锯齿；茎紫红色。水芹菜喜湿润，一般生于水田、洼地、河流、池塘岸边，最佳采收时间3-4月，采摘叶片和嫩茎，像普通芹菜那样炒食、做汤、煎鸡蛋，其味香浓。

枸杞头

枸杞头，顾名思义就是枸杞的嫩叶嫩芽，是常见的野菜。春天的枸杞头长得最快，嫩尖刚冒出来，摘了可以再长。枸杞头营养丰富，性凉，味甘微苦。上海人可以和春笋尖一起搭配炒菜食用，凉拌、炒鸡蛋、烧汤、熬粥等也可以。

艾草

艾草是多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气；叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛，并有白色腺点与小凹点。艾草分布极广，遍及全国，生于山坡、路旁、河边，尤以路旁最常见。嫩芽及幼苗作菜蔬，可以煮鸡蛋，也可以做青团吃。

莼菜

莼菜又名马蹄菜、湖菜等，是江浙一带特有的野生水生蔬菜，多长在沼泽池塘，浮生在水面或潜在水中，叶子互生，深绿色，椭圆形，嫩茎和叶背有胶状透明物质，很适合用来烧汤，口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。

香椿

香椿树是园林绿化的优选树种，很多小区中都有种植，树皮粗糙，深褐色，片状脱落；叶子有长柄，是偶数羽状复叶。我们常吃的香椿，就是香椿树的嫩芽，它有一种特殊的芳香气味，吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃，食之鲜美可口。

黄须菜

黄须菜又名盐地碱蓬或皇席菜，是碱蓬的幼苗。高20-80厘米，绿色或紫红色；茎直立，圆柱状，黄褐色，有微条棱，无毛；叶条形，半圆柱状，先端尖或微钝，无柄，枝上部的叶较短。喜生于盐碱地,春季采摘幼苗，去除杂质，清洗干净后，下沸水焯一下，然后再用清水浸泡2-5小时，去除涩味，凉拌、辣炒、做馅都可以。

鼠曲草

鼠曲草又名棉菜，是最常见的野菜之一，茎直立，有沟纹，上面长有白色厚棉毛；叶子无柄，匙状倒披针形，端圆，具刺尖头，两面被白色棉毛。食用时主要取其嫩茎叶，去除杂质后，放沸水中焯一下，再放清水中浸泡2小时以上，然后挤干水分，调入葱、姜、蒜、小米椒、盐、味精和香油等做成小凉菜，吃起来极为鲜美。

景菜

景菜原生于深山老林，生性强健，无病虫害，是真正的无公害绿色蔬菜。高20～50厘米，叶缘有不规则锯齿，叶片肉质厚且较柔软多汁。叶子呈豆瓣形，表面呈绿色，背面为淡黄绿色。景菜叶片肥厚柔软多汁，可像豆瓣菜、菠菜一样烹食。

草头

草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的俗称。有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。草头色泽亮绿，鲜嫩清口，有酒香草头、草头圈子、草头馄饨、草头饼、草头盐齑等多种做法，其中以崇明的“草头盐齑”最为独特和美味!

如果还是傻傻分不清什么是能吃的野菜，怕挖到有毒植物吃坏身体，那就……等着吃现成的吧，虽然现在买菜不方便，但是壹田家说了，抗疫蔬菜保供，只要动动手指头，新鲜蔬菜就能送！

抗疫保供“疫”起守“沪”

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