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潮菜以其“清而不淡，素而不斋，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻”等特有风味和口感，赢得众口认同，成为饮誉海内外的菜系。而潮菜不论是选材、配料、做法、吃法都有一套独特的解释，它与潮汕的历史文化息息相关，它糅合了太多潮汕文化的因素。价钱低廉的番薯叶（地瓜菜）经过：先将番薯嫩叶逐叶撕去茎外纤维，清洗干净，在沸水里（加小苏打）约两、三分钟，捞起后再换四、五次冷水将它漂净，去除涩味；沥干水分，用刀细切，剁成萍状；草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸二十分钟取出。去掉火腿，草菇和原汁汤备用；炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤、精盐，烧开后，用湿生粉勾芡盛起，就做成了一道菜色碧绿，软滑鲜美，清香适口的“护国菜”。其精工技艺让菜肴化腐朽为神奇；生炊螃蟹配姜末醋；卤鹅配蒜泥醋；烧鹅配梅膏酱；红烧鱿鱼、白灼墨鱼配芥末，各色佐料让潮菜“众口易调”；……潮菜以其“清而不淡，素而不斋，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻”等特有风味和口感，赢得众口认同，成为饮誉海内外的菜系。而潮菜不论是选材、配料、做法、吃法都有一套独特的解释，它与潮汕的历史文化息息相关，它糅合了太多潮汕文化的因素。“清淡”“和合”是儒家思想长期熏陶的结果潮汕地处江南水乡，山清水秀，受儒学影响较深，在潮汕传统文化中首推崇尚平和忠恕，亲朋邻里同僚之间，主张诚信仁义，朴素淡雅；对仕途和钱财，不求过份奢望，知足常乐，讲求淡泊以明志，因而在这块土地上孕育出来的文化，也必然带有“清”、“淡”的特色。同时，潮汕地少人多，在生产上必须是精耕细作，这种讲究“细”、“精”的特点，反映到潮汕传统文化上来，也必然不是那种“大刀阔斧”粗犷的风格，而必然是“清”和“秀”。另外，中庸的极致是“和”，它是调节矛盾的法宝。表现在潮汕饮食上，就是用汤来调和各种食物的药性，以达到进补的目的。如潮菜中的“冬虫草水鸭汤”“当归乌鸡汤”、“南杏猪肺汤”和“沙参玉竹老鸭汤”之类。阴阳和合的思想，有时甚至要用形式表现出来，如在“护国菜”上做出一个阴阳太极图来。所有这些，都是中庸之道潜移默化的结果。另外，潮汕人民十分注重礼乐、仁义。长期生活于礼义之邦的潮汕人民，历来十分好客，每有闲暇，邀来三、五亲朋好友，烹上几味潮菜，饮上几盅美酒，快慰平生。然南来北往的客人，口味不尽相同，实属众口难调。如何解决这一矛盾？在长期探索中，就形成了潮菜又一特点：佐料多、酱碟多。佐料是过程中的“和合”，酱碟是个人化的调味手段。潮菜在坚持清淡的烹饪风格中提供各种味道的调料让食家自己选择，把调味权下放给个人，则是对个体的尊重。潮汕饮食文化的这种“调众口”与“清淡和合”，实际也是中国文化的精粹，和而不同，求同存异。“重技巧”是“种田如绣花”耕作习俗的反映潮汕人民是一个勤劳而心灵手巧的群体，这里长期以来都囿于人多地少，这种生存空间的局限，迫使人们在征服大自然的过程中，逐渐形成精耕细作、轮耕间种的先进栽培技术，所谓潮汕农民“种田如绣花”就是这种耕作技术的生动写照。另一方面，“人多地少”使得许多潮汕妇女不必从事农业生产，于是厨房成了心灵手巧的潮汕女人展示技艺的平台。这是潮州菜做工精细的群众基础，从而带动了潮汕美食烹饪制作技术的发展，人们经过长期的烹饪实践并博采海内外各地名食的精华，形成了十几种烹饪方法，且极其讲求刀功、火候。“重养生”是追求清静无为社会风气的折射作为省尾国角的潮汕，自古就是贬官的流放地。“一封朝奏九重天，夕贬潮阳路八千。”韩愈的诗文伴随着“一朝一夕”的变化，给予潮人一种挥之不去的阴影的存在。正统文化的教诲，闭塞得近乎真空的文本操练，使潮汕的仕子们在赢得清官誉号的同时，感到一种落寞和无奈。他们往往空怀壮志，结局悲怆。这就强化了官场“不可为”和“无可为”意义。既然建功立业“不可为”和“无可为”，生命短促，世事无常，大多潮汕人转而