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正

月

六

　　听着潮剧，看到红头船，相信大家一定会想到一个地方，没错，那就是潮汕地区。

吃货之牛肉火锅

　　我们来这里吃喝玩乐，首当其冲那就是吃了，其实我作为一个外省人来说，提到潮汕这个地方，首先想到的就是牛肉。

　　对于吃货的我，早就听说潮汕人特会吃牛，就拿简单的牛肉火锅来说，各地都有牛肉火锅，但是唯独潮汕，是将牛每一个部位精细地解剖出来做出美食。

　　可以看到我面前的这盘牛肉，一个牛形状的盒子作为模具，在每个相对应的部位放上牛身上的肉，牛肉店的工作人员说，这是为了让顾客一眼就能看到吃的是什么地方的肉，找出自己的喜好。这里的人还说，潮汕人吃牛肉还有一段历史故事呢。

　　潮汕吃牛应该是在六十年代的时候，刚好就是改革开放那段过渡期，然后那些老一辈人，他们就出去外面，去工作做苦力，潮汕以前一直都是农耕文化，农耕经济，老一辈出去了，就没有人耕田了，潮汕人也比较会吃，所以就研究出来把各个部位都解剖出来之后，不同的部位不同吃法。

　　如此会吃的潮汕人当然不会放过每一个研究美食的机会，这不，牛肉店的老板已经迫不及待地告诉我们，牛身上哪些部位的肉最好吃了！

　　像喜欢吃肥的话就点雪花肉，还有这个吊龙肉，瘦的话就点肩膀肉还有这个五花趾。

　　牛肉火锅最不能缺少的就是牛肉丸和牛筋丸了！我们在店里的大厅还能看到有人现场手打牛丸，4斤的牛肉，要打30分钟才能“够资格”做成牛丸！听说他们手中打牛肉的工具，一副重达6斤，是纯生铁制造而成。

　　一个师傅一天最多只能打30斤，因为现在的话是越来越少人去做这个苦力活，导致这种文化慢慢流逝掉。

　　因为潮汕人对吃的讲究，他们始终要求食材新鲜，手作细致，这才将好吃的菜品得以保存。

吃货之红桃粿

　　大家可以看到我手上的这个团子，北方人肯定看的特别亲切，以为它是面团，但是实际上不是，它是米粉团，看到它这个粉红色的皮使用一种胭脂然后加上米粉混合而成，那我既然来到了潮汕，那我肯定要做一个潮汕人经常吃的一个美食，那当然就是，红桃粿了！

　　红桃粿又叫红曲桃，但凡到了时年八节，几乎家家户户都要做它，潮汕人认为红色是吉祥如意，好意头的象征，而且红桃粿形似蟠桃，意味着长寿，所以在饭桌上总能捕捉到它的身影。

　　炒粿馅，捏果皮，一步都马虎不得。而我们吃货聪聪，最爱的一个步骤就是压粿印了！将包裹着糯米馅的团子放入粿印当中，用指头用力按压，再倒扣出来，一个成形的红桃粿，就这样完成了！同样的在这个时节，各位乡亲最爱吃的还有鼠曲粿，它是由鼠曲草混合在米粉团中，米皮呈绿色，用它包裹着各式各样的馅，制作而成。做了大半天，终于这些成品要上锅了！等待了漫长的5分钟后，我们终于吃到满口香糯的潮汕小吃啦！

吃货之家常菜

　　我们的桌子上一共有一二三四五六七，七道家常菜了，别看这些家常菜它非常简单，那其中大有奥秘，那我么就请到了吴先生给我们介绍一下这些普通的菜式里面分别都有什么样的寓意。

　　据了解，潮汕餐桌有句俗话讲，没有鹅肉就不丰盛，过年过节每个家庭都会杀鹅，寓意有鹅肉才是最丰盛的，所以每逢过年餐桌上，就必须有鹅肉、鱼、有蒜。随着生活水平慢慢提高，现在酒楼才会有龙虾、鲍鱼，换成是以前餐桌上就比较简单，只要是家里人围成一桌，就是团年饭了。鹅肉，年年有余，吃蒜就寓意着来年有钱赚，潮港城就根据传统菜肴，做成这些比较有特色的食谱。

玩乐之陈慈黉故居

　　潮汕襟山带水，是著名的侨乡，也是古近代潮商乘坐红头船过番出洋的始发地，在汕头澄海，就有一个非常著名的商人陈慈黉，他所投资建的陈慈黉故居，被人盛赞为“岭南第一桥宅”。

　　听闻，在当时陈慈黉富甲一方，规划投建的这座宅子在当时是最为豪华的，只是从它的格局就可见一斑。

　　据悉，潮汕的建筑格局一般都是规模最大就是四马拖车，下来就是四点金，还有下三府，平民就住的是平房，而这个整座房子的建筑格局，就是潮汕大户人家的常见的，叫做司马拖车的格局。四马拖车就是指在正厅的两边，有两条火巷，对称的，左边两条，右边两条。

　　陈慈黉故居从年开建，直到年汕头沦陷，这座宅子还没有完成，可见规模之大，而走进院中，眼能所及的地方，都是由一块块瓷砖和玻璃拼贴而成，相当精致。

　　瓷砖在海外定制并运送到国内，已经是相当奢侈了，而有过之而无不及的是，在当时和黄金等价的玻璃制品，在陈慈黉故居里到处可见。

　　看到陈慈黉故居如此之大，很多人就有疑问了，陈家大院住得了这么多人吗？实际上，不仅是在当时，现在也有很多潮汕人，在外赚钱后也都会选择在老家建房子。

玩乐之“文园小筑”

　　而就在陈慈黉故居不远的地方，有一个像世外桃源一样，起名为“文园小筑”的建筑。在这个老房子里，住着一位伯伯，他说，他是住在这里的第4代人了。

文园小筑是清末年间建，距今有多年，这里住过我祖父、爷爷、爸爸，当时在泰国赚了钱，回来建了这个房子。

文园小筑

老爷爷

　　和当时的陈慈黉一样，文园小筑里的一砖一瓦也都是从国外运来，精雕细琢的。

今天已经是鸡年春节假期的尾声了

明天开始有些街坊就要上班啦

这个春节来不及去的地方

我们就相约下一次假期吧

最后

还是要祝大家

鸡年大吉

上班族工作顺利

步步高升

更多详情，请留意今晚《经视报告》

节目播出时间：２月２日晚18:00~19:00TVS-1《经视报告》栏目

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