昨日写《烧饭》一文，想起袁枚的饭粥单中，其诀有四：米好，善淘，用火，放水。除了淘米之外都深得我意。

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袁老主张不惜工本，用手揉搓，淘米至水清.....可那些赖氨酸、苏氨酸、维生素、矿物质和膳食纤维也都一道流失，可惜了。

（小编注：苏氨酸的结构中含有羟基，对人体皮肤具有持水作用，与寡糖链结合，对保护细胞膜起重要作用，在体内能促进磷脂合成和脂肪酸氧化。图片来自网络）

不过老先生的另一饭癖，却又是我所钟爱的：不喜汤浇饭，宁可一口吃汤，一口吃饭，分前后食之，不得已，则用茶，犹不夺饭之正味。

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米饭平和，是阅尽世事后淡然知足。

茶水淘之，添一份雅致和清香；肉汤浇之，总嫌油腻。除了茶水，我也喜欢野菜。夏目漱石犯胃病时曾作下“粥味滴滴佳，肠中春欲苏”。我喜爱他的俳句以及松尾芭蕉式的冷僻古雅。

（小编注：茶泡饭的做法看这里：《热天吃来最清爽-》）

日本人早春有吃七草粥的习俗。春之七草：芹、芜菁、萝卜、荠、鼠曲草、繁缕以及宝盖草，全都是一年里最早萌发的植物。

（小编注：这种粥与我国和韩国立春吃五辛盘的意思差不多的。图片来自网络）

能与粥饭相配的，还有荷叶、箬竹、芦苇、艾草、菊花、桂花，皆为香软青柔的隽秀女子，可赏，可闻，如同季节更替时的景。

（小编注：我国南方很多地方保留了清明吃艾草饭的习俗。图片来自网络）

（小编注：现在是喝菊花粥的时候呢。图片来自网络）

木兰曾在夏天的清早，与荪亚到景山以西御河的岸边去，趁清露未晞之时去闻荷香，带着瓶子，在荷叶上收集露珠，以备烹茶之用。这美丽的女子，为何不再采几张荷叶回家煮粥呢？以荷叶做锅盖，粥成时，荷叶的清香已隐于粥中，连粥色也透出淡淡的碧绿。

（小编注：木兰和荪亚是电视剧《京华烟云》中的人物。图片来自网络）

荷叶粥、桂花粥、莲子羹、艾青团、竹筒饭、箬竹粽........苍葭蒋蒲，藿芧青苹。贫贱菜蔬赋予米谷的气息是家常俚俗的，却又是风月无边、活色生香的。

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还有栗子。栗子是秋。

北美的秋是南瓜色的，铺天盖地的南瓜。我记忆中的秋，却应该是栗子和红薯，满大街的香。

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拣了七八个新鲜栗子来焖饭。

栗子并非难得之物，难得的是剥栗子的耐心。将新鲜的栗子用剪刀在顶部开个十字，底部也开个十字，沸水煮2分钟后离火，在热水中浸泡着保温，捞一个剥一个。

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剥的时候，用小刀从切口往下启，将栗子从内外两层皮中取出。再将剥好的栗子过洗干净，用小刀挖去遗留的内皮和疤痕。

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将栗子切开，不要用高汤，不要用酱油，不要用味霖，不要用米酒，什么都不需要。只需好米，清水和一撮海盐。煮饭，等吃。

窗外秋色已褪，满屋的栗饭香。这种香，真是甘甜。

（小编注：在霓虹国，栗子饭叫做“栗ご飯”，可以撒上黑芝麻或海苔同食。如果此时去京都游玩，栗子饭要试试的。图片来自网络）

小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请