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清明
清明节是中华民族的春祭大节，它既是一个传统节日，也是二十四节气之一，所以它兼具人文和自然两大内涵。
《历书》说：“春分后十五日，斗指丁，为清明，时万物皆洁齐而清明，盖时当气清景明，万物皆显，因此得名。”古人认为在这仲春与暮春相交的美好时节，天地万物看上去都是清澈明净的，所以叫做清明。
QINGMINGQINGTUAN
它油油绿绿，圆润憨萌
一口下去，软糯Q弹
满嘴都是春天的味道
壹一、青团的起源
不同地区的人们对于青团有不同的称呼。青团、清明粑粑、艾蒿馍馍、艾粑、艾粄、艾粿、艾米果都是它的名字。
青团是清明时节较为盛行的节令小食。最早与寒食节有关。据明代《七修类槁》记载：“蜀人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青明团子，乃此义也”。古人认为吃生冷的东西易伤五脏，而食用树叶浸染的青色饭食，则可以有效地助长人体的阳气，克制寒气侵入人体，这就是古人在寒食这一天制造青色食物的最初动机。
贰二、青团的做法
由南至北，咸甜不一、蒸炸各色，但做法万变不离其宗。清朝老饕袁枚在《随园食单》里就专门写了青团的作法：“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉。”
材料：清明前的嫩艾、糯米粉、馅料
步骤：
1、嫩艾加一点点小苏打，在热水里焯一下。
2、将焯过的嫩艾剁碎或者用搅拌机打成泥糊状。3、将艾草泥加入到糯米粉中和匀。
4、包入自己喜欢的馅料。
5、根据自己的喜好，蒸或者炸均可。
叁三、青团的原料
制作青团的主要原料主要有三种：艾草、鼠麹草、浆麦草。
1、艾草
艾草又称艾蒿、香艾，为菊科蒿属多年生草本植物，即可食用又可作药用。
《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。
艾草在日常生活中较常见，可作香薰、针灸、驱蚊等用途，又可作艾叶茶、艾叶汤、艾叶粥等膳食，以增强人体对疾病的抵抗能力。
2、鼠麹草
著名诗人、翻译家冯至先生的代表作《十四行诗》中有一首《鼠曲草》，里面写道：“我常常想到人的一生，便不由得要向你祈祷，你一丛白茸茸的小草，不曾辜负了一个名称。但你躲避着一切名称，过一个渺小的生活，不辜负高贵和洁白，默默地成就你的死生。”
周作人在《故乡的野菜》中也提到鼠麴草，说浙东绍兴一带叫黄花麦果，吃法是“春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称花黄麦果糕。
鼠麹草是菊科鼠麴草属一年生草本植物，又叫做棉花菜、清明菜、黄花曲草等，全草均可入药。《本草拾遗》记载：味甘，平，无毒。入肺经。主要功效为化痰止咳、祛风除湿、解毒等。
鼠麴草中含有丰富的维生素、胡萝卜素等营养物质，一般春季采食嫩叶。采集嫩叶用沸水焯熟并浸洗干净后，加入油盐调拌食用，也可以剁碎后与米或面拌在一起蒸食。
3、浆麦草
浆麦草俗名“火燕麦”，学名是“雀麦草”，禾本科一年生植物。
浆麦草具有很强的上色能力，具有清心败火的功效。现在一般商店里卖的青团，基本都是用浆麦草取代艾草制作的青汁。艾草制作的青汁如若操作不善，苦味很重，而浆麦草制作的青汁特别清香，回味起来香中带甜，做出来的青团青绿可爱，味道更易接受。
在清明时节，轻轻咬一口香糯绵软的青团，整个人都变得清澈明净了呢。今天，你吃了吗？供稿：余弦
采编：四川省食品药品学校招生就业处
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