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青团，碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味，是清明时节流行于江浙沪一带的时令食品。人们把清明果叫成青青裹、清明团子、艾米果、清明粿等，塘栖人爱叫“青圆子”。一般选取的野草主要是艾草或鼠曲草。这只油光闪闪的“绿胖子”，外披春绿、内裹香甜，以莹润如玉之相，从一众糕点中脱颖而出，引得无数食客“唇唇欲动”，染尽旖旎风情。它为春天而生，每一口都是春光之色。时近清明，你准备做青团了吗？

双馅青团

艾蒿g糯米粉g玉米淀粉g生蛋黄8-9枚（g）肉松g白芝麻40g红皮花生80g色拉油80g白砂糖60g+60g海苔1g白芝麻4g沙拉酱30g小苏打适量

1.准好号材料。2.艾蒿留嫩叶，洗净。3.滚水下锅。4.翻烫一遍。5.加入小苏打煮两分钟。6.捞起放入清水中多冲洗几遍。7.拽去多余水分，不用拽很干，以免搅不动。8.搅成泥，漏去多余水分。9.准备两个盆，一个放入糯米粉、60g白砂糖、50g淀粉，另一个放入g淀粉，用开水烫熟。10.把糯米粉、糖和淀粉搅拌均匀，加入菜泥。11.和成团，加入烫熟的淀粉继续揉，揉成比较软的面团，如果太干了就适量加一些菜汁。12.加入色拉油继续揉。13.成这种比较软的状态即可。14.上锅蒸20-30min。15.蒸面的时候可以来制作馅料，生咸鸭蛋取黄，撒适量白酒在蛋黄上。16.上锅蒸熟，8min左右。17.用勺子碾碎，喜欢吃碎的可以过一遍筛。18.把肉松、蛋黄碎、4g白芝麻、海苔和沙拉酱混合。19.用力捏成团。20.花生烤香，去皮。21.40g芝麻炒香。22.把花生、芝麻和60g白砂糖一起磨碎。23.用力捏成团。24.蒸熟后。25.取出来，稍微放凉。26.趁热用力揉搓，直至产生弹性。27.揉好后的面团可以拉得很薄。28.准备好两种馅料。29.取一团面团，把馅料包进去，搓圆，用保鲜膜包起来。30.包好放盒子里可以保存得时间更长。

小窍门：

1、配方里的沙拉酱放的不多，需要用力捏成团，不要搓，会散。

2、揉得时候需要戴着手套，不然会粘手。

编辑：味小二

来源：美食天下

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