吃好、喝好心情才好

学会自己做美食

既是一门值得炫耀的技能

也能带来成就感、幸福感

宁化蒗菇粿

3月18日是我国的传统民俗节日“春社”，是南方民间祭祀社公土地爷祈求丰年的日子。17日，宁化县农村家家户户都在做蒗菇粿迎接“春社”到来。春社前一天，宁化的乡村，家家户户都在做蒗菇粿，蒗菇，学名鼠曲草，是宁化当地常见的一种野菜。刚出锅的蒗菇粿香气扑鼻，让人直流口水。蒗菇粿去年还被评为福建省客家名小吃之一。它既能果腹充饥，又有清凉解毒，平喘定咳，补脾祛湿之功效，是一种纯天然绿色食品。

主料：糯米粉、粘米粉、鼠曲草（蒗菇草）

配料：红豆、清水

调料：白糖或红糖、猪油

①清洗

将采摘的鼠曲草嫩茎叶及花朵，洗净后晾干水分切碎备用。

②做汁

将洗净切碎的鼠曲草加入少许清水，捣烂成菜汁备用。

③做面团

加入糯米粉和粘米粉揉匀，倒入锅中，在温火中边煮边搅拌熬成固体状，铲起放人簸箕内加入捣烂的鼠曲草，并加入白糖或红糖充分揉和后待用。

④煮红豆

红豆隔夜泡发，洗净后，倒入锅内，加入足量的水，煮至红豆软烂。

⑤做豆沙

煮好的豆子倒入料理机，搅拌成细腻的豆沙，豆沙倒入平底锅内，加入适量的白糖，分次加入猪油，小火炒制。炒到豆沙很容易塑成形，又不会散掉，炒好后，晾凉倒入碗里备用。

⑥包馅

将搅拌好的粿料面团揪一小块揉成面皮，然后将做好备用的红豆沙馅拿出，粿料面皮中包入红豆沙馅做成圆锥形。

⑦蒸粿

然后将包好的蒗菇粿一个个在蒸笼里摆放整齐，每个之间要留一个空位，防止粘在一起，大火蒸制20分钟，即可出锅食用。

糯米粉与粘米粉比例为2：1，糖酌情添加，大火蒸15-20分钟。鼠曲草只取嫩叶。

煮红豆的时候至少得水2：1红豆，而且炒红豆馅的时候不要用铁锅，要用不粘锅哦。

如果不喜欢吃甜味的话，还可以做咸的哦。咸的蒗菇粿馅料就比较丰富，有春笋、腊肉、煎豆腐、大蒜等。而且蒗菇粿也有没馅的，直接捏成长条形！

蒸的时候要把握好时间哦，宁化蒗菇粿的味道美不美，主要取决于蒸的时间和火候：蒸太久蒗菇果就会很硬；蒸的时间太短，蒗菇果又会太软太黏。