“好雨知时节，当春乃发生”

“不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀”

“春风先发苑中梅，樱杏桃梨次第开”

人们把每年第一次吃青团

叫做“尝春“

它外披春绿、内裹香甜

引得无数吃货”芳心暗许”

青团是传统食品之一

据《琐碎录》记载：

蜀人遇寒食日，采阳桐叶，

细冬青染饭，色青而有光

明代《七修类槁》也说：

古人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭

资阳气也，今变而为青明团子

乃此义也

清代《清嘉录》对青团

有更明确的解释：市上卖青团熟藕，

为祀祖之品，皆可冷食

“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉”

青团的青是怎么来的

青团的颜值有多高

清朝老饕袁枚

很早就在《随园食单》里给出了答案

与今人一样，清朝人也乐意为这种食物买单

“青团黄粽争相买，挖出荷包尽白钱”

青团虽有“清明团子”

“清明粿”之名

但最初的时候

清明只是廿四节气中一个普通节气

与青团并无瓜葛

与青团有关系的

是一个叫做寒食节的节日

寒食节大约在清明前一两日

古时每年此时

都会有一个隆重的“改火”仪式

即在寒食节前，将“旧火”熄灭

清明时再点燃“新火”

新旧交替之间，只能吃冷食

青团就这样出现了

《遵生八笺》载，

“遇寒食，菜其叶

（杨桐叶，并细叶、冬青叶）染饭

色青而有光，食之资阳气”

寒食禁火，可却挡不住人们吃春的念想

化青为汁，和甜糯糯的内馅儿那么一搭

盈盈最是春

做青团用的野菜

有泥胡菜、艾蒿、鼠曲草等数种

最常见的便是艾草为汁

艾草，也叫艾蒿、冰台、医草

《本草纲目》中说

“艾叶味苦，性微温，灸百病

春季采嫩艾做菜食

或和面做如弹丸大小馄饨

每次吞服三五枚，再吃饭，治一切恶气”

可见清明吃艾草青团

还颇有些春日疗愈的功效

一把春日里鲜嫩多汁的野生艾草

在石灰水里这么炝制上一天一夜

再用大火熬煮，漂洗后再捣出汁水

此时的青汁如半碧春水

涩味散尽，清香满怀

制作青团时，米粉也得精细着挑选

最好是刚脱壳的米磨出的米粉

滋味最是清甜，历经锤击

米粉和青汁慢慢融合

青青的色泽逐渐显现

混合成团后

包裹上新炒的芝麻和成的馅儿

浓郁丰盈，香盛于甜

“寒食青团店，春低杨柳枝。

酒香留客在，莺语和人诗”

大香港酒楼的青团即将上线

希望这一口来自春天的青团

能给你带来春天的温暖希望

玩转西安！看看你能答对几题~

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责编：暮沐

初审：李世鹏

终审：王婷