暖春三月的三明

大家纷纷开启赏花踏青模式

这个时刻也是挖野菜的好时光

是各类野味竞相生长盛行之季

尝遍过春节的大鱼大肉

小编更喜欢纯天然绿色的野味

大把大把的野菜

大把大把的挖

大把大把的入口

想想口水都滴答了

春笋

菜中珍品

笋是竹的幼芽，春天破土而出，便是春笋。笋在我国素有“菜中珍品”的称号，富含多种维生素，多纤维、低脂肪、低糖，是养生佳品。

三明的春笋，由于气候和土质的特点，质地鲜嫩，呈白色，以春笋做成笋干居多，畅销省内外。

鼠曲粿

野生菊花

鼠曲草，清明时节生长的一种野生菊花，南方某些地方的田埂路边大量生长。鼠曲粿就是采撷最嫩的鼠曲草与优质粳米制作而成，是真正的绿色食品。

鼠曲粿俗称“清明粿”，是清明期间食用的食物。把鼠曲草加入到粳米中一起捶打，捶打好后包上馅儿，特别好吃；或者把鼠曲草加入到糯米中捶打，然后油煎也特别美味。

芥菜

芳香四溢

梨花淡白菜花黄，柳花委地芥花香，早春二月正是芥菜收获的季节。而且整个冬天蔬菜少，芥菜基本能经受冬天的寒冷而被享用。

芥菜炒虾米是非常神奇的特配，两种普通的食材经过烹饪之后完全不同的滋味产生，特别鲜美；芥菜也是三明人常用做腌咸菜的食材，与其他地方的腌咸菜味道差别挺大。

马兰头

芳香四溢

春天的田间地头，遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿，茎长两三寸，带点红色的马兰头是上乘。

新鲜采摘的马兰头只需摘干净，水清洗干净，放入锅里煮开，略晾一晾凉，将马兰头放进去焯水去苦味，再捞起切碎，拌上芝麻油，凉拌马兰头完工。或者用新鲜的马兰头炖排骨汤也是非常美味的，不信你试试。

荠菜

鲜嫩多汁

春天，是一个适合咀嚼的季节。荠菜，应该算是报春最早的精灵，乍暖还寒之时，它们已经迫不及待地钻出地面，在山间，在田野，郁郁葱葱着，给人无限生机。

荠菜鲜美，非一般菜蔬所能比拟，民谚有“吃了荠菜，百蔬不鲜”之说。荠菜食用方法多样，风味独特。或凉拌、或清炒，或汆汤，可随意调剂。简单些，蘸酱就可以吃，又香又鲜，美味至极。

荠菜饺子

凉拌荠菜

蕨菜

上乘酒菜

经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

美味的蕨菜还是不要过量食用为好，而且如果想要品尝这一美味的话，下锅调味之前一定要记得用沸水汆烫为宜，不然很有可能有苦味。

马齿苋

长寿菜

马齿苋是有名的“长寿菜”，吃的时候略有酸味。除了马齿苋炒蛋，凉拌马齿苋也是难得的美味。用酱汁、马齿苋拌成的凉菜，上面丢一点儿炒香的芝麻，不仅味道清爽，还有丰富的营养价值。

凉拌马齿笕

马齿笕炒鸡蛋

采摘贴士▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼

采挖野菜最好跟着有经验的人出去。

挖野菜要带好装备，装备也非常简单——一把剪刀、一把小铲。

挖野菜时，最好穿底子厚一点的鞋，穿宽松一点的裤子，方便起蹲。

野菜食用前最好先用清水浸泡一段时间，用开水煮了后炒熟再吃，这样比较安全。

大多数野菜都可以作为中药材来用，因此也不能过多吃野菜，适量最好，毕竟吃野菜图的是一个鲜字。要吃野菜，最好在清明前采挖，而清明后，气温快速升高，野菜也长得猛，很快就老了，口感不好。

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┃来源：三明旅游

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