节气，是中国的时间美学

随着二十四个节气流转，我们度过了只有中国人才懂的春夏秋冬。节气是农耕文明下的古老智慧，提醒着我们，与自然相处要遵从时令，有守有为。

清明前后，种瓜点豆。每年清明将到，草木萌动，雨水纷纷，是播种瓜豆的好时候。

今年的清明在4月4日。在南方，人们有清明吃青团的习惯，江南人把春天第一口青团叫做“尝春”，很像北方在立春时吃春饼说的“咬春”。总之，这个舌尖上的国家，一定要用胃去感知四季。

关于青团你或许想知道这9件事。

1.寒食节

青团其实是寒食节的时令食品。寒食节在清明的前一天，古时在这一天禁烟火，吃冷食，家家户户食青团。因为寒食节和清明节挨得近，所以这两个节从明朝开始就一起过了。寒食节自己享用青团，清明节拿去祭祀。

2.三月三

三月三，女儿节，古称上巳节。也有说青团是由这个节日而来。古时农历三月三，桃花盛开，女子结伴在水边嬉闹沐浴。但中国现在少有人过这个节了，反倒是日本延续了下来，在这一天他们也会吃和青团非常类似的日本草饼。

林芝的三月桃花

3.糯米

青团主要是由糯米制成。江南是鱼米之乡，米食糕点盛行，比如汤圆，桂花糕等等，制作青团使用的糯米，柔软富有粘性，口感极好。

4.随园食单

清代美食评论家袁枚在《随园食单》中这样描述青团：“青糕、青团，捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”《随园食单》是清代非常重要的饮食著作，其中详尽地描写了江浙地区的烹饪技术。

袁枚《随园食单》

5.艾草

青团那么绿是不是有色素啊？不，没有！青团属于粮食制品，按国家规定是禁止添加人工合成色素的，青团的碧绿颜色来自艾草，艾草在清明前后生长最茂盛。当然现在的青团中也会使用鼠曲草、麦青汁、抹茶等同样绿绿的植物。

艾草

6.北方

问问你的北方朋友，他们大概率没吃过正宗的青团，而且会说绿了吧唧黏拽拽的有啥好吃，请南方朋友善待他们，给他们种草青团试试？

7.南方

即使是南方朋友，也有很多不知道，有的地方的青团是咸菜肉丝笋丁香菇馅的。对，跟豆腐脑和番茄炒蛋一样，青团也有甜咸之争。

笋丁馅

8.各式青团

青团在不同地区，有超多不同的变体。宁波的青麻糍，温州的清明饼，成都的叶儿粑，安徽的蒿子粑粑，台州的青餣[yè]，江西的艾米果……

宁波青麻糍

江西艾米果

9.发源地

江苏和上海是青团的根据地。苏州是青团第一大城，清明时节街头巷尾到处都是青团，苏州人认为，没吃过刚出锅的青团子的人不足以谈人生。在上海，青团也同样受欢迎，在杏花楼排队买青团是上海人一年一次的时令运动，每年都是一团难求。

苏州青团子

顺应节气的传统饮食，食材都是取自于大自然，“时令”的意思就是如此。现在技术发达，几乎可以在任何季节吃到任何食物，那一年一次的期待感慢慢消失了，美味也似乎打了折扣。青团，是为数不多在中国还保持着“季节限定”的食物，就把它当做和清明的约定吧。

等待也是一种调味品

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