人间烟火气

美食孤岛

鼠壳草也叫鼠曲粿或者清明粿。它是潮汕地区的传统小食之一，属潮汕菜系广，潮汕民间清明祭祖一般都会有鼠曲粿。无鼠壳草的话一般用艾草代替即可。

“鼠曲草”特有的甘香味及其本身具有的药效，地上部分入药，性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、气喘等症，还可作为原料，制成各种小食。

工具??

鼠曲粿制作需要工具：臼、香蕉叶、粿印

老一辈榨汁机

传统粿印

当代粿印

放置用的

陷料??

馅料一般是甜的。大多有芋泥陷、绿豆泥陷、花生陷、菜脯丝陷、香饭陷等等。

绿豆馅

绿豆馅

菜脯丝

制作过程??

鼠曲粿制作方法：采鼠曲草，洗净晒干，然后焯水两次水，第一次焯水所剩的水是不能要的，第二遍的水就可以拿来和面的，这样面粉就会被染了颜色，像抹茶一样。接着下鼎炒热，入臼中捶成棉絮状，和糯米粉作粿皮待用。一小块粿皮，做成球状，捏成碗形，包入馅，放入“粿印”（做粿时用的模子）用手挤压成形，放置在铺有香蕉叶的蒸筛上，入鼎蒸熟。待凉，用剪刀将粿一个一个剪下。吃时撕去香蕉叶。

.04.02

阴天

在家

编辑：泥鳅

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