暮春时节，天气回暖，4月3日清明假期正好赶上三月初三上巳节，外出踏青的时候，可以去划船，在家可以吃荠菜馄饨，刚好也是上巳节的传统风俗，一是要去水边，二是要吃上巳菜。

上巳菜就是荠菜。荠菜无论是味道还是药性都非常平和，很百搭，它还可以祛除人体内的陈寒，又不会让人上火，可以说是寒热通杀。

荠菜鸡蛋汤

原料：荠菜1大把，鸡蛋6个，红枣12个，带皮生姜6片。（如果家里人口少，可按比例减少。）

做法：

1.把整株的荠菜连根一起洗干净，摘掉黄叶。把鸡蛋外壳清洗干净。把洗好的荠菜和鸡蛋一起放入锅里，再放入红枣、生姜片。

2.加水煮开，水开后再煮3～5分钟，待鸡蛋里的蛋清凝固后，用勺子轻轻地敲一敲鸡蛋壳，让它出现轻微的裂纹，以便让荠菜汤的药性更好地渗透进去。

3.再煮10分钟，就可以关火了。关火后，不要急于掀开锅盖，要让汤自然晾温。在这段时间，鸡蛋会继续吸附荠菜的药性。

4.汤变温以后，把它盛出来。鸡蛋捞出来剥壳吃掉，汤喝掉，红枣也可以吃掉，荠菜太老就不要吃了。

喝这道荠菜鸡蛋汤，有两个要点：

第一，一定要把荠菜的根部留下，最好是用已经开花结子的老荠菜，功效是最好的。

第二，不要加任何的调味品。

荠菜水

原料：整株荠菜（最好带着荠菜子）

做法：整株荠菜煮水

如果想要用荠菜健脾祛湿的话，最好带着荠菜子一起吃。对于已经结子的荠菜，整株煮水效果比较好。

上巳之后是清明。

上巳过后就是清明，在清明祭祖后，我们还可以采一些清明菜回来，清明菜的学名叫鼠曲草，它还有很多别名，比如田艾，可以用田艾做一些清明粥、清明止咳糖水、艾粑等。

清明粥

原料：清明菜、糯米。

做法：把清明菜和糯米以1:1的比例下锅煮粥。

这个粥是全家人都可以喝的，对老年人来说，也特别合适。因为这个粥相对比较清淡，比较容易消化，还可以滋养肝肾。同时，它对于调理老年人的高血压、迎风流泪等问题效果也比较好。

注意：

第一，下锅前，先把糯米用清水泡一晚上，然后采摘新鲜的清明菜的嫩尖，洗干净切碎，和泡好的糯米一起下锅加水煮成粥就可以了。

第二，用清明菜煮粥，或者煮糖水时，清明菜只需要采下它的嫩苗，然后轻轻地洗干净就可以了，茎上和叶子上覆盖着的白色绒毛，不要去掉，一起煮效果才好。

清明止咳糖水

原料：新鲜田艾半斤（克）或干品1两（50克）、蜂蜜。

做法：

1.将田艾加水煮15分钟，滤出汤汁备用。

2.锅里再次加水，煮15分钟，滤出汤汁。

3.把两次的汤汁混合在一起，加入蜂蜜，一天之内分两次喝下。

功效：调理咳嗽、气喘、慢性气管炎、胃及十二指肠溃疡。

艾粑

原料：田艾（清明菜）、糯米粉、红糖。

做法：

1.采摘新鲜田艾的嫩尖，洗干净，切碎，剁成茸。

2.锅里水烧开，放入田艾，不要盖锅盖，大火煮30分钟，加入红糖化开，关火。

3.将煮好的田艾连同锅里的水趁热一起与糯米粉混合，用筷子搅拌，等到不烫手时，用手揉匀成团。

4.搓成长条，切成段，然后一个个揉成椭圆形，放笼屉里，用大火蒸20分钟。

功效：调中益气，祛水肿，止白带，解毒。

允斌叮嘱:

第一，田艾尽量剁成茸，这样吃的时候口感才细腻。也可以用料理机打碎。

第二，煮田艾时不要盖锅盖，否则会发黄，颜色不鲜亮。

清明菜适合什么样的人吃？

清明菜特别适合有呼吸道一类疾病的人吃，对容易感染肺炎、气管炎、支气管炎，或者痰多咳喘的朋友，都有一定的效果。另外，清明节时吃清明菜对调理高血压也有好处。

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