如果清明有颜色，

你们觉得是什么呢？

是“清明时节雨纷纷”的灰？

还是“梨花风起正清明”的白？

或是“佳节清明桃李笑”的粉？

图：王睿

春季四月，和风细雨，

十分温柔，

好像一切忧愁都会化去，

这不，细雨蒙蒙的清明也来了

在这个饱含思念的时节

最适合吃一个，

碧绿绿、软糯糯的青团（饽饽粿），

所以……清明如果有颜色，

那我更偏向于绿色！

把春天的甘甜吃进嘴里，

把世间的柔软揉进心底~

图：娜娜小很努力

青团制作方法

食材：艾叶（福州本地常用鼠曲草，步骤雷同）糯米粉大米粉红豆沙

调味：油、“闽盐”牌福建海盐、食用碱

做法：

图：老七

1、新鲜的艾草择取嫩叶部分，老根与茎扔掉不要，用水冲洗去泥沙。锅内放水烧开放入盐焯1分钟捞出沥水备用；

图：老七

2、焯好的艾叶放入料理机内放入适量水打成汁。取一小锅倒入艾叶汁，同时加一点点食用碱大火把艾叶汁烧开；

3、取糯米粉与粘米粉（比例约为2：1）混合在料理盆内，将煮好的艾叶汁趁热分次少理入料理盆内，同时用右手搅拌，和成光滑的面团

4、取现成的红豆沙，分别搓成小丸子，糯米面团也同样搓成稍大一点的丸子状，取一个糯米面团用拇指在中心按压出一个小坑，把豆沙丸子放进去，揉捏封口，尽量搓得圆一些。

图：老七

6、在搓好的面团刷上一层油，蒸锅内放入水架上蒸屉，铺上一层笼布，上面再铺上煎成小片的玉米叶子，最后放上刷好油的糯米面团，大火蒸10分钟左右关火，为防止青团皮遇冷变硬，趁热再刷上一层油即可。

小贴士

如果没有粘米粉直接用糯米粉也可以，那样口感会再糯一些，加入粘米粉中和一下口感更好吃~

图：老七

艾叶加盐焯水是为了去除艾草的涩味，煮艾叶汁时加碱有助于固色，红豆沙换成其它食材也ok呀~

揉捏封口时手劲要掌控好，揉圆就行，注意不要把里面的豆沙馅弄乱了，糯米团直在笼布上蒸会沾连，最后是用粽叶或者玉米叶等，蒸好取出也很方便。

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