哪家医院专业治疗白癜风 https://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html

粿

Chaoshansnacks

前言

在潮汕地区的美食版图里

有一类小吃已有数百年历史

初入眼，色彩玲琅满目

放入手，深感工序复杂

出油锅，酥香金灿诱人

这就是潮汕人时常挂口的“粿”

历史

Customandmoral

《康熙字典》注释“粿”字：米食也。

在潮汕凡是用米粉、薯粉等加工制成的食品都称为“粿”。传说潮汕祖先从中原一直南迁到粤东后，北方的祭祖习俗要用面食当供品，但南方不产麦子，只能用大米来做，这就是“粿”的来历。说起粿品，最先想到的，就是潮汕人家家户户都会做的——红桃粿。潮汕红桃粿有多年的历史。因取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制红桃粿正反映祈福祈祷的愿望。

习俗与寓意

Customandmoral

做粿是潮汕传统习俗之一。凡时年八节，几乎家家户户都要做红桃粿。

祭拜时，神桌上总少不了这种寄托虔诚的粿品。红桃粿形似染上胭脂红、印有「寿」字的平面寿桃——红曲（壳）桃，乃据蟠桃为原型，向神灵、祖先传达着对美好生活的祝愿和盼望长寿百年之意。红桃粿的红色象征吉祥如意、红红火火。

制作红桃粿的模具——粿模大多雕刻有「寿」或「福」字，象征祈福祈寿之愿，用粿印印成桃形，表达对健康长寿的追求，雕于模里，印在粿面，吃入心里。

老辈人说，「红粿本不是红色，红是好意头，办喜事、庆喜节硬虎着红(一定要红)。」在潮汕，红色是吉祥如意的象征，所以桃粿也要做成红色的。桃子外形的红桃粿，自带有长寿健康的好意头，再“染”上讨喜的红色，颇显喜气成为敬神祭祖的必备之选，足以寄托潮人祈求生活安康如意的心愿，不言而欢。

时节做时粿，喜节红桃粿。

除夕夜，做红粿，求发财。

头个节，做红粿，拜平安。

冬节日，做红粿，谢神恩。

每年除夕夜，万物紧随新年的脚步亟待复苏，家家户户也齐聚一堂，共同辞旧年，迎新岁11点起，神圣的红桃粿被端上神桌，迎接财神爷，以「求发财」之意伴随着潮人跨年。

年后第一个传统节日是元宵节，孩子们乐在游花灯，大人们忙于做红粿。元宵以红桃粿拜神祭祀，愿生活红红火火、平安喜乐。

冬节除了搓甜圆祭祖，也要做红桃粿来供奉神明，答谢神恩。搓红桃粿在潮人心目中是神圣的，喜节有红桃粿，喜事也不例外。家里有新人结婚，就要用红桃粿祭拜司命帝君。

潮汕小孩特有的民俗出花园(15周岁成人礼)，也得有红桃粿拜花公花嬷。

红桃粿在潮汕人的心目中具有特殊的饮食和文化地位，并且价格也非常的实惠。如果有机会到潮汕旅游，红桃粿绝对是不可不尝的美食。

品种

Varieties

红桃粿

红桃粿的馅料可根据个人喜好调配，主要有米粿，馅料是糯米、香菇、虾米等调配而成的馅料。

除了红桃粿，潮汕地区还有其它不同品种的“粿”

韭菜粿

将开水冲进生粉搅匀成粿皮，韭菜、香菇、虾米做馅。粿皮包馅捏成扁圆形，蒸15分钟即成。

鼠曲粿

取用天然鼠曲草，熬成汤汁，调入猪油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料，咸甜随意，再用圆形或桃形印模压印成形，放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面，然后上锅蒸熟。

咸水粿

部分地区也叫猪朥粿，用米浆做成小碗形状，是以小吃摊点的形式出卖，摊主先把粿皮蒸好备用，而菜脯干切成丁，加入蒜蓉，用小炉子微热，现作现卖。

菜头粿

就是萝卜粿，潮汕地区把萝卜叫成菜头~萝卜弄成丝和米粉蒸制而成~煎着吃，沾辣椒酱、蒜泥醋或者陈醋都行。

无米粿

乍一看还以为就是韭菜粿，但「无米粿」的粿皮是用番薯粉做的，馅多用蔬菜杂粮来做，有白菜馅，土豆馅，韭菜馅的，有咸有甜。无米粿从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，如果包口是圆的，则说明其馅是甜的。多是煎的。

菜包粿

把米磨成粉放到水里煮熟，用手搓成薄薄的一层皮，再把剁好的猪肉、虾米、豆芽、花生、芹菜、萝卜干等用皮裹起来，看起来像小果子，所以就叫菜包粿。蘸一点酱就吃，米皮劲道，萝卜干新鲜。

甜粿

其他的粿基本都是籼米粉，但甜粿是用的糯米粉，直接用线割成一条一条吃也行（不能用刀切，太黏），或者割成一条一条之后，裹鸡蛋液再去煎着吃。清甜软糯，有韧性、有嚼头。旧时潮汕先民下南洋就要舂甜粿做干粮路上充饥。

草粿

曾经总有这样一幅场景：排着队买，直接就在路口买了就吃，不用勺子直接就能吸到嘴巴里，都是略带苦味的草粿和细白糖的味道~并不是所谓的龟苓膏或者仙草蜜，对于潮汕人民来说是不愿意这么说的。

文化色彩

Culturalcolor

一只只饱满的粿不仅包含着操劳的妈妈一声声叮咛和满脸慈爱的奶奶对儿孙的希冀，还书写着潮汕的民俗文化。

1

粿品带来独特的地方俗语文化

“无可奈何炊甜粿”，表示是迫不得已的事。

“无工做雅粿”，表示没有时间来做雅粿。

对那些异想天开、绝无可能的事，称为“乞食丢落粿”；

事情弄糟露了馅，称“咬破粿”；

最好吃的珍馐小食，形容为“虾米笋粿”

2

粿品体现潮汕人的融合思想

粿品有皮包馅的，有主料和馅糅在一起的。

这样做粿象征着一种传统文化理念：“和为贵”。“和”即“融合”，潮汕先民融合了中原文化、闽文化从而形成了自已的文化。

“海纳百川，有容乃大”，容纳各种品味，最后形成一种独有的风味，这就是粿的文化所在。

文化内涵

Culturalconnotation

粿，是潮汕食文化的一个缩影，更是潮汕食文化的魂。

对潮汕人而言，粿不仅仅是一种食物，背后承载的更是刻进潮汕人骨子里的文化底蕴。

其是先辈苦难中的一点慰藉，是吃苦精神的载体；其是潮人游子的一点念想，是游子对家乡的眷恋。

其一直贯穿在潮人的整个生活图景中，联系着他们的欢乐和悲苦，牵扯着他们心中的乡情、亲情……

后语

时代变迁，潮汕人的生活节奏也越来越快。“买粿”代替了“做粿”，“家家户户会做粿”的潮汕传统已日渐式微。作为潮汕食文化的重要组成部分，潮式粿品背后的潮人味觉记忆需要被守护和传承。

END

文案：陈卓佳王思哲

黄舜笙

排版：郑梓昂

图源百度百科，王思哲