老一辈的人

把春天里第一次吃青团叫做“尝春”

多么贴切的形容

新鲜的草汁与馅料的鲜美

不就是这场春宴的开端吗

三月的末尾，在江南一带，空气中又开始弥漫起清新的青草香，大街小巷也排起了长队。又快要到清明时节吃青团的时候了。中国人的节日离不开“食文化”，过年吃饺子、端午吃粽子、中秋吃月饼......而清明时节，最馋人的就是这青团了。

在江南，从来是不缺糕点的，而青团却因为尤其明显的时令性而分外令人挂念。双手托着圆滚滚的一个，轻轻咬一口，将绵软的豆馅和糯糯的青皮卷入舌头，混着青草香的清甜会慢慢沉入心坎。清明节里食青团，这是人与大自然一年一次的约定，若是咬不到这一口软糯的芬芳，心里总像会被一小块硬石头搁着。

青团，也叫艾团子，也有地方叫它“粉团”，因为颜色碧绿青，所以是为青团。节日赋予了青团和月饼有限的时光，却带来无限的遐想，反而让它们一跃成了“网红”食品。有别于包装精致、贵到离谱的月饼，青团就亲民可爱得多。追溯起来，青团也算是比较古老的“网红”了。

清朝诗人袁枚是个有名的“吃货”，写了一本被奉为“厨者经典”的《随园食单》，书里是这样描述青团做法的——“青糕、青团。捣青草为汁，和粉作糕团。色如碧玉”。

青草，可以是鼠曲草、艾叶草或是麦青——雨水之后，艾草开始萌芽，表面是绿色，叶背部则密生灰白色绒毛，茎叶散发着特殊的香气，《本草纲目》记载，“艾以叶入药，性温，味苦，无毒，通十二经。”

家里一般会提早买好艾叶，在水里焯一下，碾磨成泥。面团是糯米和粳米混合的。糯米是金贵之物，只有在制作糕团的大场合才会从储粮的壁角落里施施然登场。艾草、面团混合调好，斑斓可爱。

最难抉择的是要做什么馅儿的。细沙馅是保留项目，剩下的就是在香干马兰头和荠菜肉馅之间投票。但无论怎么选，馅料都得自己做。孩子们负责滤细沙，大人们则挎着篮子去田间挑荠菜和马兰头，不啻一场春游。加了猪油和桂花的细沙，调好味的咸馅就等着穿上新绿衣。齐整地排在竹匾里，等到入蒸笼的时候，还要刷上一层油，等到出屉的时候，就是油光水滑的一滴。

其实不论甜咸，只要将包好馅料的青团码在竹匾里，看着一个个绿色的小胖子，整整齐齐的摆在一起，心底就会多一些期待，因为在它们的肚子里，装满了这一整年最好的春光。

现在很少还有人家自制青团，大多人会选择最嗲的几家点心店，人头里噶来噶去，终于赶在售罄前先得几份。很多人无法理解包邮地区对青团的执念。但这绿莹莹的团子，就是中国南方春日的味道。南方独特的环境让植物在清明时期刚好最茂盛，鲜嫩多汁，清香扑鼻，就像是汪曾祺先生口中“如坐在河边闻到新涨的春水的气味”。

如果说春天的雨季多的让人烦闷，那么吃青团就是为了在沉闷的日子里笑出声来，就是在平淡的日子里给自己一点清甜，就是在最好的时节里让自己有所期待。一个个碧绿的团子温润喜人，散发着清冽的草香，一口下肚，齿颊留香，仿佛把这春色都尝尽了。

场景：养云安缦楠书房

摄影：管轶栋毛毛