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此际吃青团，正当时。看着满目新翠，闻着阳光里青草的芳香，咬一口青团，就像把整个春天吃到了嘴里。喜欢这个滋味的，甚至可以从季春吃到孟夏。

周作人在《故乡的野菜》里说：“春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕”。更有一枚知名的吃货说：“白白的米粉，配青青的嫩叶，那可是白面书生遇见了青衣女子，洁净晴朗。蒸好的青团油绿如玉，清香扑鼻，吃在嘴里韧绵糯滑，让味蕾兴奋不已……”也许，每个人心里都有一只属于自己的青团吧！

常常行走江南一带，除了老字号黄天源、王家沙、穆桂英、沈大成等老字号的青团，你往平江路、惠山脚下走一走，可谓遍地英雄下夕烟，好吃的、不知名的更多。但是，我印象最深的，还是在浙江山里吃的一次。

对于喜欢摄影采风的人来说，油菜花盛开，就是出行的集结号；对于我这样的吃货来说，采风的记忆还和糕团的味道紧密相连。那年，我们一群摄友在浙江采风，行行走走，就到了山里，这时队伍分成了两派，大队人马图舒坦，要住在镇上的挂星宾馆，我和另一位拼命三郎，坚持住在山里等日出。

如今还难以忘怀的是，山里人的实诚。那时候，一个人连吃带住一天也就收我们45元，但是，一对老夫妇将过年舍不得吃的风鸡咸鹅都拿出来款待我们，还热热闹闹地烧了一个电火锅。当然，少不了墨绿墨绿的青团，那弥散着艾草味的青团香，合着山里的风，可以送出去老远。

山里很冷，被子都是湿湿的粘人，但是，吃了青团，心里是热烘烘的。

后来，多次在大地挂绿、草长莺飞的时节出去旅游，每每吃到青团，还都是像咽下了整个春天。有时候，我会伺机问人家：“青团是怎么做的啊？”我几乎能从这句话，读到我唇边晶莹的口水。

但是，回答却是莫衷一是。有人说是香蒿焯水后揉进面团，但是，如果找得不对，误采了一种有毒的蒿子，麻烦就大了；还有人说，用艾叶，但是要用石灰水制过才行；也有人说他们家乡用的是苎麻叶，用石灰腌制到冬天，漂洗干净后，过年就拿出来做青团了，如果做了上百只怕裂了，还得拿水缸把青团在水里养起来……

这些说法，深深伤害了一个吃货的心，让人望而却步。

日前，一位仙女级吃货给我分享了她制作青团的秘籍，这里分享给大家。

首先说染绿，她认为，把艾叶煮到离梗，断火即可；其次是口感，常见的是甜口，用豆沙、枣泥或莲蓉馅；如果喜欢咸口，可以选择时鲜蔬菜，比如马兰头馅的，甚至还有人做过腌笃鲜馅的，她选择的是口感更为微妙的咸甜型。

所谓咸甜型，是蛋黄肉松馅。用咸鸭蛋煮熟，取蛋黄，压碎，然后取纯手工自制的肉松（也可超市选购好品牌）拌匀，两者都是干松的，需要加千岛酱增加湿度和粘度。她说，之所以选用千岛酱，而不是沙拉酱，是因为千岛酱里面含有腌制黄瓜等配料，所以味道也比普通的沙拉酱口感丰富一些。再有，普通的沙拉酱热量稍微比千岛沙拉酱要高一些，特别是蛋黄沙拉酱比千岛沙拉酱的热量要高出几乎一倍。

注意，仙女吃货还在馅料外面，裹了一层芝麻脆海苔，以增加一份芝麻香、海苔鲜、嘣脆口感。此外，一般做青团，基本采用猪油和馅，仙女吃货采用的是葡萄籽油，为了蒸煮时，与下面垫的粽叶不粘结，青团外表还要刷一点油。为啥用葡萄籽油而不是猪油？个中区别，你且慢慢揣摩。

说到这里，有吃货一定细心地发现，好像馅心还是咸的吧？别急，这里要讲到揉面，艾叶焯水后，滗掉水份，加糖稀不断上劲去揉，渐渐的，艾草叶子也碎了，面团也有筋道、糖分也均匀了。要注意的是，光用水磨糯米粉不行，那样一蒸就会扁塌，一定要掺一点大米粉，才容易成型，如果希望青团带一点透明感，可以掺一点澄粉。

仙女吃货一再强调，自己做青团，真的不必拘泥草头汁的品种，可以是艾草也可是鼠曲草、香蒿染绿，完全根据各人喜好而定，甚至可以采用浆麦草、其他绿叶蔬菜汁。艾草很好认，气味比较独特，而且叶子正面青绿色，背面是苍白色。

青团包好馅，上锅蒸约20分钟，蒸煮的过程中，青团会让满室生香，那种淡淡的清香绵密悠长，而色泽看上去，就像一件件精美的玉器。

为什么说时下是吃青团最好的季节呢？因为，这个时候艾叶等最嫩，气味最芬芳，可以揉进米粉里去而不带渣。此外营养价值方面，这时节也是上好的，以艾草为例，平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效最明显；而小麦草汁有去油解腻、消食降火的功效，麦草正是勃发季节，效果好，还能起到美容的作用。

食用青团，最初是有时令性的，是寒食节的食物。据说，这还和晋文公重耳烧山逼介子推出山有关，结果，一不小心把介子推和他的母亲烧死了。悔恨交加的重耳下令举国在介子推的忌日禁止用火，人们只好选择冷食，就出现了青团。

这样一说，一晃两千多年了。如今的青团，功用的痕迹越来越浅，美食痕迹越来越重了，被更多被人用来当作春季小吃。

青团在江浙一带最为常见，“乳名”也不一而足，比如叫青青裹、清明团子、艾米果、清明粿等，在其他省份也还有“孪生兄弟”。比如，广西的人吃的青团，他们叫作艾叶粑粑，馅料非常广泛，甜口的芝麻、桂花、豆沙馅，咸口的腊肉、腌菜、豆干馅等。

四川人的青团被称为粑粑或饵块，还细化为叶儿粑和和艾蒿馍馍，搁在叶子上蒸食的叫做叶儿粑；艾蒿馍馍是用面粉裹着艾草，炸熟后串起来吃的，口感多一份外酥里软。其他还有广东、湖南、云南、江西等，都有吃青团的喜好。

说到底，吃青团是所有人对绿意的倾慕、对春天的憧憬。

文章有点长

但是

值得来分享