国际上潮州菜都是
最好的中华料理
兹定于11月25日晚“茂名·潮汕美食节”正式开幕。在这样一个美好的季节，最好的消遣方式当然是叫上三五个好友，来到茂名国际大酒店，逛逛美食节，再来几个潮汕菜，这种势不可挡快意人生的感觉，真是瞬间什么烦恼都没有了。
说到潮汕美食，你的第一反应是：A.卤味B.潮汕牛肉丸C.各种特色的粿类、小吃等等？
哈哈,以上答案鉴定完毕，接下来真的非常需要看完今天这篇推文，一起邀你进来好好了解潮汕以及潮汕的美食，在很多人眼里，潮菜就是牛肉火锅、牛肉丸、海鲜、打冷以及各种小吃。
然而，这些并不能代表潮菜的全貌，潮菜远不止这些。不敢说看完能够了解潮州菜的全貌，但至少你再去潮汕，或者各地的潮州菜馆，学会点菜是没问题的。
是滴，今天我们的主题就是走进“全国风行，享誉世界”——潮汕美食欢迎您！
那么今天，
我们就给大家呈上
各式各样的潮汕美食
有人说，
广府美食活在电视剧里
而潮汕美食则活在纪录片里
“美食自带治愈的魔法，
一顿不行，就两顿吧。”
潮汕菜的前世
之前，用潮州菜这个词，很多潮汕人就跳起来了，说怎么可以只提潮州菜，明明还有汕头揭阳，应该介绍潮汕菜才对！
其实，此潮州非彼潮州。
潮州是旧时潮汕地区的称呼，辖区称为潮州八邑，包括海阳、潮阳、揭阳、澄海、饶平、普宁、惠来、丰顺，除了丰顺现在已被归入梅州外，其他地方跟现在潮汕三市（汕头、潮州、揭阳）的区域是基本能对上的。
也正因如此，以前潮汕地区的商帮会被称为潮州帮口，在各地的会馆称为潮州会馆。而作为一个存在已久的菜系，一般正规叫法都还是会沿用潮州菜这个称呼，包括目前粤菜分出来三个菜系，也是广府菜，东江菜（客家菜）以及潮州菜。像很多香港电影里，称呼潮汕人也是“潮州人”。所以，很多时候，潮州是泛指整个潮汕地区，而不是单指现在的潮州市。
跟着镜头吃潮汕潮菜是中国四大菜系之粤菜主干，潮汕菜一贯是广东菜的代表，为广东菜三大流派之一，发源于潮汕平原，据史料记载，潮州菜可追溯到汉代。
而且由于物产丰富，潮汕人长期跟各种各样的食材打交道。食材多了就有得挑，因此潮汕的饮食文化里，会特别注重时令与新鲜度，尽量选择在每一样食材最合适的时间来吃，形成了非常根深蒂固的对“鲜”的执念。
时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。历经千余年而形成和发展，以其独特风味自成一体。以烹制海鲜菜式见长，口味崇尚清淡，重视原汁原味，精于制汤菜。目前担当潮菜烹饪手法主角的，依然是腌、脍、灼、焯、蒸等相对温和的手法，潮菜更注重鲜而不是香。
只有来过潮汕，才能真正体验到潮菜的美味。正如《舌尖》的导演陈晓卿所说：“没有去过汕头的人不可以自称为美食家，因为从鱼生到肥酒，那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化，汕头是中国美食界一座孤岛。
01潮汕牛肉丸
牛肉丸：是广东潮州著名的地方小食，属于潮菜系。在潮州已经有近百年历史，可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑;牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼头、有口感。
一锤一锤手打出来的Q弹牛肉丸，是潮汕人共同的骄傲，也是外地人赞不绝口的美味。
清晨，来一碗清淡暖胃的牛肉粿条汤，随着微微烫口的肉丸在唇齿间炸开，潮汕人美好的一天也就此开启。
牛肉丸、牛筋丸都是火锅必备
再配上特制的的沙茶酱
就能享受牛肉入口即化的滑嫩口感
简直就是人家美味，
沙茶酱是牛肉丸的灵魂所在。
感觉灵魂都要飘走。
02白糜
到广州要吃早茶，到潮汕则不能错过错过白糜。据说，潮汕人娶媳妇，最看重的标准之一就是会不会煮白糜。潮汕的白糜，是一碗“有格调”的白粥，水米交融、神散形不散。配上五花八门的杂咸，就是潮汕人幸福的宵夜时光。
03鱼饭经常和白糜一起摆上桌的，还有鱼饭。将不剖膛的新鲜海鱼用淡盐水腌起，然后放入浓盐水中煮熟，就是潮汕人口中的“以鱼当饭”。在潮汕能吃到什么鱼饭，得看当季最盛产什么鱼。但无论哪种鱼，鱼皮下都藏着诱人的鱼冻。取一块，带着鱼冻和鱼肉，蘸上一碟普宁豆酱，送入口中，再来一口夜糜，就是潮汕人家最朴实的味道。
04香粥除了夜糜，潮汕的粥里，还有一种粥叫香粥。香粥下料丰富，一锅粥里往往下了几十种材料。比较家常的有鳝鱼粥、青菜粥、水生粥......高端的还有鲍鱼粥、龙虾粥、螃蟹粥......香粥鲜甜无比，一碗下肚暖心暖胃。
05鱼露
在煮香粥的时候，潮汕人还会用到一种调味品——鱼露。在煮香粥的时候，潮汕人还会用到一种调味品——鱼露。宁可无盐不可无鱼露，是潮汕人的做饭原则。不同于食盐的死咸，鱼露加咸的同时还能增鲜，加了鱼露的饭菜更鲜更有味。
06卤味除了爱喝粥，潮汕人还爱卤味。逢年过节、拜神祭祖时，卤鹅、卤鸭是潮汕人桌上必不可少的祭品，有些店要排队或预定才能买到。潮汕卤鹅，首选的是具有“世界鹅王”之称的狮头鹅，肉质肥美，经过卤水“洗礼”，皮软肉厚，一口咬下肥而不腻，咸淡之中蕴含着浓郁卤香
07生腌
在潮汕吃饭，第一份上桌的往往是开胃的生腌。靠海吃海的潮汕人，对海鲜有着自己的独到见解。让外地人闻风丧胆的生腌，是让潮汕人欲罢不能的毒药。潮汕生腌种类丰富，水生、小蟹、血蛤、虾姑......给潮汕人一把盐，他能腌遍整个海鲜界。生腌过程很简单，几勺酱油和几块蒜头就能将其腌起，也能加点辣椒和料酒。腌好的海鲜肉质鲜嫩，还夹着海味独有的鲜甜和咸腥，让人吃一口便忘不了。特别是潮汕汫州出产的水生，肉厚鲜美，生腌后无比鲜甜。
08潮汕鱼生
说完生腌，还不得不提潮汕鱼生。潮汕有句俗语：夜半听见卖鱼生，想吃鱼头熬番葛。鱼生由来已久，孔子在《论语》中有：食不厌精，脍不厌细。脍，指的就是鱼生。吃鱼生时，把鱼肉、鱼皮夹到碗里，夹上以上配料、加上老油、米醋、芥末拌均匀入口，再啜上两口白酒，何等痛快。
粿品及小吃01红桃粿
红桃粿颜色粉嫩，有吉祥喜庆之意。馅料一般是糯米饭、香菇丁、虾米、猪肉粒、花生仁等。油煎过后，油而不腻、香口回味。
02鼠曲粿
鼠曲粿取用天然鼠曲草，熬成汁后调入猪油和糯米粉制成粿皮，包入馅料，咸甜随意。炊熟后轻咬一口，粿馅配上粿皮清新的草药气息和芝麻花生碎的香气，让人食而不忘。
03无米粿
如今的无米粿口味丰富，但是以前的无米粿只有韭菜馅，也称韭菜粿。油煎过的韭菜粿香味诱人，蘸上潮汕特有的辣椒酱堪称一绝。
潮汕肠粉源于广式拉肠的潮汕肠粉，历史不过十来年，但却衍生出多个派别，成为潮汕地区独霸一方的美食。而且，潮汕肠粉也很“多变”。
05潮汕小吃
反沙芋头
以芋头为主料，
佐以红萝卜、香菜、白糖等辅料烹制而成，
吃起来香甜不腻，
脆中有韧。
提升香脆口感，
扎扎实实地吃上一口，
感觉灵魂都要飘走。
粿汁
在潮汕的街上
随处可见卖粿汁的小食摊
粿片淋上浅棕色的卤汁
再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、猪肉等
粿汁要趁热吃
非常爽口、越吃越有味
猪肠胀糯米
潮汕普宁古城洪阳的一种地方民间传统小食
将糯米，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，
后填装入洗好的猪肠中，
煮熟后捞出斜切成小片，
淋上甜酱油，撒上花生碎，
即可食用。
潮汕蚝烙
台湾地区称为蚵仔煎，
也是潮汕地区必吃的名小吃。
蚝烙是用地瓜粉溶于水，
拌葱珠，煎熟后加上海蛎，
再下蛋花，取起蘸鱼露吃鲜美酥香，
酥而不硬，脆而不软。
潮州春饼
潮州春卷外酥内嫩，内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜
再用肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘，
咬一口，在这酥脆之间。
满满的春味融入唇齿，
骨子间暖暖的春意悄然涌动
几千年来，潮汕人对美食的精细和虔诚，让潮汕菜既有充足的人间烟火气，又有登上大雅之堂的脱俗气质。很多人认识潮汕，大概都是因为美食。大部分人到潮汕旅游，也是为了解那口馋。对潮汕人来说，美食，是他们引以为荣的事情，更是不足为外人道的日常。
END
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