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春分
风轩红杏散馀霞，
堤草青青桃欲花。
寒食清明看又近，
满川烟雨乱鸣蛙。
--明.倪瓒
又值春分，寒食清明看又近。
长居都市，远离农耕，感受时令节气不免迟钝，只有当网页朋友圈微博里突然由图片送来一片盖戳风景，才让人对季节的阶段性变化有点印象。城市套路深，四季恒温的写字楼，超市冷柜里的大棚菜……城市文明把生活打包妥帖，恒温恒湿恒定标准。
但，春天来了，万物野长生机勃勃的春天，
带着不被驯服的野味
来到城里的餐桌上，撒点野。
春雨，枝头，田间，山野，
荠菜、野藠、马兰头、
香椿芽、朴籽叶，苦刺心
……
四面八方的泥土里
高高低低的枝头上
野菜，
把春的心意夹藏在菜市场
赴你一碗一碟一盆之约。
挖荠菜
广泛分布在长江南北的荠菜，一沾春水，就漫山遍野、杂田沿路，卷地而来。紧贴大地的叶片呈莲座状放射生长，叶缘羽状缺刻，在潇湘地区，多称“地菜”。
生为岭南人，在小学课文读到《挖荠菜》的时候，未能想象荠菜的美味，以为野菜必然粗糙难咽，只因作家寄情而记为美味。拜现代物流南北贸易的发达，这味温带田间的野菜，十数年前，终变成亚热带菜市场的奇货。第一次吃，感觉恍如一股田野微风掠过身心，清香隽永。此后百吃不厌，每年定时，如约寻味。
实在爱吃，就想问有否种植，四季可得？
长江流域的朋友们笑了：这菜野得很，哪里需要种植？时候一到，田野路边，想不见她都难！后来，也曾买过长得蓬勃肥绿的荠菜，叶茎长而味淡，好似泡沫箱养出的白菜苗，估计就是种植的，味淡乏味。虽聊胜于无，终归让人更加惦记，那股不被驯服的野味。
二月的菜市场里，会吃荠菜的菜蓝子，当选择叶色深绿墨绿、羽叶缺深的荠菜，样子长得虽然坎坷，不及种植的修长秀美，却最是美味。荠菜头香味十足，切不可弃。洗净泥土，细细剁碎，或清炒，或肉炒，入豆腐汤、入饺子馅。
待到农历三月三，荠菜开花结籽，湖南等地的妈妈们，就会惦记给家人煮一碗“地菜煮鸡蛋”，吃了一年不头疼，腰好腿好身体好。
念野藠
与长相严谨的荠菜相比，野藠显得过于不修边幅。
间杂在野草里披头散发的野藠，也叫薤，或作荞。腌制过荞头，酸中带甜，口味奇特，类似糖蒜，虽然不是谁都好这一口，但也是四季出席百姓饭碗的常客。
我的朋友里面，定居加拿大的秋水最惦记野藠。每年野藠正当妙龄的时候，秋水就会定时在群里数念，促使我们急急去菜市场，看看野藠上市了没。从小不爱吃腌制荞头的我，以前对野藠视若无睹。却在近年被她催促成一个野藠初级爱好者，每遇必汇报，又因此掌握腊肉炒野藠这种美味菜肴。
有时，食物是一种看不见的坐标。我们慢慢向左向右向中看齐，不曾约好，却因某个人的缘故，开始爱上吃某种食物，任由味蕾引领，最后定格成一种不需言表的默契和亲近。
摘枝吃叶
比起地里头长出来的野菜，香椿芽属于飞在枝头，身价显得矜贵。
近日听闻有地方一斤（克）香椿卖到元，网友编出个新名词，曰“香椿自由”，对应财务自由之意，说是要放开肚皮吃香椿芽，没点财力别惦记。
其实香椿芽不宜多吃。据我母上大人传播的各种中医理论，像春笋香椿芽等这样春天里的发物，尝鲜即可，不可吃多，否则容易各种上火躁动不安。想想也有道理，一棵树经冬待发，铆足劲，集中输送能量到了枝头，却被人类掐尖，塞入口中，还想放牛一样实现牛嚼牡丹自由，既无节制，又缺思考。
春天万物生长，欲望无止的小虫抵不住诱惑，不知节制地吃啊吃，古人看了一眼，丢出来一个字——“蠢”。
广州的菜市，今年香椿芽刚上市不久，眼下约80元一斤。香椿芽脂香浓馥，只需买一两，开水略焯，做凉拌豆腐或者香椿芽炒鸡蛋，都是智慧含量很高的菜谱，宜遵古法制。至若香椿过季，那些个盐腌香椿芽，实在毫无香气，徒留其名，不吃也罢。
95年前的年，周作人先生写了一篇散文佳作《故乡的野菜》，里面说到浙东民谣“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头。”马兰头作为和荠菜齐名的野菜，也极具一种高辨识度的清香。春天里，去吃浙菜或徽菜，谁能没翻菜谱就先点一份香干拌马兰头的，隔座人就会略略侧目侧耳，好似听见乡音一般，像是老乡接头的暗号。
“黄花麦果通称鼠曲草，系菊科植物……春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称作黄花麦果糕。”周作人先生说的黄花麦果糕，看描述就是江浙一带清明时节作的“青团”。现在当地人多称鼠曲草为清明草。
青团网上很多人卖，包的馅有甜有咸，著名的苏州青团是甜的，而浙江台州地区的青团则包竹笋鲜肉，味若潮州笋粿。
地处岭南之南的潮汕地区，早在春节前就去野地里采集鼠曲草，取嫩芯白绒，做成鼠曲粿。亚热带的植物早早发芽，春分前后，草估计是老了因此不吃了，人们把主意都打到了叶子上。“清明食叶”是潮汕人千百年来达成的食俗共识。比起北方只能打香椿树的主意，这里可以吃的树显然更加多样化。
（上图：潮州桑葚粿摄影：识食务）
朴籽树是一种落叶乔木，嫩叶摘下来捣汁入粘米粉，就能做成朴籽粿。
桑树叶子也娇嫩可口，除了捣汁做成桑葚粿，掐几片嫩叶子焯一碗猪肝汤，给家里的读书郎吃一碗，清肝明目，祝福囡仔能把书册读通明白。
苦刺树的叶子过了清明节就老了。
带刺儿的玫瑰不好惹，带刺儿的苦刺嫩叶芯是潮州老饕们的心头好。一小锅汤，几片瘦肉，嫩叶一焯，微微苦味，食后回甘。打小谁也不会吃个够，老人一早告诫：“此物凉血，尝鲜即可。”
像香椿芽这样的树叶炒蛋换成潮州版，一般就是苦刺心炒鸡蛋。潮汕美食家张新民老师对它每遇必买：“苦刺其实是五加科的植物白粿，别名三加皮或三叶五加，有舒筋活络、祛风除湿、理气止咳之效。我对这种野菜是每遇必买，通常与精肉及猪肝同煮，或剁碎后煎蛋，滋味比俗称真珠花菜的白苞蒿更加浓郁，苦甘中略带橄榄的清香。”
近年有人将苦刺心切碎加入猪肉丸，肉丸上碎碎点翠，看着好像自带环保绿色认证，很是让人有胃口。
吃一口野生春天
春光好，老少无欺，贫富均沾。
趁着春风，吃一盘草，或者一碟叶子，
和野生的春天约个会，
何尝不是一种简单美好的仪式感？
触摸真切鲜活的春天，
除了看花，去看野菜
去菜市场，逛逛。
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