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年年艾叶青，岁岁馃泛香
清明馃是时令美食
顾名思义
“馃”字前头冠以“清明”
是清明时节才有的尝鲜之物
清明扫墓由来已久。乡下人上坟，除了给坟茔添一把新土外，还要供奉一杯水酒、两片豆腐、三只清明馃。
清明馃又名青团
据考证，青团始于唐代。《清嘉禄》记载：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食。”《吴门竹枝词》也说：“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先。”
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清明馃生青碧绿，柔糯甜咸。其原料除了糯米和少量粳米外，还必须掺入“青”，相应之植物有“清明草”和“蓬蒿”两种。清明草，别名“山绵”，学名“鼠曲草”，用它做馃，口感绵软但识得之人少之又少。倒是“蓬蒿”──艾草，“天下谁人不知君”。
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嫩艾为食，有乡野的味道。老熟时节，恰逢端午。乡下人便整株割来，和菖蒲一起插在门楣上。“蒲剑艾旗忙半日，分来香袋与香球，雄黄额上书王字，喜得人称老虎头。”知堂老人所记的风俗，正是吴越之地小伢儿眼里的端午节。
艾青，馃香。清明馃有无馅与有馅之分。扯一坨青米团，压入预制的模具，就是无馅清明馃──忌用油煎炸，只需在鏊面煨一煨，直接用白糖或者砂糖沾着吃。
有馅者，有甜也有咸。甜的，一般是加了白糖和猪油的红豆沙，甜而不腻，香甜可口。
咸的，多以春笋、豆腐干、雪菜和肉末为馅。只是，所有馅料都要用猪油炒熟，放凉后才能包馃。上桌前，用笼屉复蒸。热呼呼的清明馃软而不粘，咸香味美，清香扑鼻。
艾草全株可供药用。老艾晒干捆扎，燃之可驱蚊蝇。《本草纲目》更是视艾为宝：“灸之则透诸经而治百种病邪，起沉苛之人为康泰，其功亦大矣。”
世间之物，识之是宝，不识是草，又岂止是艾。金华畈田蒋是我国著名诗人蒋海澄的故乡。蒋海澄尽管才华横溢，却因爱说真话，屡被当局所不容，一生受尽磨难。以“艾青”笔名，写下了《大堰河──我的保姆》等不朽诗篇，是否因了“艾”之品性？
艾草无言，惟有香如故。
文：潘江涛
编辑：韦莉娜
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