团团青艾

清明时节食“青团”应该是江南各地都有的习俗，有用浆麦草或者鼠曲草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。我吃过杭州岳王路甜馅豆沙的青团，觉得不如修水的艾米果好吃。

或许能与修水哨子的软糯相提并论的，只有绿绿的艾米果。哨子有膏腴之美，能登大雅之堂，是年夜饭上的主食。而艾米果含草蔬之气，大约只是小吃一类。大餐都是相似的，小吃却各有不同。酥，团，卷，饼，条，冻，包，饺，糕等各样的点心，其实做法都大同小异。清人符曾写诗道“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。”这是制作桂花馅的汤圆的场景，跟制作艾米果的主要程序有点相同。

艾米果却没有桂花馅的，因为时令不符，艾草自有清香，不必为它香所染。艾米果可能是客家人的称呼，江浙人喜欢把一切水磨米食的都叫成团，而九江人却喜欢叫成粑，有糍粑、饺子粑、炒米粑、碱水粑、印子粑、芥菜粑，当然最爱的还是萝卜粑。艾米果——修水人也有叫其艾粑或者蒿子粑的，只不过修水也有客家人，称之曰怀远人的，所以有艾米果的称呼。我去过的赣州以客家人为主，赣州有好吃的艾米果和灰水粄。艾米果大同小异，只这灰水粄最有特色，在关西围屋里，我走入了一家人的厨房，他们把前一晚用“灰水”浸好的梗米磨成浆，磨浆时放入槐花调色，再把磨好的浆煮熟成粘稠状，做成圆球或条子状的米果，再放入蒸笼中蒸熟即可。

以槐花入食和以艾叶入食是同样的美事，不过，黄色的灰水粄不如绿色的艾米果看上去有食欲。煮熟后的艾米果，颜色愈发地青深，我好艾米果，可能好的是色。

草木之味，四时佳兴。韭菜，鼠曲草，芥菜都可以入青团，九江郊区有做芥菜粑和萝卜粑的农民，偶尔挑来城里卖，味道极好。母亲的邻居也有都昌彭泽人，平时做起米面点心来，互相交流经验。母亲教会他们做修水的哨子和艾米果，他们就教母亲做彭泽都昌的饺子粑，我觉得放酸豇豆的饺子粑很有食欲。

母亲手艺很好，我们常能品尝到各种美味的点心。不过我最爱吃的还是艾米果，大概味蕾是有记忆的，小时候吃过的东西，永久不可磨灭。只记得外祖母做的艾米果最好，那样春日，山紫水明，用豌豆子煮一盆腊肉骨头，在米饭上蒸几捧青蚕豆，再上一笼清香的艾米果，就是对外祖母最美好的回忆。艾是怀乡之物。不能亲近山水，让嘴巴含青嚼绿，也颇有诗意。

艾其实是最古老的菜蔬，《诗经》里也说“彼采艾兮，一日不见，如三岁兮”。

读《诗经》，我念字如嚼，一边嚼出艾叶的清香味，一边却嚼出回不去的水远山长和田园牧歌。

故乡修水是商周古艾国的封地，所以艾不仅是一片青绿的叶子，也是一处神秘的国度。在修水渣津龙岗坪至今仍有艾国古城遗址。修水人亲近艾草大约是个传统，端午时节，家家户户会带一些艾草回家，有的艾草和几根菖蒲扎在一起，艾草青嫩秀丽，菖蒲有着豪气，一刚一柔，刚柔并济。修水的黄龙山下，有一处叫水源的山乡，水源乡的溪水流入屈原投水的汨罗江，而美丽的修河和汨罗江有着共同的源头，一东一西，一洞庭，一鄱阳，最后画一个圆，于湖口石钟山下的江水相见。每年端午，于故乡，挂艾叶，赛龙舟，奠屈原，根植在汩汩流动的血脉里，是一样的源流。

采采青艾，这样的景象延续千年，一到清明，修河两岸，香艾遍生。艾虽是野草，但在殷实人家，做一次艾米果也不容易。我常和外祖母去山前的阡陌里打猪草，采艾叶，如果再走几里路，有一个清水岩洞，洞内的溪边有上好的粽叶和蒲艾。

此刻有绿的，雨的，花明的山水，雨丝须蔓般缠身，人影行走在阡陌之间，田如方塘，港盈白水，雨小息，天光云影都浮在水中，蛙鸣潮起，草疯长，春山鹧鸪，梁间燕子。回到家中，我们在锅边品尝各种口味的艾米果，揭开锅盖那满是艾叶的清香，我和外祖母一样，关心只是时令，每天想的事情只是“三饱一倒”，小时候的日子是光阴，是人世，而如今的日子只是社会，是日期。

艾米果无疑是艾草和糯米的完美结合，最好的有芝麻糖馅的和腊肉馅的，一甜一咸，让这温暖而明亮的芳草气息留齿存香，小时候无肉不欢，喜欢吃腊肉香菇馅的艾米果，而现在却想嚼一口芝麻糖馅的艾米果，甜香甜香的，连舌头都要舔破。

我越来越喜欢吃甜食，这可怎么得了。

大江以西，一个有温度的







































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