惊蛰后，清明前，农历二月，正值初春，田间一些叫不出名滋味却异常鲜美的野生佳肴正茁壮成长，这个时节正是吃麦芽塌饼的时候。
麦芽塌饼带着青草的香气、色泽黛青光亮、咬一口细腻甜糯，仿佛吃下整个春天。
麦芽塌饼制作的工序相当繁复
先用大麦浸水发芽，必须选用大麦，要保证麦芽长而不青，以达到理想的甜度。
麦芽发好后均匀摊开，晒透晒干，打磨成粉。
除了麦芽，麦芽塌饼的特色主要取决于制作该饼的重要原料佛耳草，佛耳草，学名鼠曲草俗称清明菜，可以祛风散热，解毒化痰止咳。
村间田埂上采摘佛耳草掐去老茎、洗净、晒干、再高温进行熬煮至煮烂。
煮烂的佛耳草呈现深青色。
米粉与麦芽粉按比例调匀，随后倒入煮好的佛耳草，活好的面团将呈现出一种美丽的米青色
麦芽塌饼的馅料为豆沙和黄豆两种，红豆与黄豆在高温熬煮搅拌下，激发出了豆子本身的清香，再加入猪油调味，包入饼中。
包好的麦芽塌饼小小的，点缀着一粒粒的芝麻。蒸好后颜色变深，散发着浓浓的青草香。用风扇吹凉后，小火慢煎至两面金黄。
有了它，震泽的春天才圆满。
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转自震泽古镇旅游
