吃惯了市场里经常购买的蔬菜，那么何不趁着春季未走，赶紧尝尝野菜的鲜？野菜无污染、营养丰富、清新可口，是绝佳的食材之一，并且很多野菜都具有药用价值。野菜主要分布在乡间地头，在城市中的野菜主要生长在路边、公园绿地等。挖野菜虽是个不错的体验，但是由于城市污染等因素，还是建议大家去市场从农户手里购买新鲜的野菜较好，并且有的植物与野菜长的相似，若是误采误食，对生体造成伤害就不好了。那么接下来就给大家介绍几种常见的野菜吧！
香椿
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，到农村的山上到处可以看见红香椿的身影。香椿发的嫩芽香味浓郁，可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。到农村的山上到处可以看见红香椿的身影。是随手可以采摘到美味的食品。
现代医学研究还证实，香椿具有养颜、抗菌功效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，提高机体免疫功能，润泽肌肤，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。在食用时，我们要先用开水焯过，去除涩味才可以制作菜品，可与鸡蛋煎炸，也可以和瘦肉来盘小炒，美味随意搭配制作。
荠菜
荠菜的营养价值很高。食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。传统习俗则是在特定的日子吃鲜美的荠菜煮的鸡蛋。味道鲜美，用来包饺子也是一个很好的选择！虽然荠菜好吃，但不是谁都能吃的哟！便清泄泻及阴虚火旺者和患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者是不能食用的，这类群体的人吃了会加重自身的病情，会引起不适。
蕨菜
现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。虽然说"蕨菜致癌"有明确的科学证据，但"致癌"的意思是"增加致癌风险"，而不是"吃了就会得癌症"。所谓"增加风险"，是指得病的可能性增加。
灰灰菜
灰灰菜，又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物。主要生于田间、地边、路旁、房前屋后等。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。灰灰菜主要用来煲汤煮菜，热水一烫便可食用，用来做清淡的汤实在是最佳配菜了。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。这种菜最常见，在乡村随地都有呢！
鼠曲草
鼠曲草，是一种在我国分布比较广的草本植物，主要在清明前后发芽生长，因此别名清明菜。清明菜在清明前后食用味道是最佳的，否则过嫩或者过老口感都会很差。清明菜的叶片上会有一层白色的细细的棉毛，所以一定要多清洗几次，以免影响口感。清明菜具有很好的食疗作用，不妨可以适当的吃一些。清明菜味甘、性平、无毒，入肺经，具有祛风除湿，调中益气，止咳化痰的功效;可用以治疗感冒风寒，气喘咳嗽，蚕豆病，妇女白带过多以及无名肿毒等症，内服能降血压，治疗消化性溃疡，以及祛痰、镇咳、镇痛等作用。具有祛风解表，化痰止咳之功效。多用于咳嗽多痰，气喘，感冒，蚕豆病，筋骨疼，白带异常，痈肿等。
野菜好吃，凡是已知无毒、无特殊气味或无苦涩味的野菜都可以直接炒食。但是，容易发生误认的野菜最好不要食用，以免中毒。而郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。野菜采摘要注重新鲜，不认识、不熟悉的野菜不采、不吃，卫生环境较差的区域及公路周边的野菜也不要采摘。生食野菜应清洗干净。对不宜生食的野菜，需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理。
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