源
清明饼，清明团子，清明粿等都是一种古老美食，在平阳山门叫“鼠曲粿”。立春的一霎微雨过后，田垄上的鼠曲草穿着棉棉绒衣裳就加快速度生长了，在清明前后达到最盛。闽台等地用各式“鼠曲粿”来敬奉抚育万物的“天公”。因此，“鼠曲粿”也因此成了闽台两地民俗中，最具特色的吉祥食品。
妙
有些地方鼠曲粿用糖作陷，在山门那绝对如饺子包糖一样不可思议。潘家老饕说那是辜负了鼠曲的棉棉深情。
清明时节，山门最为美味是春笋尤其是未冒绿尖掀土笋；配以咸肉和豆干炒制作作馅，想想也是醉了。
90%的山门人都认为鼠曲粿才是一年之中最美味的小吃。
那是小时候小伙伴盼着的奇香妙味，一种无与伦比的家乡美味。
多年在外的山门游子，思之也口水满地，潸然泪下。
草
鼠曲草是田埂上常见的一种菊科小野草，作为入菜已经有了很长的历史。其茎叶入药，为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗效。最大特点是草茎处被白色棉毛裹住，那种棉棉感觉很是奇妙。在和糯米面时加入鼠曲草蒸出来的鼠曲粿特别清香有嚼劲。而山门的田野上鼠曲粿因为没有污染所以品种更纯正，品质更上乘。
笋
山门的大春笋材质纯净，口感爽脆，笋香暗涌，极易吸收配搭咸肉和豆干丁的滋味。挖笋是极有乐趣的事儿。在竹林里找笋好像是捉迷藏一般，一有人看到土有明显大裂缝就会叫起来，“这里有，这里有”，然后小心翼翼掀开顶土，看见黄黄的笋尖，就知道挖到“宝”了。而有时挖到一米多长的笋王时，那够你挖得精疲力竭。但心里像风起竹林一样摇戈出春天的好心情。
皮
山门地属平西小盆地，山清水秀的一方净土培育了无公害的绿色水稻，遇上田野间随处可得的柔棉绿萌鼠曲草，两者彼此交融，相映成翠。这才成就这份美物
馅
春笋、咸肉和豆干构成了山门“鼠曲粿”美味的经典要素。用黄尖黄衣裹着大白身子的笋才是美好的笋。而咸肉一定要用土猪的五花肉，腌48小时刚刚好，不大咸又咸香满格。而山门古法制作的地道豆干是必不可少美味配料。三种食材切成丁，不可加水和味精，下锅中火炒之。潘家老饕小时候就爱站在锅边，不为别的，闻闻心也是醉了。
做
采摘鲜嫩的鼠曲草捣烂，取用草汁和入糯米团，然后包上春笋、咸肉和豆干丁等制成的馅，做成绿色的大鹅蛋。上锅蒸熟即可。包、蒸“鼠曲粿”的过程中一般会全家老少一起上阵，此时和乐融融的幸福感和鼠曲粿的阵阵清香变奏出春天里山门人的欢乐颂。
品
同样是“有馅有料”美食流派，和饺子、披萨、包子、汤圆等比较，山门“鼠曲粿”完全是奇妙的小家碧玉的类型。如果把“鼠曲粿”煎一下，嚼上一口，粿皮的焦，面的糯，笋的脆，肉的烂、豆干的嫩形成极有层次的口感。而焦香、笋的清香、肉的咸香、豆干的五香演绎“香味”的极致。这“香”有理了，所以潘家老饕给跪了。(李拜天）
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