据说咱荷叶区有这样的风俗，每年观音菩萨第一个生日(农历二月十九)这天，要泡新茶做青粑供菩萨。供完菩萨后就是自己吃。而者说供过菩萨的东西不管大人小孩吃了都是有好处的。

这是一个风俗，但我也有一个推测：每年到此时节，冬季的萝卜、白菜等蔬菜已到尾声，新一年的蔬菜还没有，此时节蔬菜等会出现短缺。而此时野外各种野菜已开始生长，恰好可以弥补一些不足。野菜的吃法有很多，有些野菜炒来吃味道过于单调，于时便把它们做成粑粑食用，久之便约定俗成了。

今天就与大家一起来分享哪些野菜可以做成粑粑！

鼠曲草（清明草）

做法1：把青洗净切碎，和上一点糯米粉，打个蛋进去，加点盐，烧热锅，放油，倒入和好的米糊，小火慢煎，淡黄中带着碧绿的青粑便做好了，尝一个，软软的，糯糯的，一股清香萦于齿颊间。

做法2：开水烫过切碎的青，和入按比例配好的糯米粉和面粉，加水，慢慢搅拌均匀，烧热锅，面糊熟后，再捏成一个个圆饼。另置锅，热油，面饼两面煎透即可。这样煎出来的青粑，外面焦香，里面软糯清香，味道更胜一筹。

其实这个不仅是荷叶有，全国各地都是有类似的做法。

在湘西一带叫做蒿菜，其中与糯米和粘米，外面用桔树叶包加工的食物的工具裹，制作成蒿菜粑，又叫粉粑、清明粑、绵菜粑、软雀粑，也是泸州、黔东和湘西自治州百姓喜爱的一种食品.

在浙江丽水、台州等地是在清明时节用来制作清明团子的一种辅料，春季刚长出来并在未开花的时候采摘，洗净，放在锅里和水煮开，捞出来沥干，放在盘子里待其发霉（如果天气热的话过几天就霉了）会发出一种特有的香味。晒干储存，待使用时取出。要用时剁碎并锅里和水煮开，用来和粉制作清明团子，这样白色的粉就成了青色。也是因为用了这样的原料，团子外面的一层皮也就有了嚼劲。

荔枝草(癞蛤蟆草)

荔枝草做粑粑的方法与鼠曲草的方法相同。

另外该草全草入药，可用于咽喉肿痛、支气管炎等病。按以下方法食用对咳嗽、支气管炎、喉咙疼痛都有明显的疗效，其中咳嗽、喉咙疼痛一至二次即可痊愈，支气管炎三至六次即可痊愈。

1.采适量（约一把）的鲜癞蛤蟆草洗净切碎，打适量鸡蛋搅拌均匀，用油煎，趁热食用，一天一至二次。

2.采适量（约一把）的鲜癞蛤蟆草洗净切碎，拌入适量面粉和水，做成煎饼，趁热食用，一天一至二次。

艾叶

这个大家都比较熟悉了，端午节一般都会挂在门前。它也可以用来做粑粑。

采来的艾草用清水洗净，用盆装好，烧开水淋到艾草上，泡一会，这个步骤重复3-5次。这样做是要去除艾草的一些药性，同时也没有太重的艾草味道。喜欢味道重一点的可以少做几次！

将弄好的艾草切碎，用手挤干水分。然后同糯米粉混合在一起，加适量白糖。因为用开水烫的次数比较多，而且用的基本都是叶子，梗都被去掉了，切得很碎，所以不是那么绿。

用力的揉，像揉面那样直至粘性比较好。从中那一小团，揉成一个团子。集成一碟，放进蒸笼里蒸10分钟左右，蒸艾草团子就做好了。

做艾草粑粑也很简单，就是把揉好的团子用手拍扁，然后在锅里倒1/3锅的油，将拍好的粑粑放进去炸就可以了！

当然还有其他野菜也可以做粑粑等食物的，此次介绍这么多，其他的下次再与大家分享吧。如果大家还有相关的素材请告诉我们，谢谢!

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