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农历二三月，又到了制作鼠粬粿的时节。每年的这个时候，内安溪的感德、长坑、祥华、蓝田、龙涓等地，几乎家家户户都在制作鼠粬粿。
此时此刻，或许你正在品尝这种安溪传统美食。但是，作为安溪人，你真的了解“鼠粬粿”？下面这四件事情，你可知道？
1鼠粬草入食已有千年历史鼠粬粿也称青粿、清明粿、慈壳粿。传说南宋末年，元兵入侵，兵荒马乱，民众饥寒交迫，只好啃草根、吃野菜度日。不经意间，发现了无毒、味香的鼠粬草。后来，有人用它入粿，并将此类粿品名之为“鼠粬粿”。
2鼠粬草是“野菜中的降压药”鼠粬草也叫佛耳草，简称鼠粬，又名土白头翁，因生长的季节一直延续到清明时节，而常被唤做“清明草”。
现代药理研究表明，鼠粬草因含有黄酮甙可降血压，能扩张局部血管，常吃可防治高血压、动脉粥样硬化、高脂血症、冠心病，故可以称之为“野菜中的降压药”，所以高血压患者除了平时服用的降压药外，不妨用鼠曲草煮粥食降血压。
3鼠粬草曾经成为“救命草”在安溪，饥荒年代粮食不够时，鼠粬草甚至成了人们的救命草。解放以前，长坑一带，连年饥荒，村民只好吃野菜度日，鼠粬草是当时较有名的野菜之一，那时经常把它采集回来，放入少许盐，入口虽青涩了一点，但有清香味，在那个年代也算是美味佳肴。
“爱吃鼠粬粿，顶丘跌下丘，跌得规（全）身躯。”这句闽南顺口溜，讲述的是孩子们采集鼠粬草的情景。初春的闽南与春雨相伴，为了采到新鲜的鼠粬草，孩子们成群结伴冒雨出行，一不小心就会摔个大跟头。
4鼠粬粿兼具龟和桃两种形状如今，安溪比较常见的鼠粬粿呈龟状，但其实，鼠粬粿兼具有龟与桃两大粿品类型的形制。龟粿就是仿龟背的圆形粿品，桃粿则是一头大一头小的仿桃形粿品。制作时两者形制不同，功用也就有异：龟粿主要是用于祈寿，桃粿则用于消灾。
之所以搓成“龟”状，其实与闽、粤、台地区的龟崇拜有关。因龟的寿命长，又是古代“四灵”之一，因此百姓多把龟当做神物来崇拜。
鼠粬粿制作程序
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