所谓十里不同风，百里不同俗。福建各地的习俗各有不同，但不约而同地提到了一点，那就是特色清明小吃——清明粿。
清明粿，其实就是将鼠曲草或艾草碾碎后，掺入糯米粿中搓揉至均匀，加入馅料包成粿状蒸熟即可食用。
鼠曲草：原名：鼠麴草，别名：菠菠草、佛耳草、软雀草、蒿菜、面蒿等，拉丁文名：GnaphaliumaffineD.Don为菊科、鼠麴草属植物，一年生草本。
艾草：别名：冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾萧、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑医草﹑黄草﹑艾绒等。多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。
永安艾粿首先把梗米浸泡十小时。然后把泡好的梗米水煮开，捞起，把梗米放入石臼里撞压成团，放入蒸桶里。蒸半小时，然后捞起放入石臼把米团舂压成烂团后，加入晒干磨好的艾草粉。弄好后包馅，馅有甜的和咸的两种！咸的是用五花肉，豆干，春笋。香菇等炒出来的，甜的是由花生，豆，磨成粉，加白糖制作的。
泰宁暖菇包清明节来临，泰宁每家都要做的就是这种叫“暖菇包子”的小吃。暖菇是由泰宁话音译过来的，其实就是鼠曲草。上山扫墓时，带些暖菇包子作为祭品，还会配上茶。
建宁暖菇糍建宁人喜辣，做的暖菇糍除了有豆沙甜馅的，还有用笋丁、腊肉、香菇加些辣椒的咸馅，尝起来别有一番滋味。
尤溪艾粿尤溪的艾粿有些是不包馅料，直接放在模型里压制成块，到时蒸或是煎了吃都很美味哦~
三明的清明粿状似相同，至于其中滋味，只有您亲自来尝，才有更深的体会~
说起清明，还有很多小吃值得一试，在此小编也给您介绍几款咱大“胡”建的清明小吃。
泉州、厦门吃“润饼菜”每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。“润饼菜”的正名应该是春饼。清明吃润饼，不仅是泉州独有的，厦门人也喜好之。相传开这种吃法之先河的，是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。当时同安属泉州府辖，因此这种吃法便流传开来，在闽南成了家常名品。不过，闽南各地的春饼形式相同，内容却有很大不同。
宁德吃“乌稔饭”乌稔饭是清明食俗，而清明食俗也不能不提到畲家的“乌稔饭”，因为闽东（包括福州、宁德两市，两地方言同属闽东语。狭义的闽东是福建省宁德市的俗称）是畲族聚居地。乌稔饭又名乌米饭，每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。特别是枯荣县民间，每年都须用“乌稔饭”祭祀，可见中国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭。
莆田吃“清明龟”“清明龟”是莆仙一带最具特色的节果，皮是用糯米和清明草磨粉拌和温水制成，以红绿豆或地瓜干加糖煮熟为团馅，然后用龟形木质模印制做成龟状，放入蒸笼蒸熟。古人说龟与凤、龙、麟合称四灵，故“清明龟”寓有祖先灵气长存，子孙平安长寿之意。“卷”也是用面粉加工成约三寸长的长方形面块，当中压一条小线，蒸熟后这条小线会自动展开恰似书卷的形状，上面印着“红花”，预祝一家红火，子孙好学上进。
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