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春日美食THETOMB-SWEEPINGDAY

最美人间四月天，

婺城的春天

在花团锦簇中

走上了颜值巅峰

由于疫情的原因

很多景区（点）暂时闭园

那就换一种度假模式吧

婺城春天必吃的春日美食

没有人能抵御这份碧绿清鲜的诱惑

荠菜、香椿、春笋、马兰头等野菜在婺城老百姓的餐桌上隆重登场，大家都爱品尝这第一口鲜。

1、清明粿

清明粿，婺城人在清明时节必吃的一道传统点心，它拥有青、白两种颜色，用艾草和鼠曲草为原料使得清明粿颜色碧绿，婺城人统称为“青”，它们都属菊科植物，还有一个共同的特点是叶片上都有霜样白的细毛，一种妥帖、温暖、春风般的质地让人一瞧就心生绵软。

为了成就美味，清明粿的馅可是精心调配的。咸味清明粿馅料常用猪肉、笋、萝卜、豆腐干、菘菜等，混一起炒成馅；甜味清明馃则以芝麻、白糖为馅。

2、荠菜鲜肉饺子

荠菜，春菜里的鲜味代表，没有苦味和涩味，清新之气满溢。很多婺城人喜爱荠菜天然的鲜，荠菜馄饨、荠菜汤圆、荠菜春卷等都是很好的搭配。

荠菜样子很好辨认，叶子呈锯齿状，表面还带着一层小茸毛。适应能力也很强，哪里都能存活下来，很多人在小区花园里都能挖到。

3、油焖春笋在婺城明媚的春天里，随着春风拂来，浸润春雨生长。这个季节的雷笋最脆嫩甜。搭配鱼、时蔬或肉或内脏爆炒，都能提香增鲜~

选用嫩春笋，去壳清洗，烧沸水，焯春笋，热锅，过五成热油翻炒，待锅边热气袅袅，弥漫出喷香的油焖春笋味道时，加冰糖、黄酒炒匀，改用大火收汁，当春笋表面挂上一层即将焦化的糖汁时，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。

4、香椿炒蛋

春季野菜中最“凡尔赛”的代表就是香椿，这两天在菜市场里价格卖得可好了。香椿被称为“树上的蔬菜”，是香椿树上的嫩芽，分为红香椿和绿香椿。

自带一股强烈、特别的味道，有人甘之若饴，有人却避之不及。俗话说“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换。”用来炒蛋或是凉拌都美味至极。虽然香椿有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效，但不宜吃过多哦。

5、马兰头拌香干

堆得像金字塔般的马兰头拌香干，是马兰头的招牌菜，也是一道国宴菜。将马兰头的老梗和老叶剔除洗净，锅加适量水，置火上烧开，马兰头放入沸水中烫3分钟，捞出，放凉水中反复清洗挤去马兰头中的汁水，最后挤干水，剁成碎末，和香干放盘内，加入精盐、白糖，拌匀即可。

马兰头的样子很有辨识度，红色的茎支撑着三四片椭圆形的绿叶，也有红梗菜之称。春秋都有，但春季的更为鲜嫩。步入初夏，马兰头就从人们的视线中“消失”了，枝叶也慢慢变老，但在绿叶中又冒出一朵又一朵的紫色小花，与其他野花相映成趣。

6、茶叶炒鸡蛋现在正是采茶时节，在婺城箬阳乡，拥有多亩的高山茶，茶山都在海拔米以上，常年云雾缭绕，茶叶闻起来带有天然的兰香，投茶一泡，汤色嫩绿透亮，滋味鲜爽柔滑、甜香浓醇。

鲜嫩的茶青在水中焯一下，滤去水之后切碎，跟鸡蛋搅拌入油锅，简单几步就做出鲜嫩可口清香扑鼻的茶叶炒鸡蛋了。婺城老百姓经常将茶叶入菜，炒鸡蛋就是最常见的做法，可以清火去热。

7、蕨菜干炒腊肉

陆游有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”蕨菜美味程度可见一斑，被称为“山菜之王”。

干蕨菜用水泡软，油热放入干红辣椒和腊肉炒出香味后，把蕨菜倒进去继续翻炒，加适量盐，酱油，炒到蕨菜有点干巴的程度就好了，这道菜鲜香无比。?

生蕨菜带着杏仁的甘苦味，入口滑溜溜的。将蕨菜的嫩茎采回家后，需要把顶上的蕨菜花去掉，把表面的白色绒毛给冲洗掉，焯水至软，再在凉水中浸泡，这样才能去除苦味。

8、凉拌马齿苋

史书上这么记载“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。”把金木水火土五行的精气都占全了，厉害程度可见一斑。

马齿苋，在全国各地到处都有，不论南方北方，随便找个花园或者田间地头都能采到。大部分都是趴在地上的，叶子小而圆，很好认。入锅焯两分钟，捞出来过下凉水，再拌一点蒜泥和香油吃。是肠道的清洁剂，嚼起来有点酸甘味，清肠热排毒，驱散体内的热毒。

9、腌渍藠（jiao）头

婺城人叫这个为野葱，剥去皮后白胖可爱，有一股浓烈的蒜和大葱气味。藠头常用来腌渍。

腌渍后会脱去辛辣，带着浓郁的酸甜，解腻又清新，早上用来配粥吃，是春日里讨喜的小菜。

10、凉拌水芹菜

水芹菜，也叫野芹菜，喜欢湿润的地方，生长在沼泽地或湿地。茎部饱满多汁，水嫩嫩的，是一种可食用的野生蔬菜，野生芹菜，一般用于炒、凉拌。有药用价值，还含有丰富的营养物质。

对于减肥的女性来说，凉拌野芹菜是最适合不过了，低脂低油、营养丰富，添加了辣椒、花椒、柠檬，让这道菜酸辣可口、爽脆开胃，食欲大增。

部分内容来源于网络

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