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“你们家的青团什么时候上？”

自从街头糕点店推出青团之后，我们在后台以及读者群里，多次被问及“你们家的青团”。

自从年我们玩票卖了2万粒青团之后，大批读者就记住了我们的青团——鼠曲草青团。

鼠曲草的学名叫鼠麹草，菊科一年生草本，分布于中国台湾、华东、华南及西南各省区，也分布于日本、印度尼西亚、菲律宾及印度。鼠曲草茎叶可以入药，为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗效。

周作人在《家乡的野菜》一文中说，他的家乡在清明前后扫墓时，有些保存古风的人家，用黄花麦果作供。其在日本称之为“御形”，与荠菜同为春天的七草之一。

我的朋友柳书杰告诉我，在他的老家安徽安庆一带，每逢清明前后乡人会采水荻，用糯米粉同蒸称之为“水荻粑”。书店的一位读者告诉我，在他的老家福建南屏，人们在清明节之前半个月，就开始采草，糯米磨粉，作“清明粑”。

用鼠曲草制作青团，乃是沿袭传统而来的真正的青团。但是，对于追求品相的现代人而言，工业化生产的麦苗青汁，非但价格便宜，并且着色均匀，品相莹然碧绿，比泛黄的鼠曲草好看多了。

然而，只要品尝过鼠曲草青团迷人的甜香，你就会对市面上的青团失去兴趣：那种香甜气息，配合鼠曲草细微的纤维感，这才是春天的气息。

可惜的是，会做鼠曲草青团的糕点师傅少之又少。我们在年玩票，并且成功展现鼠曲草青团的口感之后，年由于合作糕点店的糕点师傅转行，接手的糕点师傅把鼠曲草青团给做砸了：青团刚出笼的时候味道不错，但是隔夜之后便坚硬如铁，蒸热之后味道也有了变化。

这次，我们终于找到了一家会做鼠曲草青团的糕点店：柒柚，在反复多次测试不同产地的鼠曲草、鼠曲草配比之后，终于做出了与年口味类似的青团，并且在冷藏变硬之后，蒸笼上稍微加热，就可恢复绵密口感。

有一点需要特别说明：鼠曲草青团原本是清明节前后的食物，因为只有到清明节前后，江南地区的鼠曲草才能萌芽长叶开花，给青团带来馥郁的甜香。现在我们提前近一个月制作鼠曲草青团，江南的鼠曲草还在萌芽状态，我们所用的鼠曲草来自四川。

鼠曲草在即将开花的时候，香甜气息最为浓郁，目前四川的鼠曲草还没到开花的时候，不过香甜气息已经相差无几。

我们也测试过南京高淳温室大棚里鼠曲草，温室所产，香气寥寥，没法使用。

总之，我们为了这口迷人的甜香，为了这春天的感受，一直在努力。

我们也记得去年青团口感欠佳，给大家带去了不好的感受，因此去年购买我们首批青团的读者，请在