浙江白癜风微信交流群 http://liangssw.com/bozhu/12962.html

没有锥子脸，做不了网红，那就做网红青团吧！话说魔都真是个有魔性的地方，买盒杏花楼的青团有人愿意排8小时的队，8块一个的青团，被黄牛炒到50块一个，也有人愿意买单。真是着魔了！去年爆红时，有想过要不要试一试，本身对肉松和咸蛋黄的组合没有太多好奇，一拖再拖。个人更偏爱平阳南雁的清明饼、清明粿，对的，这是温州对青团的叫法。用清明前后最盛的绵菜（学名：鼠曲草）和面，配以咸香的肉、清新的笋，那才是让人期盼的春天味道。绵菜蒸熟之后，颜色会发黄，不似杏花楼那般青翠的绿，据说它是用青麦汁，也有人用抹茶，个人推崇应季而食，春日之食择春日之物，所以选用了温州传统做法的绵菜。

咸蛋黄肉松青团

鼠曲草克方便米粉（糯米+粳米）两袋共克咸鸭蛋15个肉松（猪腰肉克自己炒的）温水约克色拉油

将咸蛋黄剥离出来，蒸熟，用勺子碾压细腻，加入肉松，浇入三汤勺色拉油，搅拌均匀。馅料有点偏干，我试过多加油增加湿润度，口感上不如干点的。

将挑洗干净的鼠曲草放入沸水焯熟，捞起沥干，放入料理机加入适量温水搅成汁，水酌情一点点加，不要将全部水都倒入，克只是大概数。

将面团揉均匀，不要太干也不要太湿，每个青团面皮约75-80克，大小比较合我意，馅料我每个放两汤勺，包好搓圆，底部垫层粽叶。全部搓完，就可以上锅蒸了，10分钟。对了，粽叶是需要提前一晚泡水的。

蒸10分钟出锅，给每个青团表面刷上一层色拉油，可以增加光泽，也可以防粘。嗷嗷，咬两口，蛋黄咸香扑鼻，干是干了点，有想过增加湿度的办法，操作起来太麻烦，干就干点吧，有人直接加沙拉酱，个人不爱。

厨

娘

说

米粉，我买了菜场米面摊上现成的，叫康祥方便米粉，黄底红字，是糯米和粳米混合粉，问老板娘两者比例，不是很清楚，说大概是一半一半。从口感，不是很糯，如果糯米粉比例提高到六成或七成可能会更理想，可以再买一包糯米粉，自己掺入一些。

关于用什么和面，鼠曲草是温州的传统，杭州上海等地常用艾叶，麦青汁我不知是何物，反正有用大麦青汁粉的，抹茶粉，菠菜汁……五花八门，就是为了那一抹绿。

往期｜｜回顾

今天芥菜饭你吃了吗？

排骨墨鱼粉丝

在京都，吃过的几颗星

Azzurri，神户最火的披萨店

神户街头，一些度娘不知道的好店

你的名字……

用一生追寻你的味道Ⅱ

用一生追寻你的味道Ⅰ