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论吃得讲究，还是得看潮汕地区。这不是说杭州的家乡菜不好，而只是在中国范围内，潮汕人对食物的要求会更高。我们会把速冻的肉放在冰箱里，会买冷冻食品来做早餐，或者匆忙地煮一锅泡饭，配上一些酱菜。但潮汕人对食材尤为敏感，对“鲜”度要求极高，丢进了冰箱冷藏的鱼虾，再拿出来就是食之无味了。也难怪他们“骄纵”，毕竟韩江在这里入海，形成冲积平原，背靠莲花山脉，万物生长、蓬勃旺盛。苦刺、薄壳、鼠曲草、巴浪鱼、珠蚶……他们从不缺山海之间的好食材，也不缺好厨子。潮汕对海鲜就有食谚语曰“一鲜二肥三当时”。即便是对番薯糜这种比较“平庸”的食材，他们也不会将就。砂锅煮糜，须用猛火，大火猛攻，米粒很快释放出胶质，煮糜时加入番薯同煮，番薯糜并不放盐，也不再添加其他食材，保持着一种接近白糜的简单与朴素。因为贪“吃”，他们甚至还给食材都取了好听的名字，比如江南的梅童鱼，潮汕人叫做“红花桃”，无比诗意，还有一种恋爱的氛围。这些年，杭州的精致氛围似乎在慢慢出现，而落到餐饮行业里，就是一家家即将要营业的高端精致潮州菜馆，今天就来聊潮州菜的代表餐厅潮玖。

探店：潮玖

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